一款芝士魚丸的加工工藝

將芝士和魚糜兩大類的營養健康的優質食材進行結合，所得的產品跨界兩大產品類別，符合當下人民對健康飲食、美味跨界、新鮮潮趣的追求；芝士在水產製品和魚糜製品的丸子中很少有好的應用，解決本類產品市場空缺，透過技術創新開發，結合兩類產品優勢；透過對芝士處理，使得芝士顆粒耐蒸煮，在魚丸加工過程中芝士顆粒在冷熱加工過程中不會溶解、脫粒形成孔洞。

芝士魚丸的製備方法參考：

一種芝士魚丸的製備方法，其特徵在於，所述製備步驟為：

1.

魚糜（金線魚糜）69份、底湯（濃縮丸子湯）5份、芝士顆粒12份、水8份、調味料2。3份、功能新增劑0。5份、填充料3份、谷氨醯胺轉氨酶0。2份。

★以上所述調味料的原料按重量份計，包括如下組分：

香精料0。5-1。5份、食鹽1。0-2。0份、糖0。5-5。0份、味精0。1-0。2份、基礎香辛料0。5-1。5份，

★香精料為生薑提取物、香蔥提取物和大蒜提取物中的一種或多種，所述香精料的重量份配比為0。1-1份，

★基礎香辛料為蒜粉、孜然粉、白胡椒粉、生薑粉中的一種或多種；

★功能新增劑的原料按重量份計，包括如下組分：抗氧劑0。1-0。3份、品質。改良劑0。1-0。3份，所述抗氧劑為D-異抗壞血酸鈉，所述品質改良劑為複合磷酸鹽。

★填充料的原料按重量份計，包括如下組分：澱粉1-5份、大豆蛋白粉1-5份、食用膠0。1-0。5份，

★澱粉按照玉米澱粉1-2份、變性澱粉1-3份的重量份進行配比，

★蛋白質為大豆分離蛋白。

★芝士顆粒的原料按重量份計，包括如下組分：馬蘇裡拉芝士85-100份、熱水15-20份、海藻酸鈉1-3份、木薯改性澱粉1-3份。

2.

將魚糜在恆溫室中進行解凍2小時，將解凍後的魚糜進行選料、刨片備用；

3.

將處理好的魚糜與醃製輔料及冰水加入打漿機進行鹽溶蛋白提取，打漿時間25-30分鐘，控制漿體溫度在0-4℃；

4.

將製備好的芝士顆粒、製備好的魚漿、冰水、基礎調味料、功能新增劑填充料、谷氨醯胺轉氨酶進行真空混合製備成均勻的料餡；

5.

將製備的漿體進行魚丸成型，成型溫度控制在48士2℃，時間25min；

6.

將成型好的魚丸進入蒸煮段，蒸煮溫度80土2℃，時間25min；

7.

將蒸煮製備好的魚丸，進行IQF在-30℃快速凍結，時間40min，冷凍至中心溫度≤-18℃；

8.

將速凍完的魚丸進行真空鎖鮮包裝，即得芝士魚丸。