酒文化系列文章（10）|廣東人“蓋棉被”
九江十二坊多少錢一瓶
正文3012字，預計閱讀8分鐘
文 | 天下純糧
（ID：Tianxiachunliang）
這是酒文化系列文章第十期，本期您將瞭解到廣東當地的酒文化和廣東人愛玩的酒遊戲。
問：廣東人喝酒吃什麼下酒菜？
答：福建人。
開個玩笑，現在咱們迴歸正題。開啟今天的酒文化地圖，咱們來到了廣東。
廣東是擁有600億容量的全國第一酒類消費大省，主要用大米釀酒，盛產米香型白酒。
米香型白酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬於半固、半液發酵法白酒。
米香型白酒三大品牌分別是桂林三花酒、全州湘山酒和五華長樂燒。這長樂燒便是廣東十大名酒。
廣東是嶺南文化的重要傳承地，在語言、風俗、生活習慣和歷史文化等方面都有著獨特風格。
嶺南釀酒歷史有上千年，在這一過程中工藝技術不斷髮展，形成極具嶺南特色的廣東米酒。
廣東米酒採用優質大米為原材料，釀出來的米酒香味清雅，口味獨特，特別是“菜不改酒味，酒不奪菜味”這一特徵讓“粵酒配粵菜”成為經典搭配。
廣東人喝酒的風格也跟米酒一樣溫順，他們喝酒講究隨意，舉杯相碰後由著自己的意願想喝多少喝多少，量力而行，廣東人喝酒就是“閒適”。
這多多少與廣東在我的印象中有些不同。大家都知道廣東一年四季都溫度頗高，整座城市籠罩在太陽熱烈的炙烤中，夏天的時候去過那邊一次，感覺整個呼吸的氣流都是滾燙的，讓人浮躁得很。
原以為在這樣的氛圍中，廣東會是熱烈的，但其實它很安靜、閒適。就算在炎熱的夏天，也能看見廣東人悠閒地、不急不慢地去吃個早茶。
廣東的酒也恰如其分地融入了這種閒適，不熱烈不滾燙，悠然自得地散發芳香，迷人不淺。
廣東十大名酒
1、長樂燒
長樂燒產於廣東省梅州市五華縣岐嶺鎮，是廣東省唯一獲得“全國29家名優白酒廠”稱號的企業。
長樂燒酒是廣東梅州客家傳統名產，選用優質稻米為原料、採用自制特種餅曲為糖化發酵劑、汲取粵東名山玳瑁山穿石而出之甘泉精製而成，具有“蜜香幽雅，醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢，醉不上頭”的獨特風格，素有“南國佳釀”之美稱，在廣東省和港澳地區以及東南亞享有盛名，是中國米香型白酒的典型代表，在1979年被國家輕工部評為“國家優質酒”。
2013年12月，長樂燒酒製作工藝被廣東省政府列為“第五批廣東省省級非物質文化遺產專案”，2014年3月榮獲“廣東老字號”稱號，積極傳承和保護優秀的廣東酒文化。
2、遠航九江雙蒸
九江酒廠地處素有魚米之鄉的佛山市南海區九江鎮，是一間具有悠久歷史的專業釀酒企業，由最初的永德興、利農、大德、公源等12間釀酒作坊逐步發展而來。
九江酒廠繼承了當地悠久的釀酒文化和工藝，憑藉著得天獨厚的西江優質水源、古老的釀酒工藝、先進的管理技術和系統的品質監控，年創稅利近兩億元，並形成“遠航九江”牌九江雙蒸酒、九江十二坊、粵宴等系列產品，暢銷世界各地，享譽海內外。
3、“紅荔”牌紅米酒
“紅荔”牌紅米酒產自順德酒廠，創立於1953年，原名地方國營順德縣酒廠，1993年作為全國試點轉制企業，改名為“廣東順德酒廠有限公司”，成為股份合作的民營企業。公司地處順峰山下、德勝河畔，佔地7。8萬平方米，是廣東省著名專業釀酒企業，經過多年發展，已成為全國豉香型白酒產業基地企業。
4、珍珠紅
珍珠紅，始於客都梅州興寧。1516年，才子祝枝山走馬上任興寧知縣並開設“珍珠紅燒酒坊”。
2006年，註冊商標“珍珠紅”被國家商務部認定為首批“中華老字號”。如今，珍珠紅既儲存原有的甘甜，又讓口感更平衡柔和；延用傳統火炙技藝的同時，又與國外名酒莊進行技術研發合作。
