豪華版螺獅粉

豪華版螺獅粉

我們這裡種水稻，早餐吃的是米粉，各地有各地的吃法，花樣百出。作為首府的南寧，有各地特色的米粉店，每次吃早餐，我總是陷入沉思中，啊，老友粉、八珍面、腸粉、生榨粉、滷菜粉……該選哪樣呢？米粉太多，但是廣西以外，就數螺獅粉名聲大噪，我平常卻很少吃它。

很少吃是因為辣，我們這裡太陽已經很辣，再往胃裡倒辣油，感覺整個人就上火了，很不好受，除非感覺口淡了，才會吃螺獅粉。螺螄粉被認為是聞起來臭，吃起來香，這個“臭”源於酸筍。廣西很多地方都有竹林，每到春天，就去山上挖筍。有一首山歌這麼唱：

尼的呀，

小河年年水流長，

小小人兒歲歲高，

木棉花開朵朵紅，

竹筍年年遍山崗，

陽光雨露來滋潤，

青青竹林歌聲起，

山歌年年唱春光。

這是黑衣壯的山歌，他們的因全黑的民族服裝而得名，“尼的呀”是壯語，意思是好的呀。黑衣壯生活在百色地區的那坡縣。那坡和靖西都與越南接壤，風景秀麗，河水清澈見底，甚至長著潔白柔美的海菜花。歌裡說了青青竹林，這在廣西遍地可見，每到春天，確實竹筍遍山崗，挖了做成酸筍。廣西人普遍愛吃酸筍，我爸有個女同學在北京工作，有次我弟去北京，我爸著他捎一大袋酸筍給這位阿姨，阿姨很滿意這份禮物。酸筍是螺獅粉的重要元素，對源於南寧的老友粉也非常重要。

螺獅粉的香，就像屈原寫《離騷》一樣，薈萃了廣西各種芳草。螺螄粉的湯底，用了多種材料熬製，有八角、桂皮、香菜籽、丁香、草果、肉蔻、良姜等。中國每個省都有自己的簡稱，廣西的簡稱是“桂”，這個“桂”並非是桂花，而是源於桂樹。桂樹很香，最能消掉葷腥氣，人們常常用桂皮、八角一起處理羊肉、豬肉等，八角也是廣西的特產。在藥用上，桂枝湯裡的桂枝，就是桂樹的嫩枝，這個藥方是醫聖張仲景的名方，翻開《傷寒雜病論》，第一個就是桂枝湯，被稱為“傷寒第一方”。桂樹全身都是寶，桂葉乾透後用來燜魚，香味始終不淡，也比八角葉更濃。

螺獅粉成了網紅食品，連參加綜藝的女明星都吃一碗，還是辣成香腸嘴的款。柳州為螺螄粉建了產業園，多家企業進駐，機器日夜轟隆隆地響，向全國輸出一包包螺獅粉。“小米粉”做成了“大產業”，成了廣西的名片，感覺跟沙縣小吃差不多了。這兩天本地新聞都頻頻出現螺螄粉，看了幾篇之後，又想著吃了。

我吃螺獅粉，當然不是吃一包包的“方便螺獅粉”。我平常喜歡四處閒逛，新近又發現了一家螺獅粉，吸引我的是一盤盤加料菜，有鴨腳、鴨頭、鴨胗、豬蹄、豬皮、螺肉、香腸腸、滷蛋、酸豆角、木耳絲、蘿蔔乾……其中鴨腳、鴨頭、鴨胗、豬蹄等幾樣菜浸泡在又紅又亮的辣油裡。這些菜令人目不暇接，食指大動，隨便指幾樣菜，都可以提升成豪華版螺獅粉。我最近困於減肥，因此只加了鴨腳。待到粉端上桌，嚐了一口之後，一顆吊著心落地，一根根繃緊的筋也舒了，真是好吃呀。一碗見底，汗也出了一身。

店裡四壁繪畫。

酸筍、酸豆角、木耳絲，以及蘿蔔乾。

鴨頭和鴨胗。

豬蹄。

豬肺？

豬皮。

滷蛋。

田螺肉。

香腸。

鴨腳和煎蛋。

猜不出。

“豪華版螺獅粉”上桌，酸空心菜梗免費。