影響中國的20種火鍋，你的家鄉上榜了沒？
這世上只有兩種人，愛火鍋的和不愛火鍋的。
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這是最簡單的人群二分法，比如寫《山家清供》的林洪和寫《隨園食單》的袁枚，兩個人都是有點小錢的吃貨公子哥，但前者熱愛火鍋，後者則極其厭惡火鍋。
林洪在他的文藝清新範兒飲食筆記《山家清供》裡記載，他遊武夷山時，曾去拜訪一位名叫“止止師”的隱士，正好遇到雪天，又抓住一隻野兔，但野外山間卻找不到妙手廚師來烹調。隱士說，山野之間一切從簡，只把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒調成配料，生起爐子架上半銚水，等到水沸騰後，每人分一雙筷子，各自夾肉片放進水裡涮熟了吃，調料搭配則隨各人的口味。當時，林洪曾慨嘆道：“因其用法，不獨易行，且有團欒熱暖之樂。”又過了五六年，他去京城臨安，在一位姓楊的友人家裡又見到這種“涮兔肉火鍋”，便寫了首詩作為紀念。詩中有云“浪湧晴江雪，風翻晚照霞”，林洪還給這火鍋起了個文藝的名字，叫“撥霞供”。
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相比之下，看起來更接地氣的袁枚在不愛火鍋的問題上顯得有點做作，他厭惡火鍋的理由有兩個，“對客喧騰，已屬可厭”，而且“物經多滾，總能變味”。簡而言之，一是嫌吃火鍋時人多太鬧騰，二是嫌火鍋火候單調，很容易將食材煮過頭，食物的味道會被破壞掉。
袁枚在晚年的最大憾事，是因為身體不好，沒能趕上乾隆皇帝遜位的千叟宴，只能充滿豔羨地寫詩送別他的老鄉吳際昌，感嘆自己“路遙無福醉蓬萊”。其實他大可不必這麼惆悵，因為趕到北京城裡，他將見到的是自己筆下最令人厭惡的場景：五千九百多個老頭聚集一堂，吃一千五百多個火鍋。
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而飽妹當然是如假包換的火鍋黨，尤其在北京。
天氣這麼冷，沒有熊熊烈火的爐子，沒有微微蜷縮起來的羊肉，沒有燒得鮮香微軟的白菜……
這日子還怎麼過啊！
每到這個時候，我都會無比感恩生活在中國這片土地上，能選擇的火鍋實在太多了！飽妹整理了全國20種火鍋呈現給你，願你在這個冬天，被問到“吃什麼火鍋？”時， 有更好的選擇。
- 北 京 銅 鍋 涮 肉 -
關鍵詞：
手切羊肉 麻醬 糖蒜 芝麻燒餅
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飽妹上輩子封印在麻醬裡的靈魂在來到北京後總算是解除了，爐子用炭火，清湯先要用肉卷涮肥，然後再涮手切羊肉，一片羊肉在清湯裡涮到變色撈起，裹著麻醬蘸著蔥花，頂好的涮羊肉應該是像老舍說的“是有想象的，有詩意的，口腔裡被是動植物結合起來的天地精華”，再配上一兩瓣用糖自制的糖蒜，最後吃一個烤得豐厚酥脆的芝麻燒餅，肚子都是油水，生命才有意義，一個冬天的生命觀都可以奉獻給銅鍋涮肉了。
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東北酸菜鍋 -
關鍵詞：
酸菜 豬肉 血腸 凍豆腐 海鮮
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跟四川火鍋的常年火熱不同，東北酸菜火鍋只屬於冬天。天一冷，街邊夏天還坐滿了人的小燒烤店轉眼就搖身一變，變成了一家家炭火鍋。火鍋的主料是酸菜、白肉和血腸，湯底是骨湯和海鮮，海鮮豐儉由人，寬裕的放兩隻梭子蟹，不然放一把小蝦米幹也夠味。酸菜鍋開胃爽口，湯鮮味美，寒冬時節里約上幾位好友，看著窗外白雪皚皚的世界，吃肉喝酒，最為痛快。
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重 慶 火 鍋 -
關鍵詞：
紅鍋 香油 香菜 蒜泥 腦花
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重慶火鍋這個東西，雖然也有鴛鴦鍋和白鍋，但如果當地人點了這兩種，那是要被鄙視的！在重慶人和老鄰居四川人的心裡，火鍋的標配就是香油、香菜、蒜泥，再加上滾熱沸騰、滿滿一層辣椒紅油鋪底的紅油鍋！吃起來滿頭大汗心跳加速，感覺在談一場年少時轟轟烈烈的愛情。煮完所有食材最後再加個腦花，像個殭屍之王一般一小口一小口地體會高膽固醇的油潤豐厚——完美！
