⭐️老趙廚單（四）：菜板砧板怎麼選、什麼材質好？家用菜板選購攻略-附好用的品牌清單-2022
個人碎碎念
更新：知乎上線了文章目錄系統，老的目錄刪掉了，新版可以點選直達，對於不想看乾貨的朋友可以直擊點選看後面的推薦總結。
菜板砧板這篇文章，本來是在廚刀菜刀的文章之後就應該寫的，一是寫了幾篇關於鍋具的文章，二是最近比較忙，一拖就拖到了現在。
這一陣子好多朋友私信我關於菜板砧板怎麼選購的問題，最近問的人實在是太多了，私信搞不過來，文章還要保證質量，碼了幾天，總算是出爐了。
今天這就不廢話了，因為關於菜板的選購問題，要說的還不少，最近忙的一團漿糊，機靈已經抖不動了，直接上乾貨。
宣告：本篇文章由本人全文手打，不接受任何形式的轉載和演繹，文章經常性的更新，大家都是三連的兵，如果覺得有幫助，碼字不易，下面的圖片，你們都懂得，沒錯圖裡是我本人了。
個人碎碎念結束，開始講正題，全文5500字，閱讀大概5分鐘，不寫論文，看完就懂。
ps：大家有任何問題都可以在評論區提出來，老趙看到了，一定會第一時間解答。老趙有什麼講的不對地方大家也可以評論區給出建議，最好還是不要發私信了吧，好多問題都有共性，一個評論可以解決好多知友的疑惑。
廚刀菜刀的文章在這了，大家不用私信了，我以為都是從廚刀的文章過來的，是我疏忽了。
⭐️老趙廚單（一）：菜刀怎麼選？菜刀廚刀選購攻略！鄧家刀、拓牌、貝印等品牌分析-附好用品牌清單
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更新卡片資訊
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整理排版
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Joseph因價格變動導致價效比不高
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刪除卡片
一、菜板選購注意要點
1、什麼材質的菜板最好
其實菜板這個東西，就是食材的鋪墊，理論上任何材質，只要能固定形狀，都可以作為菜板使用，但我們實際生活中，最常見的還是以下幾種材質。
竹質菜板砧板
早期家庭裡是木質菜板使用的多，而現在可能真的是竹質的天下，各大超市逛一下，會發現銷售的都是竹質菜板，但說實話，竹質菜板的問題很多，並不推薦，現在市場佔有率這麼大，是有原因的，怕被人錘，就不多展開了。
竹質太硬，而且都是橫紋理的，真的是傷刀，這個是我個人最難接受的。
市場太亂，用膠問題和有害殘留一直是個大問題，主要集中再三無產品，非得要買，挑品牌的，最起碼用膠肯定是食品級的，木質的拼接菜板也是這個道理。
竹質菜板的掉渣問題，很多人可能會說木質的也掉渣，但是竹質的是“掉毛毛”，這個我感覺比木頭還難受。
竹質的菜板不是沒有優點，但是因為上面幾條，我是不推薦的，如果一定要買，那就認準品牌的整竹菜板，不然還是別入手了。
木質菜板砧板
木質是我們一直以來使用的菜板材質，以前都是整木橫截面鋸開就是一塊菜板了，也就是常說的“菜墩”。
（注：無論你是使用什麼樣的菜板砧板，都不要像下圖這樣，將菜刀立劈在菜墩上，特別毀菜板，我學手藝時，這樣會被老師傅罵死的）
現在飯店使用最多的菜墩
木質菜板需要說明的地方太多了，看到有些人習慣用國外的edge grain和end grain等標準來區分，其實大可不必，中文就能說的很明白，常見的木質菜板有兩大區別，就是垂直於刀刃的橫紋和平行於刀刃的豎紋。
上面圖片裡面的菜墩就是平行於刀面的豎紋，還有常見的整塊木板的方形砧板，一般就是橫紋的。
其他的區別還有拼接的和不拼接的，拼接的只要膠水合格，滿足食品級的要求，就放心大膽的用。
