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買牛肉時,光看顏色可不行!內行人:牢記這3點,牛肉新鮮口感好

作者:由 清清愛做菜 發表于 娛樂時間:2022-08-25

牛肉攤攤主告訴我:牛肉買回去別洗!牛肉別洗?是不是牛肉有什麼貓膩,氣氛突然變得異常緊張,心想著我一大早就趕來買牛肉,就怕下午買到不新鮮。這買早了還買到不新鮮的了?再怎麼說,我清清也是廚房一把手,要是在買牛肉問題上出現紕漏,回家還不被笑話!趕忙回頭問店家,這牛肉為啥不能洗了?大家好,這裡是清清愛做菜,我是清清,這牛肉是不是被老闆坑了?可這裡是我常常來買的牛肉店呀!

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我家老城區的一個老菜市,足有1000多平方,每日人山人海,雖然新城區的菜市場種類更加繁多,但天天拎菜籃子的人都是一路既往的來這購買一天的菜品。清清也是一樣,認定的買牛肉的商家絕對不會換第二家。今天也是如此,這位牛肉商家在菜市的一個拐角處,清清在買牛肉時,都是看著他從牛身上剃下來的。打水基本不可能的,但他為什麼要說一句:牛肉買回去別洗呢?是不是我洗完後,這牛肉就露出什麼馬腳了。

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還好在廚房多年的我,明白老闆說道的意思其實是:牛肉剛剃下來,刀具,案板都很乾淨。直接剃完裝進我袋子裡,幾乎一塵不染,沒必要再清洗它。要是你去買牛肉來到時已經傍晚了,那牛肉是一定要跟老闆說出那三個字,老闆一聽就知道你是內行人,就不會坑你。具體是哪三個字呢?

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第一:看牛肉彈性

牛肉新鮮的話,用手一按就能感覺到它的回彈,越用力彈性越強。這個方法適合買所有的肉類品,新鮮的肉都是富含彈性的,只有過期和放凍庫久的肉會失去彈性,硬邦邦或者軟綿綿。牛肉買的時候,最好去按一按,看看它彈性怎麼樣,這樣老闆就能感覺到你是位買牛肉的牛人,也就不敢賣差牛肉給你了。

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第二:牛肉部位

買牛肉一定得說出牛身上的關鍵部位,牛藤肉、腱子肉、牛裡脊肉等等,這些部位的牛肉口感足,做任何菜都合適。老闆聽你一說這些部位就能聽得出,你是買牛肉的老手,這也是清清買牛肉從來不買差牛肉的好辦法。一般腱子肉都大受好評,這個部位極少能買到好的,所以要趁早去買。這個部位的肉筋比較多,所含的脂肪比較少,牛肉口感也是上乘。牛裡脊肉就比較新鮮嫩滑,名菜裡脊肉就是因為嫩滑而出名的,一個部位出一個菜也是出了名的珍貴。最後就是牛頭肉了,這個部位的牛肉適合來燉著吃,對於要做出料重的牛肉菜,就要選擇這個部位。

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第三:摸牛肉乾不幹燥

牛肉價格高,很多小商小販就利用注水來增加牛肉重量,注水牛肉最明顯的表象就是牛肉會變得溼漉漉的,看起來還很新鮮。有很多小商小販就利用這一點來誤導你,說他的牛肉是因為新鮮才這麼多水份。其實真正好的牛肉,摸起來是乾燥的,還有一點粘粘的。當然前提是牛肉一定要新鮮的,放久的牛肉也是會變得很乾燥的,這裡的區別就是新鮮的牛肉彈性很足。

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牛肉價格較昂貴,選對牛肉很關鍵,你可不想買回去的牛肉,炒了一大碗好菜,卻發現牛肉炒出一大堆水來。牛肉在餐桌上可謂是主角!雖然最近豬肉價格超級便宜,每天都吃豬肉也是不行的,偶爾吃牛肉還能補充維生素A呢,對眼睛好著呢!今晚上買回來的牛肉,清清打算做一道蔥爆牛肉,不知道你喜歡拿牛肉做哪道菜呢?聽說國內最會吃牛肉的是潮汕人,能把牛肉分成雪花、提皮、胸口膀、腳趾肉、五花腱等等,還說只有37%的牛肉部位才是口口珍貴。

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最後分享一些冷知識,牛肉的等級標準有

日本和牛

澳洲和牛、加拿大牛肉

美國牛肉(極黑和牛)。

好了,以上就是今天給大家分享的全部內容了,用上清清今天分享的方法,讓我們一起學會買牛肉,告訴老闆我要腱子肉,就不怕老闆給我其他不好部位的肉了。那今天的內容就分享到這咯,喜歡的話給清清點個贊加個關注,下期繼續給你們帶來更多美食和生活小技巧。

標簽: 牛肉  清清  部位  新鮮  老闆