如果夜宵有圖騰，一定是小龍蝦的模樣
夏天到了，
從偏僻巷子裡的老字號龍蝦鋪，
到鬧市的新潮龍蝦店，
小龍蝦屬於日常標配！
蝦紅是非多
關於“如何正確吃小龍蝦”的探討不絕於耳，是不是稍稍壓抑了你的胃口？
“小龍蝦很髒不能吃！”
“蝦頭可以吃嗎？”
“到底要不要去蝦線？”
“小龍蝦能和啤酒一起吃？”
“吃小龍蝦有年齡限制嗎？”
……
十里春風，不如小龍蝦
這個集萬千寵愛、風靡全國的外來物種，簡直讓人又愛又恨，追求美味龍蝦宴的同時，免不了看到小龍蝦負面新聞的出現，讓家長們忌憚這樣的美食出現在孩子的餐桌上。
近幾年，小龍蝦一直在出事，經常有報道稱，患者食用小龍蝦後出現“肌肉痛、醬油色尿、急性腎衰竭”等橫紋肌溶解的症狀。
研究調查表明，小龍蝦導致的橫紋肌溶解綜合徵並沒有確切的關係。每年吃小龍蝦的人數有千千萬，卻只有那個別人會出現問題。調查發現，發病前大部分人有大量進食小龍蝦的記錄。因此，量的控制也是關鍵，不能好吃就貪吃啊！
可能的解釋就是這些人體質的問題，
過敏+大量食用，才是事件的真相
。所以，不要再冤枉小龍蝦了。安全起見，別再一次吃3-5斤了。
小龍蝦是其行走江湖時的常用名，真名是克氏原螯蝦，學名叫做：Procambarus clarkia，原產美國，上世紀三十年代經日本引入中國。作為一個外來物種，小龍蝦適應能力強、繁殖速度快，在進入中國的幾十年裡，迅速打通黑道白道，在中國淡水系統佔據優勢。從來沒有一種食物能像小龍蝦這樣，在短短几十年的時間裡打破一切地域歧視和戶口壁壘，佔領從東北到海南的胃口。
2019年5月15日，西班牙的科研人員發表了一篇題為：Unravelling the globalinvasion routes of a worldwide invader， the red swamp crayfish （Procambarusclarkii） 的研究論文。
這項研究分析了，來自122個小龍蝦種群（22個本土種群，100個入侵種群）的1062個小龍蝦個體的線粒體標記物細胞色素c氧化酶亞基I的DNA片段，對比354個來自GenBank序列，推斷小龍蝦的種群結構，以及全球入侵路線。
小龍蝦的全球入侵路線
小龍蝦原產美國，20世紀初，小龍蝦第一次離開了它們的原生區域。
小龍蝦從原產地美國向其他地區的入侵可以分為兩條獨立路線：
向東：入侵日本、中國等亞洲地區；
向西：入侵歐洲、非洲等地區。
1923年，小龍蝦被帶到了夏威夷群島；
1927年，小龍蝦被引入日本；
1929年，小龍蝦從日本進入中國，然後在中國的華中、華南迅速擴張；
20世紀60年代，一批小龍蝦從美國路易斯安那州到達烏干達，然後被轉移到肯亞，隨後在非洲大陸蔓延；
20世紀60年代，小龍蝦被引進到墨西哥，20世紀70年代擴散到哥斯大黎加、波多黎各、委內瑞拉等國，並於20世紀80年代到達巴西，20年時間裡，小龍蝦完成了在整個南美洲的入侵。
1973年，小龍蝦被引進到西班牙，從第一隻小龍蝦登陸歐洲大陸，至今僅僅45年，小龍蝦成功殖民歐洲，在西班牙、葡萄牙、法國、義大利、比利時、荷蘭、德國和英國等廣泛存在。
小龍蝦全球入侵路線圖
研究結果發現亞洲（尤其是中國）的小龍蝦種群多樣性較低，證實了小龍蝦進入亞洲地區是少數小龍蝦個體的單一引入事件。而歐洲的小龍蝦種群多樣性較高，說明小龍蝦透過多條路線進入歐洲，而非以前認為的只是進入西班牙後傳播開來。
