南京情書｜最是那一口春日的溫柔

菊花腦

若論春日好吃處，南京一定要擁有姓名。金陵城的

“八頭一腦”

讓我魂牽夢縈了好久，去年清明終於成行了。

所謂“頭”，指的是新發嫩芽。“八頭”是香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜頭、小蒜頭、苜蓿頭、豌豆頭、蕨菜頭，“一腦”則是南京特有的菊花腦。

九年前來過一次南京，把一眾高校走了個遍，難忘東南大學綠樹掩映下的噴水池，南京大學微風吹過的爬山虎牆，河海大學熱浪襲人的旋轉樓梯。這次跟著L這個南京人又是另一番發現了。

春日最想嘗上一口的則是

菊花腦

。日本料理裡也常吃到菊葉，南京的菊花腦則更加幼嫩。小小一盤端上餐桌，滿眼綠意，送入口中帶著菊葉的淡淡清香，感覺吃了它才算過了春天。南京人家的餐桌上菊花腦蛋湯也是一道家常菜，想想就覺得溫柔。

老牌餐廳紅公館的菊花腦

烏飯包油條

老字號芳婆糕團店以烏飯包油條和桂花酒釀小元宵出名。

這家的烏飯包油條是我心中南京最好吃的小吃，沒有之一。

寧願熬通宵也要趕早去吃上才滿足，因為過了八點基本就賣完了。看著朝陽下冒著熱氣的烏飯和阿姨們忙碌的雙手，聞著一掀起蓋子就飄出的淡淡烏飯清香，簡直不要太幸福。烏飯的香味很特別，來自烏樹葉，而且只有每年清明過後才會上新，此前的都是去年的存貨，因此格外小心品嚐。這烏飯和硬硬脆脆的老油條是絕配，若是配上正常的油條則少了點口感上的層次，裡面裹上的簡單小菜更是味道上的錦上添花。

從小就喜歡奇奇怪怪的食材

同蓮湖相比這家的更加清爽且酒釀味十足，喝完它家的桂花酒釀小元宵後武漢的桂花糊米酒在我心目中的地位動搖了。粉粉嫩嫩一碗糖芋苗也十分討喜。

松鼠鱖魚

斟酌了許久在我心中排名第三的選哪個，最後決定是紅公館的松鼠鱖魚。這間餐廳主打民國風，裡面的裝修很有年代感，牆上掛滿了老照片，菜色也包括許多民國時期的特色菜，L猜想我會喜歡便帶我來了。從小就愛吃松鼠鱖魚這道蘇幫名菜，那次才知這也是一道民國大菜。傳說1946年馮煥章吃過祥興松鼠魚後讚不絕口，於是這家的這道菜被叫作

煥章松鼠鱖魚

。它也是一道幾乎每桌必點的招牌菜，無論是從品相質地還是口味來說都絕對線上。這正宗的松鼠鱖魚炸得酥脆，醬汁更是調得酸甜適中，吃上許多也不膩。必不可少的是撒上的

松子

。話說南京的燒賣個頭得有武漢燒賣的五個大，裡面不似武漢燒賣的重油，關鍵是還有我愛的松子，也很令我印象深刻。

斑斕蛋撻&山竹小點

L的發小R有一家主打淮揚菜的餐廳，和另一家黑珍珠相比更適合家人朋友小聚，菜品慢慢上來，吃著也更舒服。這家的兩道甜點另我小驚喜了一下。

斑斕入蛋撻

，第一眼看上去還以為是抹茶，咬過一口之後才知道箇中奧妙。

另一道做成

山竹形狀的小點

也是下足了功夫，紫薯泥做成的外殼被炸得酥脆，而裡面包含彈韌西米的流心又沒有凝固，一口下去各種口感完美融合，這道看上去平平無奇的點心很是考驗師傅技藝。

青團

清明時節正值青團上市，於是穿過鬧市區菜市場走去許阿姨糕團店排隊買上幾個青翠欲滴的

青團

，把春日的圓滿吃進肚裡。沒有對比就沒有傷害，這家的青團帶著新鮮艾草的清香，絕不是他處吃過的能比，尤其是保質期好幾天真空包裝的那種。

悅舍甜點

不過

在南京最喜歡的甜點店還是悅舍食單

，以至於去年五月去杭州又專門安排了一個下午去品嚐它家的春季食單。每次L來武漢也總想讓他帶這家的蛋糕。它家整體風格算是新中式，即使有一些西式甜點的技法，選用的食材很多都帶有中國特色，比如蓮藕，酒釀，馬蹄。甜點的名字也滿滿中國風，最重要的是每一款都十分賞心悅目。

這家店坐落在老門東的一處安靜小巷內，正對著一面花牆，清明時節正值木香和木通花開。五月過去天朗氣清，在窗邊剛好有陽光灑下，又是一番景緻。

全季甜點裡嚐了三款，最喜歡的要數

宜雨

。說實話吃過那麼多模擬甜品後對這種創意已經無感了，但這隻小蘑菇委實可愛。不知為何看到它鮮豔的顏色心底有一種即將吃毒蘑菇的莫名興奮。外殼用的是Valrhona的Dulcey巧克力，帶有淡淡的鹽香，豐富了整體酸甜調的味覺感受。我對加入鹽的巧克力是真的毫無抵抗力，最愛的是Pierre Marcolini的海鹽praliné。

宜雨 | 度思巧克力 / 芒果 / 金獼猴桃 / 西柚

春季食單裡最驚豔的是看上去平平無奇的

福袋

。茉莉慕斯包裹著小巧的玫瓏蜜瓜粒，入口清新無比毫不甜膩，這應該是我吃過最清新的蜜瓜沒有之一。另一款花鈿的驚喜之處在於藏在巧克力碎片下的樹莓雪葩，一絲冰涼平衡了芝士和巧克力的甜膩感。

福袋 | 茉莉 / 玫瓏蜜瓜

靈谷桂花糕

最後一定要說的是

靈谷寺的桂花糕

。一場春雨過後最好的去處莫過於靈谷寺了。在滿眼綠意的山林間吃上一碗素面，再狠狠吸上幾口氧氣，全身的細胞都充盈了起來。靈谷山房的桂花糕造型別致，外面裹的一層米粉帶來的除了晶瑩的品相，還有類似雲片糕的味道。咬上一口在嘴裡細細回味，彷彿穿越回了小時候，偶爾奶奶會變出幾片雲片糕給我們吃。

六枚桂花糕分別是銀杏，梅花，無樑殿，荷花，白玉蘭以及靈谷寺山門的造型

南京的美食一時半會兒是說不完了，之後遇到驚豔的再佛系更新～

繼續城市之旅，

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