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四 川 簡 陽 羊 肉 湯 火 鍋 -
關鍵詞：
“魚羊”湯 青蔥 海椒面兒
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簡陽這個城市實在是厲害，小的時候地理課記不住地名，全靠簡陽羊肉記住了這地方！原本整個四川是不擅長用羊肉做菜的，也全靠著它拉高四川羊肉料理的GDP！先放入兩條油炸鯽魚，再爆炒來自簡陽特有的“火疙瘩羊”，小火慢燉出一鍋雪白“魚羊”湯，最後放入一點點碧綠青蔥，那香味簡直要炸開了！羊肉蘸著幹海椒面兒吃，至於羊湯嘛，用簡陽人的話來說，“冬天喝羊湯，一冬都不會生凍瘡”，趁著現在，趕緊喝起來吧！
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四 川 豆 花 火 鍋 -
關鍵詞：
酸菜 酸菜 酸菜（重要的事情說三遍！）
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在食界有的東西不知道為什麼就是異常地般配，比如西紅柿和雞蛋，豆漿和油條，小雞和蘑菇……也不知道哪個機智的四川人發明了豆花加酸菜！不是東北的那種酸菜而是嚼起來嘎嘣脆的芥（gài）菜！有了它的點睛，豆花香裡一股若有若無的酸菜香，在小火烹煮下咕嘟咕嘟地發酵，再丟進幾片洋芋（土豆）、青筍，然後圍著酸菜豆花鍋而坐——晚來天欲雪，客人，你要不要來一碗剛煮好的酸菜豆花湯？
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四 川 魚 頭 火 鍋 -
關鍵詞：
花鰱魚頭 大砂鍋
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四川砂鍋魚頭火鍋流傳最廣的區域是川西。飽妹雖然沒有去過，不過聽說那裡是“良田萬頃一碧千里魚兒們成群結隊地追逐跳躍……”嗯，總之，本來該來自沼澤的鰱魚在這片清澈的水域長得特別肥大，一個魚頭就足足有二三兩！以前煮魚頭火鍋的場地特別簡略——點火，吊起一口大砂鍋，放入兩個魚頭，然後大家或站或蹲，默唸咒語等待著鮮魚湯。至於現在嘛，可以圍爐而坐了，不過那種巴巴地等待第一口魚頭湯的心可從沒變過。
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貴 州 酸 湯 魚 火 鍋 -
關鍵字：
豆芽 番茄 清江魚
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飽妹的酸菜魚地標是一家非常魔性的店，雖然做的貴州家鄉菜但是偏偏還要24小時營業。所以，酸湯魚火鍋就成為了飽妹冬日的夜宵首選，零點過後呼朋喚友相約一鍋酸湯魚，想想都是美滋滋的。下魚之前記得先喝上一碗原味酸湯，滿滿都是番茄的天然酸味，保證睏意瞬間煙消雲散。魚肉也不要涮的太久，一定要趁著鮮嫩的時候下肚，最後給沒吃過酸湯魚的人一個驚喜，酸湯魚的火鍋的小料真的很有特色。等你吃完，記得來跟飽妹交流交流。
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貴 州 豆 米 火 鍋 -
關鍵詞：
芸豆 五花肉 西紅柿
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貴陽人把芸豆叫做“四季豆米”，豆米火鍋的主角就是這芸豆了。棒骨熬好清湯之後，加入壓煮得軟糯的豆米和炸得金黃焦香的五花肉，還要來點老薑、大蔥、幹辣椒等辛香重口的香料，末了別忘記加進幾個味道很正的酸西紅柿，在天冷的時候熱熱鬧鬧地煮上一鍋。這香味不同於潑辣有攻擊性的重慶火鍋，是一種來自於多種性格完全不同的食材充分融合之後散發的濃烈，後勁十足喝著喝著你就被它征服了。
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雲 南 臘 排 骨 火 鍋 -
關鍵詞：
臘排 月牙骨 豆花蘸水 炸豬皮 石屏豆腐