透過追溯小龍蝦全球入侵的複雜路線圖，表明人類在小龍蝦的擴散中起到了關鍵性作用。小龍蝦的經濟價值及其運輸的便利性有利於全球物種的傳播，很多地區的小龍蝦種群是多次引入後擴散的結果。
中國人是怎麼開始吃小龍蝦的
小龍蝦漂洋過海來中國之後，一直默默無聞。不過，由於強大的繁殖力和適應力，這些小動物逐漸從長三角地區出發，沿著江河水系擴張地盤。到上世紀80年代，已經在江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個省（市）和地區站穩了腳跟，子孫興旺。人們對這種外來入侵物種沒有太多食慾，偶爾撈一些餵鴨子和豬。
不過，一隻蝦的命運，自己不可以預料，要看歷史的行程。就在野生小龍蝦們悶聲大發財的時候，改革春風吹滿地，走上發財致富的湖北農民發現這種蝦不僅可以吃，還可以養殖。作為一個農林牧副漁大國的勤勞智慧的勞動人民，一旦發現一個東西可以吃，還可以養殖，在1990年代初，小龍蝦迅速走上了湖北、安徽、江蘇一帶大排檔的飯桌。
為了適應嚴酷的生存環境，廚師們研發出了麻辣小龍蝦、茴香小龍蝦、清蒸小龍蝦、十三香小龍蝦等口味…
小龍蝦很髒不能吃？
傳言說越髒的地方小龍蝦生長得越好是沒有根據的。
目前沒有證據表明小龍蝦攜帶有血吸蟲、肺吸蟲或遭到了重金屬的汙染。另外，血吸蟲和肺吸蟲都懼怕高溫。因此小龍蝦只要經過高溫煮熟之後是可以放心食用的。
蝦線能吃嗎？
但凡是蝦就會有蝦線，小龍蝦有蝦線、基圍蝦有蝦線、斑節蝦有蝦線、波士頓龍蝦有蝦線……
蝦線其實就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排洩的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。
但是如果不小心吃了，也沒多大事兒。蝦經過高溫烹飪後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，吃了對身體沒太大影響，但是可能有泥腥味，味道會差一點。
為了適應嚴酷的生存環境，廚師們研發出了麻辣小龍蝦、茴香小龍蝦、清蒸小龍蝦、十三香小龍蝦等口味…
蝦黃能吃嗎？
蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所汙染，此外它也可能吸附生長環境中的重金屬。
雖然有人說蝦黃味美且營養價值高，但綜合比較下來還是弊大於利，尤其對於那些不知來路的小龍蝦，建議最好不要吃蝦黃。
小龍蝦和啤酒是絕配？
小龍蝦是高蛋白、低脂肪的食物，嘌呤核苷酸含量非常高，而啤酒中的維生素B1會增加嘌呤核苷酸的分解，導致肌體負擔加重，從而導致尿酸鹽結晶沉積，誘發痛風發作。所以
小龍蝦和啤酒不能做好朋友
哦~
小龍蝦營養含量
小龍蝦含有豐富的蛋白質，脂肪含量較低，易消化，蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。且還有一定量的Omega-3脂肪酸，對小孩子的大腦和眼睛的發育都有好處。
單位：100g
中國最有名的是盱於龍蝦，但是很多人不知道中國餐桌上的很多小龍蝦是進口的。比如來自尼羅河的小龍蝦，小龍蝦是雜食動物，肥美的尼羅河水底富含有機質，為小龍蝦提供了營養豐富的水草、藻類及水生昆蟲等食物。相比養殖場的高密度小龍蝦，“野蠻生長”的小龍蝦肉質緊實，蝦殼堅硬，活性很高，經得起溫度的變化，能長途運輸。
不僅中國人吃小龍蝦，歪果仁也喜歡吃哦~只是他們的吃法和咱們不太一樣
。
美式小龍蝦
