酵母超標60倍被查處！“酸奶中的愛馬仕”卡士酸奶的營銷噱頭有多少
記者丨曉敏 見習生丨高原
出品丨鰲頭財經（theSankei）
有“酸奶中的愛馬仕”之稱的卡士高階酸奶近日被推向了輿論的風口浪尖。4月6日晚間，上海市場監管局的公告顯示，卡士酸奶因旗下一款酸奶酵母超標60倍被查處。而卡士的問題或遠不止於此。
業內人士分析，卡士酸奶多款產品定價超過10元，為不折不扣的高階酸奶，但其提出的原態酪乳等多個概念或只是吸引消費者關注的噱頭。
卡士酸奶酵母超標60倍被查處
4月6日晚間，上海市市場監管局釋出了2022年第7期省級食品安全抽檢資訊。公告顯示，抽檢中唯一的不合格批次為卡士酸奶（蘇州）有限公司生產、統一超商（上海）便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風味發酵乳抽檢樣品（商標名稱為餐後一小時）不合格，不合格專案為酵母。該批次樣品酵母項檢驗結果為6000CFU/g，標準值為≤100CFU/g。
上海市市場監督管理局提到，酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發酵劑。酵母數是評價食品衛生質量的指示性指標，酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受汙染或者是產品儲存、運輸條件控制不當等。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監管局已要求相關區市場監管局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
對於酸奶產品酵母超標的原因，乳業分析師宋亮對鰲頭財經表示，酸奶中出現酵母超標應該不是自然形成的，可能是從生產到終端的某個環節管理不善造成的。例如，生產過程中原料汙染、加工工藝新增不當以及產品運輸過程中溫度不當等原因都可能造成酵母超標的問題。
公開資料顯示，卡士品牌原屬於綠雪生物工程（深圳）有限公司，註冊於1999年。2021年5月，綠雪生物更名為卡士乳業（深圳）有限公司。
“餐後1小時”酸奶是什麼來頭
據瞭解，卡士旗下產品涵蓋原態酪乳系列、雙倍蛋白系列、經典系列、無新增系列、餐後1小時系列等，定價普遍較高，在2021年7月的一則營銷文案中，卡士自稱其品牌標籤為“酸奶中的愛馬仕”。
而此次涉事的高階酸奶“餐後1小時”系列為卡士2017年上市的產品。鰲頭財經注意到，在京東平臺的卡士官方旗艦店，仍有餐後1小時系列酸奶在售，零售價為43。5元/排（共3瓶），摺合14。5元/瓶（250克），為不折不扣的高價酸奶。
卡士餐後1小時系列為什麼這麼貴，其打出的餐後1小時的概念又應如何理解？對此，京東（JD）平臺卡士官方旗艦店的客服對鰲頭財經表示，“餐後1小時”的意思是用餐1小時後人體胃腸的PH值較高，此時是人體補充益生菌的黃金時間。但當被要求提供臨床研究報告時，對方卻始終沒有提供。
此外，如果餐後1小時後補充益生菌是酸奶行業共識，那這款酸奶只是為大家提供了科普知識，這款酸奶又貴在何處？對此，客服人員表示，公司的酸奶產品都是大品牌製作，且都經過專業質檢、審查，可以放心選購。
對此，中國奶業協會原常務理事王丁棉對鰲頭財經表示，這款酸奶中的雙歧桿菌或在很多酸奶中都含有，一般酸奶都會同時用到好幾個菌種。但菌種經過消化吸收到小腸後還能發揮什麼功效不好說。而餐後1小時的概念意義並不大，因為一般意義上酸奶都是全天候不分人群的。
卡士酸奶或存在多個營銷噱頭
除了餐後1小時系列酸奶被吐槽，卡士旗下的多款產品還都存在營銷噱頭的嫌疑，例如其主打產品原態酪乳、0新增酸奶等概念。
據瞭解，卡士酸奶旗下有一款經典產品原態酪乳系列，其在多個商超的定價為29。6元/排（一排三杯，一杯125克），摺合10元/杯。據超市工作人員對鰲頭財經表示，這款原態酪乳的賣點就是營養物質較高，口感較好。而京東平臺卡士官方旗艦店的工作人員則對鰲頭財經表示，酪乳應該是和乳酪的概念相同。
卡士原態酪乳究竟是什麼意思，酪乳等同於乳酪嗎？對此，一位國內某乳酪工廠的技術人員對鰲頭財經透露，酪乳和乳酪的概念並不同。在他看來，這幾年乳酪的概念很火，很多大品牌為了蹭熱點都打出類似的概念，實際上只有乾酪和乳酪概念一致，而酪乳應該就是發酵乳。
而卡士原態酪乳的香濃口感又是如何實現的？對此，天津科技大學食品工程與生物技術學院校外導師杜長城對鰲頭財經表示，酸奶要實現奶香味濃首先要有足夠的蛋白質和脂肪含量，然後加入適量香精“畫龍點睛”即可實現口感的昇華。
王丁棉也對鰲頭財經表示，除了較好的蛋白質和菌種會影響口感外，在酸奶中加入明膠、甘油酯等同樣有利於口感的改善。
除了原態酪乳的概念，卡士旗下還有高蛋白酸奶、0新增酸奶等，同樣藉此概念實現了高價的定位。對此，王丁棉認為，0新增酸奶本身就是個偽概念，菌種在純自然環境下發酵才算得上0新增，而這樣很難發酵成功，且發酵成功的酸奶口感也往往很不好。
杜長城則坦言，卡士的酸奶或只是加了較多的乳清蛋白或者全乳蛋白，從而實現了高蛋白或者較好的口感，然後就大力度宣傳，或為營銷層面的噱頭。