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最銷魂莫過臘排骨，一鍋白湯，裡面擺滿了臘排，臘排軟糯而不離骨，帶著濃濃的臘香悠悠的飄過來。排骨下面還埋著酸酸的西紅柿片、芹菜和韭菜根，再點一份炸豬皮和石屏豆腐跟臘排一起慢慢煮，等到他們都浸滿了臘味，夾起一塊蘸著蘸水送入口。雲南之辣，靠豆腐乳混合著辣椒粉，再澆一點排骨湯，臘排骨火鍋的蘸水就做好了，一根排骨進來，蘸一下，啥都別說了，大口開吃吧。
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雲 南 野 生 菌 火 鍋 -
關鍵詞：
夏天飛去雲南吧！
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有很多美味是不親臨當地絕對吃不到的，雲南野生菌火鍋就是一個。飽妹去大理的時候，抱著吃菌子吃到幻覺的期盼，還特地囑咐，千萬別燒得那麼熟啊，最後當然沒能遂願。如果說筍燒肉能讓筍的口感裡有肉的氣息，那麼野生菌本身就是肉啊，雞樅的鮮美能與雞肉相提並論，青頭菌成熟時會散發出牛肉乾的香氣，見手青美妙得有火腿的滋味。如果想吃雲南野生菌火鍋，喝碗鮮得懷疑人生的菌湯，冬天的時候是吃不到的，等夏天的時候飛去雲南吧！
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雲 南 黑 山 羊 火 鍋 -
關鍵詞：
饅頭 酸梅湯 青菜
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黑山羊火鍋是飽妹在麗江吃到的，沒錯，就是那個滿眼黑絲高跟鞋，稍作停留就會被奇怪大叔搭訕的“豔遇之都”。雖然對古城異常失望，但還好有黑山羊火鍋。飽妹吃的那家在大石橋附近，第一次去的時候被“沒菜了，明天早點來”的牌子擋了回去，第二天飽妹早早就去，只點了個鍋就被老闆娘嘮叨點多。黑山羊肉是帶皮的，吃起來異常滿足，鍋底算是醬香口味，蘸店裡剛出鍋的大饅頭簡直一絕。如果覺得偏鹹一定要喝店裡帶果肉的酸梅湯，秒殺九龍齋八百條街。（飽妹溫馨提醒，要想吃最地道的黑山羊火鍋可以去雲南的會澤哦。）
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雲 南 斑 魚 火 鍋 -
關鍵詞：
涮三秒
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說起雲南，從來都是世外桃源的圖景，透著一股仙氣，那裡有一種魚火鍋也是透著一股不食人間煙火的味道。將湍急河流中的斑魚活殺切片成薄如蟬翼的魚片，涮三秒就要迅速撈上來，飽妹最愛吃帶魚皮的那一部分，脆生生的，咯吱爽口，魚肉蘸著薑末入口，吃魚就要吃最本原的味道。
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澳 門 豆 撈 火 鍋 -
關鍵詞：
海鮮 海鮮 海鮮
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“豆撈”源於澳門，由於澳門海產品豐富，所以將當地盛產的富饒海產品加工後置於鍋中涮煮以求口感變化，這種吃法的海鮮，肉質鮮嫩無比、湯汁清甜卻又不油膩。而“豆撈”二字取自“都撈”的諧音，寓意不僅撈得鍋中的丸、滑、海鮮，更能撈得到財氣和運氣。
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臺 灣 沙 茶 火 鍋 -
關鍵詞：
沙茶醬！
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沙茶火鍋的口感清爽，湯汁鮮甜，令人念念不忘，在我心中，它完全可以稱得上是臺式第一火鍋。沙茶火鍋的主打就是湯頭，濃郁的沙茶醬搭配花生醬，香味在遠處就可以聞到，湯頭的鮮香也要歸功於海鮮，把海鮮丟進鍋裡頭，再配上沙茶的味道，更加鮮香。沙茶鍋底味道醇厚，涮熟的肉不蘸醬都會覺得非常好吃，再來一碗沙茶的湯頭，香而且濃稠，這一碗湯和胃的距離就是我們要征服的世界。
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廣 東 潮 汕 牛 肉 火 鍋 -
關鍵字：
牛肉丸 胸口朥 西洋菜 炸腐竹 沙茶醬
