誰能推薦一口輕便、不粘、適合爆炒，且做菜味美的炒鍋？

胖琪蒐羅2020-06-27 09:39:55

目的：輕便，不粘，適合爆炒的炒鍋。那當然只能就是鐵鍋了。

其他不鏽鋼鍋了，塗層的炒鍋都不適合爆炒。塗層買回去還的讓自己還的跟爺爺似的供起來，不能使用鐵鏟進行炒菜。好難受。

一、物理隔離

好了迴歸正題，適合爆炒又輕便，又不沾的只能使用

物理隔離的炒鍋，

關於物理隔離的炒鍋我寫過一篇文章你可以看下。

胖琪蒐羅：2020無塗層，不粘鍋，不生鏽，健康炒鍋，選購指南

物理隔離的手段

主要分為以下2種。

鐵鍋表面形成油光：鐵鍋經常使用（

一般是指使用的過程進行開鍋保養

），在表面形成一層油光。

蜂窩蝕紋：簡單理解為是跟蜜蜂窩類似的網狀結構，

這種雕刻技術的密度越大，不沾的效果越好

。蝕紋在鍋內是凹凸不平的，這樣食材就會與鍋底進行隔離，從而實現不沾。

不管是物理手段還是塗層手段，都是為了保證炒菜的時候不粘鍋。但從長期受益來看，

帶塗層的沒有透過物理手段的炒鍋好。

二、爆炒

爆炒時利用大火在極端時間內將食材灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。這種方法要求火大，快速。

