特色燻豬蹄(滷水配方及製作流程)

原料：豬蹄10千克，白糖50克。

香料：小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，高良薑5克，香葉5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。將以上香料與蔥、姜各20克裝入紗布包並紮緊。

製作：

1。豬蹄解凍後入， 將豬蹄治淨劈成兩半，清水中泡淨汙物血水，撈出後冷水下鍋、焯透待用。

2。取一不鏽鋼桶，放入250克鹽、味精15克、雞精20克、香料包、焯過水的豬蹄，加清水15斤，大火燒開，轉小火再煮2小時，撈出豬蹄，擺到箅子上。

3。在大鐵鍋的底部撒入50克白糖，燒至冒煙，放入盛豬蹄的箅子，加蓋燻約3分鐘，開蓋後取出豬蹄，晾一下即可。

製作關鍵：

1。如果是新調製的滷水，待豬蹄煮到一半時間（約1小時）就應撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次滷料前都要補足清水和鹽，一般3天左右換一個香料包即可。

2。此湯最開始用清水調製，隨著滷製豬蹄的次數增加，會越用越濃、越用越香。