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為了潮汕牛肉火鍋，飽妹是想專門去一次潮汕的。相比四川火鍋的麻辣，牛肉火鍋是吃完心裡負擔極小（對，就是要自我催眠）的火鍋品類之一，而且幾秒就能吃，也非常符合吃火鍋不停問好沒好的心急的本人。相比三花趾、五花趾，飽妹最想安利的真的是胸口朥，雖然很多人覺得膩，但是真的太香了！素菜一定要是西洋菜，這個拜牛肉火鍋所賜認識的新菜，已經榮登飽妹素菜排行榜top1，還有吸收了飽滿湯汁的炸腐竹……牛肉火鍋真的是新冬日之光！
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廣 東 順 德 粥 水 火 鍋 -
關鍵詞：
海鮮 油條 牛肉
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粥水火鍋是順德名菜，陳年的香米放進厚身的大瓦煲裡慢煮，粥底米香撲鼻，粥水講究水米融合、粘稠適中、柔膩如一，濃濃的粥底把肉浸熟，最大限度的保留了肉的鮮甜。先慢慢放入海鮮，掌握好火候，一定要在煮到剛剛好熟就撈起，把食材原始的味道儲存下來，這是順德菜的精髓所在。緊接著放入撈味菜、油炸鬼，再次等他煮開之後，粥底又變成一道佳味。
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廣 東 汕 頭 海 鮮 火 鍋 -
關鍵字：
蠔 蟹 鮮鴨胗 春菜 鮮墨魚 粿條
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火鍋在廣東有一個特別的名字，那就是——打邊爐。熱衷熬湯的廣東人對打邊爐湯底要求自然是不低的，湯底要“靚”，一般是由雞、豬骨和海鮮熬製幾個小時製成。愛吃的海鮮的人到了汕頭一定覺得是天堂，相比內陸地區火鍋涮品裡的蝦滑，又或者充滿澱粉的各種丸子，汕頭的海鮮火鍋可是實打實的海鮮。蝦、蟹、花甲、鮮八爪魚等海鮮以及各種生魚片，都是廣東人的打邊爐必備菜品。海鮮過後再追加一份粿條，即使沒有暖氣也想去廣東過冬。
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廣 東 豬 肚 雞 火 鍋 -
關鍵詞：
白胡椒 白胡椒 白胡椒
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冬天的時候真的很適合豬肚雞火鍋，如果有輕微感冒，就下很多的白胡椒，喝完一碗湯，打一個噴嚏，逼出一身寒氣，全身暖暖的。接著將豬肚包雞切塊後放入湯裡煲煮10分鐘，吃肚條吃雞肉，豬肚彈韌爽口，雞肉鮮嫩清甜，然後就可以在濃湯裡涮各種食材了，肉丸、雞雜、竹腸都下進去，內臟的多味能讓湯底變得更豐厚美味。
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海 南 椰 子 雞 火 鍋 -
關鍵字：
三黃雞 珍珠馬蹄 竹蓀 椰子凍
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初聽到椰子雞名字的時候，驚訝程度真的不亞於“榴蓮雞”帶來的震撼，但是第一口湯喝下去，一定會被俘虜的。椰子雞算火鍋屆的小清新選手，甜甜的椰汁和雞肉同煮，滿嘴都是鮮甜。飽妹最喜歡搭配的雞肉是三黃雞，煮完浮著一層薄薄的雞油，看著就特別溫柔。配菜還可以放些珍珠馬蹄，就著湯吃下幾粒，咯吱咯吱，像是吃了一份“飯中甜品”，最後，椰子凍收尾，才算一頓完美的椰子雞火鍋。
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一 品 鍋 -
關鍵詞：
胡適 蛋餃 豆腐泡 炸豬皮 黃牛肉
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《舌尖》的導演陳曉卿在節目裡被問到吃過的最好吃的火鍋，他說：“更習慣的是我們安徽的火鍋，也就是小時候吃的火鍋，叫一品鍋，實際上是把食材都做好了，有蛋餃、有羊肉、有普通的豆腐和炸豆腐……”最推崇這個火鍋的人其實是胡適，他逢人就請吃一品鍋，用它招待績溪女婿梁實秋，老饕梁實秋大為讚賞：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，一層雞一層鴨，一層肉一層油豆腐，點綴著一層蛋皮卷，緊底下是蘿蔔青菜，味道極好。”經過不斷燜煮不斷加湯後的一品鍋，吃的已經不僅是食物了，而是過年時閤家的歡喜。
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