有的時候你會發現有些拼接的木質菜板反而更貴，這是因為，好的拼接菜板都是用木材最好的部分，並不是大家常以為的拼接菜板都是邊角料等比較差的木材，無良商家才會這麼做。而且拼接的紋理都是端面豎紋的，切割感和刀刃保護都很好。
這種端面拼接菜板就很貴
橫紋的菜板比豎紋的要更傷刀一些，但跟竹質菜板不同的是，木材的材質比較多，很多木材軟硬適中，橫紋的也可以使用，同樣是橫紋的，就是比竹子要強。
如果要列舉菜板木材的話，可能需要單獨列一片文章了，太軟的木材容易起木屑，太硬還傷刀，選擇軟硬適中的最好。
在大師傅的眼裡最好用的應該就是銀杏木菜板，很多中餐烹飪大師的推薦之選，後來還被舌尖帶火一波，然後市場就有點亂了，好在是沒有像章丘鐵鍋那樣漲價驚人。
檜木是日本用做菜板最多的木料，防腐防黴一流。
烏檀木是橫紋整板砧板中很好的選擇，軟硬適中。
相思木是豎紋端面拼接砧板中很好的選擇，價格不低。
其他不建議入手的
鐵木和蜆木，這兩材質的市場太亂，坑太多。
楊木這種就太軟了，容易掉渣、凹心。
柳木的還好，但因為板材的問題，整木的菜板不太好選。
松木的菜板，現在還是飯店用的多，主要形制上還是菜墩。
還有其他很多木材就不一一說明了，因為木材的不同剖面的硬度都不一樣，評測標準也不同，看到很多文章和回答裡面再吵這個事情，其實完全沒必要，還有人列出硬度表，也沒必要，認準幾個好木材就行了。
類似於這種硬度表是按照木材的抗彎曲硬度做的，對選擇菜板砧板的選擇，意義不大。
木質這裡太囉嗦了，不多說了，如果不喜歡我說的幾種木材，可以自己找找資料，然後進行挑選。後期可能的話，我會專門寫一篇關於木質菜板選購的文章，看看評論區裡問的人多不多吧。
樹脂、塑膠、橡膠菜板砧板
這三個材質為什麼放在一起說呢，因為從材料性質上來講都是一個系列的，簡單的來講塑膠和橡膠可以看做樹脂下的分支，具體的分解下來，有三類。
塑膠的材質比橡膠的要硬很多，橡膠發生形變是有回彈的，而塑膠往往形變後不可恢復，這也是為什麼有些塑膠菜板刀痕嚴重的原因。
高彈樹脂這個材料，更準確應該叫作高彈塑膠，算是普通塑膠的升級版本，彈性和形變恢復率都有增強，在整體效能上優於普通塑膠差於合成橡膠。
合成橡膠＞高彈樹脂＞普通塑膠。
PP、PE這些都是塑膠菜板，能不入手，就別入手了。
塑膠菜板我是十分不推薦的，現在的技術如何我不知道，只記得當初大學打工的時候，飯店為了統一好看都換成了塑膠菜板，真的是人人切手（真剁手啊），刀感也不好，後期又換回木菜墩了，並不是用不習慣，是真的很滑，而且很硬，刀痕明顯。
橡膠的菜板使用體驗很好，師兄的飯店有一段時間開了堂煎，為了好看就換了跟日料店一樣的橡膠砧板，我還以為會不好用，去幫忙的時候用了幾回，還挺舒服的，有回彈，刀痕很少。
跟木質的比起來有一點滑，但能接受，切幾下就適應了，查了一些資料後，發現這個橡膠材質做菜板還是不錯的，就入手了一塊朝日的，使用下來感覺不錯，就是有點薄，但這個材質跟傳統的還不一樣，穩定度還不錯。
這裡要注意的一點是，有些普通塑膠的菜板會標註樹脂或橡膠的，選購的時候注意避坑。
合成纖維菜板
這裡說的就是秸稈菜板，稻穀菜板、木纖維菜板這種，這類我不想多說，也不推薦，薄的像紙，硬度太大，重量太小穩定度不好。非得要買的話，回來也就是切切水果，給寶寶做輔食了，其他的別想了。
鋼質、玻璃質菜板
之前看到幾個文章和回答推薦使用不鏽鋼和玻璃的砧板，簡直就是開玩笑，不只是傷刀，而且材質那麼硬，切菜根本就沒有回彈，使用感受都是負體驗，不建議大家入手。
不知道為什麼有人會大力推薦這種材質，鋼質的買回來好歹還能做面案使，玻璃的我就沒想明白，到底是誰想到用它做菜板的，腦回路真的是清奇。