5、玉冰燒
玉冰燒產生佛山。道光十年（1830）建“陳太吉酒莊”承襲傳統工藝，釀製“醇舊太吉酒”，成為地方名酒。
“玉冰燒”的獨家秘訣之一在於釀酒的最特殊的工序：最後一個環節。把蒸出的米酒匯入佛山產的大甕中，然後浸入約100公斤的肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰燒”。
因為肥豬肉的豬油像玉，摸上去有點涼涼的感覺（一說廣府話“肉玉”不分），所以肥豬肉泡過的酒叫“玉冰燒”。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續至今。
6、小糊塗仙
這酒曾經紅火一時，不過很多人說，這不是號稱產自茅臺鎮的白酒麼？此酒確實是在茅臺鎮生產的，不過這酒卻是成立於1997年的廣州珠江雲峰酒業有限公司生產，屬於真正的廣東白酒企業。
7、飛霞液
飛霞液地藏白酒是廣東人民政府推薦的廣東外事活動專用酒。上世紀70年代，清遠白酒品牌“飛霞液”因其色香味媲美國酒，被譽為“廣東茅臺”；如今，清遠酒廠已成為廣東省最大的麴酒生產基地。
8、鳳城液
鳳城，是順德大良的別稱。鳳城液起源於1967年出產的南鳳酒，至1972年，技術人員發現麴酒發酵香醅中兼具濃香和醬香風格，便確定了以兼香型作為主攻方向。1978年，茅臺酒廠的技術專家聶鏡明南下順德酒廠，為鳳城液注入了茅臺血統，茅臺特有的製作工藝使鳳城液的酒質得以更上一層樓。
1979年，順德酒廠在順峰山下建造機械化生產的鳳城液車間，開始大規模生產鳳城液。事實上，鳳城液自1977年獲得由省輕工業局和省商業局聯合授予的“廣東名酒”稱號後，便聲名大噪，並在各種酒評中屢獲殊榮。
如今，第一代的鳳城液已是千金難求，在拍賣行的賣出價最高已超過5000元人民幣。
9、梅鹿液
吳川梅鹿液產於廣東省吳川市。上世紀70年代，廣東省組織了不少人到茅臺鎮學習制酒技術，吳川市酒廠先後派出幾批技術骨幹到茅臺學藝，回來後創仿結合，誕生了梅鹿液。
梅鹿液與當時清遠的飛霞液、順德的鳳城液合稱‘三液’，其中，醬香型梅鹿液最有名，曾被評為 ‘廣東省名酒’， ‘中國首屆食品博覽金獎’，中華文化名酒香港博覽會金獎，1992年被廣東省人民政府指定宴會用酒。不過此酒如今早已沒落。
10、珠江牌廣東米酒
2015年白酒出口企業排行榜顯示，前十名白酒出口企業中，珠江橋股份公司以180萬升的年出口量超過五糧液集團，成為中國白酒出口規模最大的生產企業。
實際上，此酒出名，大部分非用於飲用。據瞭解，該企業生產的珠江牌廣東米酒，由於其度數低（約30度左右），所以用途較其他白酒廣，除直接飲用外，多用於烹調。
廣東別具一格的酒遊戲
——蓋棉被。
一聽這名字大家恐怕都得大吃一驚吧，廣東那麼炎熱，蓋棉被的日子恐怕很少，不過反其道想一下，越是沒有擁有的東西就越渴望，我一個廣東那邊的朋友就告訴我，她非常想穿羽絨服。
接下來簡單介紹一下蓋棉被這個遊戲的規則。簡單易懂。
蓋棉被遊戲攻略：眼明手快。
遊戲過程（以雙人為例）：將撲克牌大概分成差不多的兩份，每人一份（牌是反著的）。
遊戲開始，兩人輪流數數（從1到14）你說1，我說2，你說3……
在數數的同時，從手中最上方的開始每數一個數就打出一張牌同時反這張牌顯示數字。
當牌的數字與數的數相符合時迅速把手放到牌上，反應最慢者為輸家。（此遊戲也可多人同時進行）
今天的酒文化和遊戲就講到這裡，咱們下期見。
如果你有想知道的喝酒遊戲玩法和某地區的酒文化，也可後臺私信純糧君。
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