爆炒的時候火溫度高，那就得要求鍋能承受住高溫，帶塗層的炒鍋很容易因為高溫讓塗層出現分解（說不準會對人體造成傷害）。所以想爆炒，必須需要的是鐵鍋了。

三、推薦好的鐵鍋

好了回到題主的要求上來

輕便、不粘、適合爆炒，且做菜味美的炒鍋。那這種的炒鍋就只能適合物理隔離的炒鍋

了，而物理隔離的鐵鍋，又不能太重，這樣女生不適合。

所以下面推薦的不僅物理隔離而且還是輕便的炒鍋。

注意：鍋要輕量，那麼材質絕對不能是鑄鐵鍋。

為了方便大家閱讀，我還將炒鍋進行了價位的區分。分別對應以下幾個。

100以下

200以下

200-400

400以上

100以下

美的炒鍋

價格：79

編號：8439457

商品淨重：1。1 kg（十分輕了）

材質：鐵質

塗層：無

直徑大小：32cm 適合3-5口人

鍋深：9cm

鍋蓋：不帶

適合爐灶：通用

這款炒鍋是美的裡面

最暢銷的一款

，價格在所有品牌炒鍋中也是有很大的優勢。雖然是採用鐵製，為了保證不生鏽。炒鍋經過600度以上的氮化處理（氮原子注入鐵質中），能提高鐵的耐磨性，防腐蝕性，不生鏽。

淨重1。1KG，就算是女生使用也是很方便。

很多時候炒菜時候會需要用到鍋蓋，上面那款是沒有鍋蓋的。有鍋蓋的請看 這款。比不帶鍋蓋貴20元。如果家裡面有鍋蓋，就直接買 那款還能省20元。

100-200

炊大皇

價格：139

編號：100004245563

商品淨重：2。4 kg

材質：不鏽鋼

塗層：無

直徑大小：32cm 適合2-4口人

鍋深：9。1cm

鍋蓋：帶（鍋蓋可立）

適合爐灶：通用

炊大皇這款炒鍋其實我有點糾結要不要推薦它，它的重量相對於其他幾款來說相對來說有點重，但是呢這款優點在於

400以上的炒鍋有的技術

在在它這裡就存在了，還記得我說的物理隔離中的

蜂窩蝕紋技術嗎？

這個炒鍋就已經存在了。

139的價格擁有類似於400以上價位的技術，相當划算了。

200-400

在這裡不可不提一個香港陳枝記的炒鍋，他們家的炒鍋是聞名於世界。

香港

陳枝記炒鍋傳統鐵鍋

價格： 218

編號：45260863874

商品毛重：1。2 kg（十分輕了）

材質：鐵質

塗層：無

直徑大小：33cm 適合3-5口人

鍋深：9~11cm

鍋蓋：否

適合爐灶：燃氣灶

純鐵鍋，而且重量1。2KG，完全是炒鍋中質量最輕的鍋了，鐵鍋是越用越好。

強烈推薦

，這樣的炒鍋並不比帶塗層不沾功能的炒鍋差，更好。香港陳枝記炒鍋在業界也是鼎鼎有名，上次朋友去香港我還讓他給買了一個回來。

喜歡爆炒的朋友，

陳枝記品牌不能錯過。

鐵鍋還不挑鍋鏟，使用鐵製的鍋鏟也是沒問題的。但是陳記的炒鍋有個特點就是

太醜了。

不介意外觀的可以直接選擇

陳枝記炒鍋

價格：398

編號：68688072672

商品毛重：1。26 kg（十分輕了）

材質：鐵質 塗層：無

直徑大小：33cm 適合3-5口人

鍋深：9~11cm

鍋蓋：否

適合爐灶：通用爐灶

哎，陳枝記可以說是最適合爆炒的炒鍋了，不得不說我還想推薦陳枝記的炒鍋。這款比 那款多了是製作技術不同，本次是採用的日本製鍋技術，不得不說日本的制鍋技術還是走在世界前列（日本的炒鍋在市場上都算高階產品了）。

當然不能說技術一下子值多出來將近200的價格，更好的是採用了氧化鐵皮（技術名稱），目的就是簡單的來讓鐵鍋更加耐用長久，你想想別人的鐵鍋用兩年你的鐵鍋用4年甚至更久不是賺了？更不用說還省油，一年還省下來很多油錢。