多了就不吐槽了，大家懂了就好，下面開始上乾貨，一些品質好的菜板砧板推薦。都看到這了還不三連億下下，三連的兵，三連的魂，三連都是人上人。
二、幾款好用的菜板品牌推薦
所有的推薦，我都會把這句話寫在前面，買什麼東西都要看預算，預算價格內進行合理的選擇，菜板這東西畢竟是接觸入口食材的，還是選擇品牌的。
上面各個材質都說的差不多了，這裡我只推薦木質的和橡膠材質的菜板砧板，在囉嗦幾句，大家勿怪。
菜板尺寸，越大越好，具體的資料，就不列出來了，各家規格都不太相同，一般建議寬度最少25cm以上。長度最少40cm以上。但是有些家庭確實有不同的需求，特殊情況的還是根據具體原因來選擇。
關於菜板到底要準備幾個的話題都快說爛了，生熟分離這一點絕對是沒有錯的，我對生熟的理解是，切完要下鍋熱加工的，無論什麼食材都算“生”，切完就要入口的食材，無論什麼食材都算“熟”，所以最少兩塊菜板。
如果一定要用菜板的反正面做生熟分離的話，非要這麼幹，我也沒辦法，就是一定要注意清潔。
家裡偶爾剁東西是免不了的，可以準備一塊便宜合格的幾十塊錢的竹板，專門剁東西，斬骨刀也不怕傷刀。
注：如果大家菜板是生熟分離的，一個菜板只用一面的話，建議上網買幾個那種墊腳，粘在不用的那一面，這樣就不會接觸檯面，避免了這一面發黴的機率，很多時候我們常用的一面保養的都不錯，往往是不常用的一面容易發黴。
好了，開始具體的推薦
小提示：
注意卡片價格不一定是實際價格，有沒有優惠、具體的尺寸多少錢，點進去看。
銀杏木菜板砧板推薦（品牌：老飯骨、陳州）
銀杏木是被舌尖帶火的，好在沒有像章丘鐵鍋那樣出現瘋狂漲價的現象，形制上主要還是兩種，方形橫紋的，樹墩形豎紋的，大家按需選擇。
陳州的銀杏木菜板是提供保養的，當然是只有發貨前的一次，如果不放心的話可以回來自己刷油。
橫紋的菜板相對於豎紋的來講肯定會更傷刀和容易起渣，刀痕也會更明顯，沒有完美的菜板，現在家庭使用幾乎都是橫紋的平板，因為需要好收納，好擺放。
銀杏木已經是橫紋裡材質硬度都很均衡的選擇了，如果不滿意橫紋的話可以看下面的圓形菜墩。
下面兩款是傳統的“樹墩型”銀杏木菜板，一個是老飯骨出品的銀杏木菜板，一個還是陳州的。兩款都可以選擇，推薦老飯骨的菜墩，一個是我粉絲濾鏡，一個是大師背書。
陳州的菜板是部隊的採購品，品質還是有保證的。有帶皮的，有去皮的，去皮的顏值更高一點，但價格會更貴一點。
但菜墩其實買的人很少了，適合使用主義者和烹飪愛好者，太過沉重，顏值不高，收納不方便，但是實用性真的很強。
檜木菜板砧板推薦（品牌：貝印）
用檜木做菜板的幾乎都是日本品牌，電商平臺上能入手也就是貝印了，跟貝印的廚刀一樣，貝印的砧板也是分為“旬”和“關孫六”兩個系列。
關孫六比旬便宜一些，但是相差不是很大，檜木這個材質在日本是非常受歡迎的，家庭木質砧板大部分都是這種材質。
日本有一個綜藝節目具體叫什麼不記得了，好像是《是住房改造家》，有一段時間卡岸的入迷，每天都看這個節目，透過這個節目我發現，裡面的衛浴改造，幾乎用到的材料都是檜木。檜木這種材質防腐防黴效能很強，潮溼環境的耐受性很好。
檜木最好的一點就是有淡淡的香氣，這個跟其它營銷的所謂的木香不一樣，確實是有，但也分人吧，這點不強吹。
材質軟硬度上跟銀杏木差不多，是作為菜板的很好的選擇。
如果是南方的小夥伴，平時的居住環境比較潮溼，可以考慮檜木砧板，但注意！塗油保養還是要做的。
烏檀木菜板砧板推薦（小米有品，雙槍，原森態）
烏檀又叫沙比利，這種材質的菜板這一般“坑”比較少，就連小米有品都有烏檀木的砧板了（小米真的是家居品牌了，手動狗頭）。
需要注意的就是，有些商家會用便宜的非洲木料“可西浦”假冒烏檀木，但只要你購買品牌的，那麼不會有問題。
形制上方板和圓板都有，但都是橫紋的，烏檀木這裡沒什麼好說的，保養一下，顏色比較漂亮，軟硬度也可以。
