怎樣調出一個用於油炸菜品的美味醬汁？
作者：由 發表于 美食時間：2022-08-09
匿名使用者2022-08-09 22:44:08謝邀，
嫌麻煩的就看開頭就行：
沒有哪個醬汁是萬能的。
這個要看很多因素
個人口味 原料本身味道 預期效果
個人口味方面：
比如墨西哥的chips
炸出來以後很多的口味可以搭配
牛油果醬 芝士醬 辣的牛肉醬 ……
和三五知己一起配點酒聊聊天簡直太好了！
北京的同學有口福了，味道一級棒！
再比如炸雞
有人蘸美乃滋 有人喜歡沙司
有的喜歡千島醬 有的鐘意大藏芥末
沒法說誰輕誰重，哪個好哪個壞。
我自己吃還蘸王致和紅腐乳呢。
2。原料本身味道：
炸的原料本身味道沒有很強烈的，你見誰炸過羊腰子？
所以日料的配醬油蘿蔔泥和芥末。
韓式口味重一些，主要以奶香加上其他的味道。
中式，我見過的也就是椒鹽。
3。預期效果：
這點就要看廚師功力如何了，對這個食材的瞭解程度深不深。
比如軟炸蝦球，廚師覺得中式的椒鹽味道過於重，無法突出蝦仁本身的鮮味兒。
那麼我用黃檸的皮碎，加上一些香料、鹽，用牛油果作為基礎，打出一個汁兒，也未嘗不可。
其實就像陳曉卿說的：
做飯和攝影是門檻最低的兩個職業。
創出個新菜並不難，難得是人情世故，難得是這個菜百年以後依舊熱賣。
放一張我偶像的圖
以上