水煮香辣小龍蝦美國人煮小龍蝦時，會選用一口直筒的大湯鍋，裡面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽。然後倒入滿滿一鍋小龍蝦，一邊熬煮一邊緩緩攪動，讓調料和小龍蝦充分的混合，期間放入一些蒜瓣提香，除了這些還可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、紅土豆、蘑菇等。
小龍蝦煮熟後，很有儀式感的在長條桌上鋪滿報紙，把控幹水的小龍蝦們“Duang”的一下傾倒出來，頓時辛辣香氣撲面而來，人們圍坐在桌旁大快朵頤。
法式龍蝦湯
將小龍蝦去殼後，淋上白葡萄酒，加上奶油湯汁，和洋蔥、胡蘿蔔一起煮，就是法餐中的龍蝦湯了，經常吃西餐的小夥伴應該不陌生。如果將龍蝦湯冷卻了再吃又是一種吃法了，可以切成塊層層疊加蘸著蛋黃醬吃。
如何挑選小龍蝦
1。 小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
2。 看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
小龍蝦業內人士都知道，判斷一隻蝦乾不乾淨，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。而只有在深水湖中養殖的蝦才會擁有乾淨的鰓以及乾淨的心靈。
3。 儘量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
4。 購買時，選擇合法人工養殖場售賣的小龍蝦，不要為了貪圖便宜購買不明出處的小龍蝦。
因為養殖小龍蝦對水質有一定要求，需要保持水質的穩定，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活，水質差產量會差三四倍，因此在重金屬超標的水體中並不適合養殖小龍蝦。
飲食建議
1.少吃
：每次都少量吃點，這樣可以將重金屬中毒等食品安全風險大為降低。
2.煮透
：外出就餐時，儘量選擇環境和衛生狀況好的正規餐廳。自家加工時，一定要燒熟，燒透。燒的時間應多於20分鐘。
3.去頭
：小龍蝦頭部極易富集重金屬，而寄生蟲也比較多，因此食用小龍蝦時最好棄去頭部，以免造成重金屬累積中毒和寄生蟲的侵襲。
4.吃薑、醋
：同時吃一些姜醋汁，以利於驅寒殺菌。
5.多蔬果
：食用時多吃些富含果膠等可溶性膳食纖維的蔬菜、水果，有助於把重金屬排出體外。
現在大家不僅喜歡去餐廳吃小龍蝦，很多小夥伴兒更喜歡自己動手做各種口味的小龍蝦，清洗小龍蝦是有講究的哦~
清洗技巧
把小龍蝦直接放到兌了鹽的清水裡，浸泡30分鐘，迫使小龍蝦吐出腮部的髒物，使用小毛刷將小龍蝦的身體細緻的逐一刷洗遍。
剝去小龍蝦的頭部外殼，去掉充當消化器官的胃囊；去掉蝦線。
把龍蝦放在鍋中用沸水煮，白色髒泡沫就慢慢都出來了，用勺子撇去沫子，這樣小龍蝦就洗乾淨了。
清理乾淨以後，做自己喜歡的口味吧！
哪些人不適合吃小龍蝦？
吃小龍蝦前，首先要確保對小龍蝦不過敏。過敏體質的人，對小龍蝦一定慎食。此外，慢性腎炎的患者、老人、小孩等腸胃功能不佳的人要少吃。
吃小龍蝦的方法
和在餐廳裡吃正餐或西餐不同，小龍蝦的食客們往往彼此互動特別熱絡，談笑風生、酒到杯乾，臉上洋溢著友誼的喜悅。本以為是大家通常會以啤酒佐餐的緣故，但看起來又不大像，真相竟然是……
吃小龍蝦時不能玩手機
。
是不是覺得吃小龍蝦也是一門學問呢？好了，筒子們放下手機，晚上宵夜小龍蝦搞起吧！