其他的像十八子什麼的都有烏檀木的菜板，沒什麼好壞，價格也都才不多，樣式上有微小的變化，其他沒啥。
相思木端面拼接菜板砧板
相思木是主產泰國的一種木材，端面拼接的好處是方板豎紋，上面對於拼接板我也說了，這個價位的都是都好用的木料拼接，用膠也都是食品級，可以放心。
這種就是顏值很高，不傷刀刃，切割感優秀，菜板的厚度大，穩定性好。
端面拼接砧板做的好的品牌還有美國的JOHN BOOS，但是各大平臺沒有店，會海淘的可以去研究一下，價格不便宜，大概130美金左右。
端面拼接砧板做的好的品牌還有美國的JOHN BOOS，但是各大平臺沒有店，會海淘的可以去研究一下，價格不便宜，大概130美金左右。
美瓏美麗的是價效比較高的一款相思木菜板，40cm×32cm的方板200多元就能拿下。端面拼接顏值夠高，尤其是不傷刀刃這一點很好，預算在這個價位的可以入手。
這款菜板總是沒貨，斷斷續續的，產品也不下架，能不能買到就是看運氣，這點是挺氣人啊。
lcliving的菜板款式上比美瓏美麗多，橢圓、長方、正方等形狀的都有，但是價格上卻要貴不少，這裡就放一個連結，各種板型可以自己店鋪裡搜搜看。
合成橡膠菜板砧板（品牌：朝日）
綜合各種方面來講，朝日的這種合成橡膠砧板，可能是現階段最適合家庭使用的菜板了，防腐防黴效能是木質竹質這種天然材質比不了的，切感上不遜色於木質。
朝日的菜板顏色比較清新素淨，不像其他的樹脂類材質，為了避免刀痕和提升切感會做一些較深的小格子狀紋理。
清洗的話用水沖洗就可以，不用擔心水分殘留的問題，畢竟零吸水率。
如果能接受合成材質，入手朝日的絕對沒問題，注意不能放入洗碗機洗，有變形的風險。
如果後期有刀痕了，可以用專用的小擦板去除。
更新：京東自營重新上架了這款菜板，那就放這個連結了，之前第三方的那個連結我刪掉了，兩者的價格都一樣，但還是自營的更靠譜。
吉川高彈樹脂菜板
高彈樹脂上面也提到了，整體效能會比合成橡膠的差一點，本來是不準備推薦的，後來很多的朋友私信和評論問我，這裡就推薦比較有代表性的品牌吉川。
上面我說了高彈樹脂算是普通塑膠的升級版，雖然彈性和形變恢復有升級，但是刀痕的問題比合成橡膠的還是要嚴重一點。
而且因為沒有脫離塑膠額範濤，所以表面還是做了很多細小的防滑紋理。這就讓清潔比較麻煩一點，一定要用水衝，不能光擦。
因為一些小的食材殘渣會留在紋理內，必須沖掉，不然哪怕吸水率為零，也可能會發黴。
雖有有著一些小瑕疵，但是價格只要合成橡膠的一半，所以大家衡量好了入手。
專門剁東西的竹質菜板
這個不用多講，就是剁東西的時候用，一定配合斬骨刀使用，切片刀老老實實的切片，用其他菜板。
黑狐定製菜板
最後再說一個比較奇特的菜板品牌，卡片就是相當於給大家指個路，黑狐淘寶店，是專門做高階砧板定製的，可以設計圖案，感興趣的可以瞭解一下，但是價格不便宜，都1000多元，端面拼接。
有一個朋友在他家定製了菜板，感覺很有趣，買的人肯定很少的，定製的東西嗎，大家都懂，材質什麼的，我都沒有研究，大家真敢興趣的話，需要自己好好研究一下。
定製圖案
最近看了以下，這個店鋪沒動靜了，大家看看圖片，有興趣了，可以自己找找這類木作手藝工坊。
菜板保養油
關於菜板保養油這個事，已經被知友問了好多好多遍了，每次我都是單獨回答，今天更新到文章裡。
一般來講，家裡的食用油也可以保養菜板，食用油的抗氧化性也是不錯的，正常的商品食用油，一般的抗氧化能力都在半年以上，只要是菜板正常使用，那麼一般情況下是不會有使用哈喇味的。
使用像亞麻籽油、初榨橄欖油這種味道小的植物油就可以，但是不少知友還是不放心，那麼就選擇這種食用級礦物保養油。
