別亂吃，你知道大米發黴是什麼樣子嘛？ - 知乎

億鍋大米飯.css-1cd9gw4{margin-left:.3em;}2022-10-26 02:51:25

大米一旦受潮，就會影響大米中水的含量，黴菌會快速生長，將大米分解掉，使其不再營養健康，長時間食用還會影響人們的身體健康。

如何看大米黴變：

1。聞：發黴的大米不再有淡淡的米香味，而是出現黴、爛等異味，但早期發黴的大米並不明顯。

2。看：可以從大米的三個角度來分析，但總體來講就是大米不再光滑，不再有光亮。可能會出現以下幾種情況。出現脫糠：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔；起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”；起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

3。摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

大米是否黴變可以透過以上幾種簡單的方法進行判別，但無論如何大家千萬不要隨便吃變黴的任何食物。