400以上

400以上的炒鍋大部分的物理隔離技術就是使用的

蜂窩蝕紋技術了

，這樣型別的炒鍋不沾效果比上面的靠保養弄的不沾炒鍋效果好很多。

下面就推薦幾款，這個價格也就可以閉著眼買了

愛樂仕 德國炒鍋

價格：489

德國人對質量的追求，不得不說，必須很佩服才行。這款愛樂士炒鍋集中了304不鏽鋼的材質，不沾效果就是利用的

蜂窩蝕紋技術，並且是全屏紋理。489價格買回去放心，用起來舒坦，省心省力

日本極炒鍋

價格：899

日本的制鍋技術在上面介紹

陳枝記炒鍋的時候就說過

，特別是該牌子的炒鍋竟然可以到飛機場，免稅店，銀座高階場所進行售賣，你要知道一般買炒鍋我們都是去一些超市，商場購買，可知這款炒鍋的價值了

都說鍋就是鐵皮，但不同的技術衝壓出來的鐵鍋質量就不一樣。

日本極的鐵鍋使用高強度的衝壓技（簡單來說就是

捶打捶打再捶打，別人10下搞定，它非要來個1000下

）。保證炒鍋的高純鐵度，使鍋又薄又輕。如果價格預算在這裡的話，那這款高階鍋是十分值得購買的。

總結

先介紹了炒鍋現在不沾的技術，又從不同價位介紹了幾款炒鍋，希望能滿足與你對炒鍋的購買。關於健康鍋的選擇，可以在下面的回答中找到

求推薦炒鍋？要求無塗層、無毒、不粘鍋、不生鏽、油煙少、不太貴請問蘇泊爾火紅點、日本匠技、陳枝記炒鍋哪一個價效比高一點？

關於更多炒鍋的選擇可以看 文章，從選擇到知識掃盲，都幫你做好了

胖琪蒐羅：2020無塗層，不粘鍋，不生鏽，健康炒鍋，選購指南胖琪蒐羅：2020關於家用炒鍋選購，看這篇就夠了

俏阿姐2020-07-02 22:31:37

爆炒顧名思義就是在大火上，透過極短的時間內灼燙而斷生；是中式菜式裡最常用的烹飪方法之一。透過這種烹調方法，保留了食物的質感和營養；也避免了油炸對健康的危害。

圖片源於網路

爆炒的話，想要達到不粘，只能無塗層的不粘，即物理不粘。因為有塗層的炒鍋如果長期在高溫下，會析出有害物。物理不粘有以下幾種情況：

1、鐵鍋表面形成的油膜，這是開鍋和後期保養決定的；

2、採用高溫加工工藝將鈦原料加到內鍋表面，實現物理不粘。

3、蜂窩紋點狀結構減少食物與鍋底直接接觸的面積，實現物理不粘；

輕便又是爆炒，必須是純鐵的炒鍋。以下推薦幾款參考：

1、

珍珠生活 鐵鍋

圖片源於網路

規格：30cm

材質：高純鐵

功能：無塗層

淨重：1。17kg

鐵含量達99。6%，而且日本在製造鐵鍋的工藝確實不錯。這款鍋底厚壁薄，導熱快，達到爆炒的要求，鐵鍋炒的菜往往帶著鍋氣，聞著就香。

2、

陳枝記鐵鍋

圖片源於網路

規格：34cm

材質：鐵質

功能：無塗層

淨重：1。7kg

陳枝記的手工鍛造鐵鍋的技術很成熟。但鐵鍋就得養護，堅持熱鍋冷油的原則，每次炒完菜馬上用布洗乾淨，不用洗潔精，把菜汁洗乾淨，擦乾水，塗一層油，那個鍋亮晶晶的，好漂亮！

3、美的炒鍋

圖片源於網路

規格：32cm

材質：精鐵

功能：無塗層

淨重：1。1kg

美的大品牌，信得過。我當初用這口鍋就是覺得導熱太快，把控不了火候，可能因為我的廚藝渣渣吧。其它都沒啥問題，價效比又高。

更多炒鍋知識掃盲可參考我這篇文章

christy：2020年炒鍋最新選購攻略，少走彎路

圓圓的Bra2021-03-24 13:31:38

爆炒的話要選對炒鍋的材質，因為爆炒需要的活力比較大，這樣對於有塗層的不粘鍋是不行的，最適合爆炒的就屬鐵鍋最好用了，之前家裡用的是塗層那種不粘鍋，基本上用到兩年就要換新，我媽實在看不過去了，就給我們家整了個鐵鍋來用。

以前我覺得這種只適合飯店的大廚用這種炒鍋，沒想到在家用這種炒鍋做飯不僅好吃還很快呀！~而且很抗造，我們這邊有一家是炒粉的，用的就是這種炒鍋，炒米粉的時候不停的用勺子向下砸粉絲，每次也會砸中鍋底或鍋邊，但是都好好的。而且開鍋正確+養出油膜之後比塗層的不粘鍋還要好用，也不會生鏽。

章丘鐵鍋//參考價￥29

理由：

近幾年很出名的手工鍛造的炒鍋哦，鐵鍋導熱快，非常適合爆炒；另外養好的鐵鍋炒菜也一點都不粘鍋。他家的還會直接開鍋，拿回來就可以用了。

陳枝計鐵鍋//參考價￥178

理由：

屬於香港的老牌子炒鍋，重量很輕，導熱快，炒菜香，在網上看的話最好是看旗艦店裡的，不要搞什麼導購或者別的店鋪，這款也不需要自己開鍋。

蘇泊爾鐵鍋//參考價￥108

理由：

鍋身做過升級加高，不容易濺出來，鐵鍋很牢固，做工也很精細，熱的速度很快也很均勻。清洗的時候也比較容易。

德納斯不鏽鋼不粘鍋//參考價￥

理由：

同樣可以爆炒的全面屏蜂窩紋理不鏽鋼炒鍋。受熱均勻，翻炒也輕鬆，全身都是食品級304材質，耐磨耐用，可以用鋼鏟和鋼絲球。

康巴赫不鏽鋼不粘鍋//參考價￥399

理由:

很有名的不鏽鋼炒鍋，輕便、易清潔，蜂窩紋理設計很實用，不粘底。受熱不易變形，不發黑也不怕剮蹭，現在還有活動價格比較划算！~

美鍋隊長2021-04-03 14:48:36

先說結論：輕便+不粘+爆炒=熟鐵鍋。

一、輕便

熟鐵因其很好的延展性，韌性強，能把鍋鍛壓的很薄的特性，所以熟鐵鍋整理質量上會很輕。

二、不粘

鐵鍋想要做到不粘，必須要經歷開鍋養鍋的過程，只有開鍋養鍋處理的好，一口不粘的鐵鍋會陪伴您很長時間。

三、爆炒

熟鐵鍋因鍋體薄，導熱快的特點，所以特別適合爆炒食材。

這裡推薦兩口適合明火爆炒的炒鍋供參考。

閻鐵匠（熟鐵鍋）

推薦理由：

技術原理以及消費者利益點

手工鍛打工藝：經過三萬多次手工捶打，鍋面形成蜂窩狀結構，使食物和鍋底之間有細微的縫隙，不易粘鍋。

材質描述以及消費者利益點

正規國企鐵板：1000多度高溫煅燒，安全放心，堅固耐用，厚薄適中，受熱均勻。

設計原理以及消費者利益點

一體成型鐵鍋柄：手工鍛打成型，結實耐用。

臻三環

推薦理由：

技術原理以及消費者利益點

手工鍛打工藝：數萬錘鍛打，密度高，油不易滲入。

材質描述以及消費者利益點

選自優質的Q235精鐵，安全放心，堅固耐用，厚薄適中，受熱均勻。

設計原理以及消費者利益點

鍋把採用鉚釘固定的木柄把手，防燙防滑不變形。

關於鐵鍋，我寫過一篇關於家庭中怎麼去選購鐵鍋的回答，可以幫助你在選購鐵鍋時遇到的難題，趕緊看一看，有不懂的可以在評論區和我交流探討。

家裡炒菜是生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？

已似老趙-DY2021-05-06 15:08:51

輕便、不粘、適合爆炒的炒鍋可以有，再有了好鍋的基礎上，做菜美味這一點真的是看本身的廚藝了。手動狗頭

注：關於炒鍋的選購問題，有哪些好用的炒鍋推薦，可以直接到這篇文章中詳細瞭解，文章比回答說的更詳細。

男人下廚房-家用炒鍋怎麼選-不粘鍋、鑄鐵鍋、熟鐵鍋材質怎麼選擇-炒鍋品牌陳枝記、老飯骨、吉川，極鐵等哪個好？-好用的炒鍋品牌推薦

炒鍋的材質有很多種，我們按照題主的要求一點點的來排除就好了，常見的炒鍋材質有以下這些。

首先得要求是輕便，這也是炒鍋的必備素質，太稱重的話怎麼顛勺，做頓飯跟去了健身房似的，一頓飯下來大汗淋漓，食慾都快搞沒了。所以首先排除較為沉重的鑄鐵和不鏽鋼炒鍋。

接下來還有四位候選者，分別是：熟鐵、銅、鋁和塗層不粘鍋。

先排除銅和鋁，因為兩者都十分容易氧化，不耐腐蝕，材質也很軟，不耐磕碰，可能一頓飯下來就變形了，而且兩者在酸性食材的製作上都有銅鋁離子析出的可能，這個對身體健康有危害。中式炒鍋中兩種材質用的都不多，主要是西廚作為醬汁鍋使用。

然後再排除塗層不粘鍋，不粘鍋作為現在常見的家用鍋具，不是不能夠使用，而是不能作為主力炒鍋使用，因其本身的消耗品性質，一段時間後註定會慢慢變成“粘鍋”，可以作為家中應急的水鍋使用。

最後就是熟鐵炒鍋了，這也是中式炒鍋的最佳選擇。首先是輕便，熟鐵延展性很好可以鍛打的很薄，再有就是導熱性很好，升溫迅速，比熱容低對溫度的反應也很靈敏。

最後說一說粘鍋的問題，同一口炒鍋有些人炒菜就粘鍋，有些人就不粘鍋，這其實主要還是烹飪技巧的問題。

除了塗層不粘鍋以外，沒有物理不粘的炒鍋，要想不粘鍋，只要記住以下的方法就可以。

熱鍋涼油，熱鍋，開啟鍋身內壁導致粘鍋的小孔和紋理。涼油，讓油進入小孔和紋理使其與食材隔離。

鍋內溫度要夠高，建議5層油溫左右最好。

具體的炒鍋品牌推薦，和詳細的炒菜技巧可以去看我這篇高贊比的文章，幫助很多知友解決了炒鍋的選購問題。

家用炒鍋怎麼選-不粘鍋、鑄鐵鍋、熟鐵鍋材質怎麼選擇-炒鍋品牌陳枝記、老飯骨、吉川，極鐵等哪個好？-好用的炒鍋品牌推薦

看完感覺有用的話，點贊支援哦。