木質食品接觸器具的保養，在國外是一個比較大的市場，例如菜板、碗碟、托盤等等，國內現階段真沒人搞這個，所以只能選擇某東和某寶的國際採購的店鋪來獲取，或者你可以上亞馬遜搜“砧板保養油”就能搜到很多。
當然海淘是比較考驗技術的，如果不會海淘，那麼選howard這款，這款也是我唯一能在國內電商網站找到的靠譜的品牌，這是美國一個專門做木質、皮革、石材保養的公司，也是一個幾十年的老品牌了。
這個價格不便宜，我之前也是買過的，後期我個人感覺效果跟亞麻籽油差不多，就沒有在買，過段時間我在買一瓶吧，但效果是不錯的，使用是需要擦乾菜板，然後薄薄的塗一層，等一個小時讓它完全吸收。
這樣一瓶355ml，一週一次，大概能用半年左右。店鋪是京東自營的那種海外店代購點，也是挺靠譜的，至於其他專賣店的我也不敢推薦，也不知道什麼成分。
面案面板推薦
更新：
評論區太多人問我面案怎麼選了，這裡給幾個建議。
傳統一些的選擇肯定還是以木板為主，常見的有柳木、皂木等這類軟木為主，竹子的也行，畢竟不切菜。木材的缺點是容易開裂和吸水，不能在面案上開窩，需要盆裡和麵。
當然這和個人的使用習慣有關，有喜歡盆裡和麵的，有喜歡面案上開窩直接和麵的，直接開窩這種就不要買這種，時間長了容易裂，木板的優勢就是質感和觸感好。
（注：這個柳木面案相當於舉例啊，不是推薦這個品牌，大家最好自己在找找）
我個人現在用這種不鏽鋼板，可以直接開窩，我感覺是不錯的，就是觸感有點涼，但影響不大，比較推薦，不吸水，也不用擔心開裂。
保證材質是304的就行，每個品牌幾乎都有，自己看價格和大小合適就行，就一塊鋼板，也沒什麼加工工藝。
本次更新就是說這個，別忘了點贊啊，老鐵們。
三、菜板的清潔與保養存放注意事項
南北方的環境差異很大，北方選擇菜板的餘地大很多，南方的小夥伴，還是建議入手朝日。
木質的菜板肯定是需要保養的，天然的材質就是有著容易開裂的特性，天生的沒辦法。如果接受不了就選擇朝日的合成菜板，或者端面拼接菜板，這種問題就能避免一些了。
保養方法最簡單的就是塗油了，這裡建議一定要是植物油，最好是加熱過的熟油，放涼後塗抹菜板，嫌麻煩非要用生油的話，就用亞麻籽油或者橄欖油，味道小，不容易產生異味。
有些大師傅的媒體發的菜板保養，用鹽水浸泡，熱油去潑，方法沒有錯，但不合適家庭，正常塗油就好了。
買回來的菜板用水清洗一遍，然後擦乾（不要自然晾乾），擦乾後塗油，薄薄的塗抹兩遍就好，保鮮膜包不包，我感覺都可以的，不放心的你就包上，油分吸收，乾燥後就可以使用了。
後期一個月保養兩次，或者一週一次都可以，不用刻意的去保養，偶爾切完菜，感覺不那麼油潤了，擦乾淨後，就塗一次，如果有出門等長時間不使用的情況，用心塗一遍就好。
還有關於掉渣、刀痕等問題，木質等天然材質的菜板就是有這種問題的，這是沒有辦法的，跟使用方法也有關係，沒有完美的菜板，老飯骨鄭秀生大爺，用了幾十年的菜板，他感覺很滿意，也不是完美的。
鄭大爺幾十年的菜板
實在不行你就選擇朝日的，沒這些麻煩。
關於材質變形的解決辦法，蒸鍋燒水，菜板放在籠屜上面蒸透，一定要蒸鍋，在隔層籠屜，不然燙壞菜板，我知道籠屜肯定是放不進去，只是放在上面蒸透就行，或者有大鍋的，鍋裡煮透。然後重物壓平，幹了，就恢復平整了。
菜墩開裂話可以用大鍋煮，一般的小裂痕都會癒合，但是記住，要有鐵箍或者鐵絲掐緊。
平常不要把刀剁在菜板上，切菜後不要用刀去刮菜板上的“髒汙”，用擦的，越刮越起渣、出刀痕。
全文總結
大概這說這麼多，注意事項大概都說到了，寫的不好的地方後期會更新糾正。
對於菜板的選擇還是糾結的朋友，聽我的，就選朝日的合成菜板吧。
我是老趙，宅家老廚男，媳婦的御用大廚，為你帶來更多的廚房好物，美食分享，碼字不易，點贊收藏支援一下，感謝。
註明：文中部分圖片來之京東、淘寶網路，侵刪。
