為什麼自己發的豆芽會有苦味？有毒嗎？能吃嗎？

雪裡蕻一年可種幾茬

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現在非常流行自制美食，已經不僅僅侷限於做菜了，更有人自己做起了食材來，自己種蔥、種大蒜，還有人發起了豆芽來。不瞞你說，吃吃也在家自己試了一下。上週做的，要等豆芽發好，需要將近一週時間。

正好在今天，吃吃品嚐到了自己發出來的豆芽。學會了這招，以後再也不愁沒豆芽吃了，自己發就成，過程十分簡單，就是要耐住性子來等，要是喜歡吃豆芽的話，可以分批次來發，這樣一茬吃完，過兩天又能收一茬，實在是太棒了。下面吃吃就來分享一下，我發豆芽的全過程吧。

第一步：浸泡豆子

在發豆芽之前，我們需要用溫水浸泡一下幹綠豆，綠豆曬乾後，胚芽都休眠了，可以理解為這一步是為了喚醒綠豆胚芽。採用60攝氏度左右的水，水燒開後放涼至手伸入感覺到溫熱不燙手的程度，也可以直接兌入冷水，這樣就不需要等待了。然後將綠豆倒入水中，浸泡一個晚上，直至每一粒綠豆都冒出芽尖。如果一晚上綠豆芽尖還是沒有完全冒出來，可以適當延長時間。

第二步：發豆芽

等到所有的豆子都冒出芽尖以後，就可以將綠豆芽放入瀝水籃子裡了。將豆子平鋪在瀝水籃裡，儘量不讓綠豆堆疊起來，用一塊乾淨的棉布將豆子完全蓋住，棉布上面最好再蓋上一件舊的黑色T恤，保持嚴密的遮光。首次蓋上棉布的時候，要將兩層布完全打溼。然後上面壓上一個裝了少許水的盆，盆上套兩個黑色塑膠袋，一定不能讓它見光。

第三步：早晚澆水

每天早晚都要給豆芽澆水，只能掀起上面蓋的黑色塑膠袋和盆，絕對不能掀開棉布，滿足了好奇心，豆芽就要被毀掉了。我們要做的，就是用流動的清水，將豆芽上面蓋的布澆透，稍微瀝乾水，再將盆和塑膠袋蓋上，放置在避光陰涼處，堅持早晚給它澆水。對了，在瀝水籃下面還要放一個小盆托住，這樣下面發出的豆芽須就不會折斷。堅持5-7天，豆芽就發好了。

但是很多人反映，自己發出來的豆芽，吃起來微微有些苦澀，還有的豆芽甚至發紅了，這是為什麼呢？其實這都是因為遮光不徹底導致的，我們在發豆芽的時候，最重要的是克服住好奇心，別悄悄掀起棉布來看狀態，也不要省略了外層遮光用的塑膠袋，每天將上面蓋的棉布澆透，豆芽們吸著上面的水就往上長了。5-7天后，就會長得跟瀝水籃齊平，這時候就能掀開棉布，拔豆芽吃了。

若是將這幾步都做好了，還是擔心豆芽苦澀的話，可以在炒豆芽前先用沸水焯燙一遍，再瀝乾水進行炒制。豆芽發紅發苦都是因為見了光產生光合作用生成葉綠素導致的，不是有毒，所以可以放心的吃的。至於粗細問題。大家可以看看是不是因為發綠豆時，豆子之間的間距太近的，限制了豆芽的生長。

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