身為河南人，你知道汴京烤鴨嗎？比北京烤鴨還好吃

汴京烤鴨是豫菜中的非常有名的特色菜，是豫菜中的十大名菜之一，汴京烤鴨又被稱為開封烤鴨，歷史非常的悠久，從北宋一直傳承到今天，汴京烤鴨做出來後是外焦裡嫩，色澤紅潤，非常的好吃，一點也不比北京烤鴨差。

汴京烤鴨在北宋的時候已經是一道非常有名的美食，相傳北京烤鴨就是由汴京烤鴨傳過去的，元滅了宋朝之後，把很多的工匠廚子都遷到了大都，也就是現在的北京，就是這樣烤鴨技術傳到了北京，有了現在的北京烤鴨。今天就給大家說一下汴京烤鴨的製作方法。

【1】準備食材

一隻鴨子，蜂蜜，食鹽，食用油，京東菜，蔥，蘿蔔，甜麵醬。

【2】製作方法

首先我們把鴨子宰殺放血，如果你實在不會宰殺，那麼就直接去市場買別人制好的鴨肉，無論是宰殺的鴨子還是買來的，我們都需要注意，一定要把鴨子清理乾淨，確保皮上沒有細毛，去除鴨子的鴨爪，舌頭，取出內臟，在脖子上開一個口子，把裡面的嗉囊取出來，清洗乾淨，然後準備一盆的開水，把鴨子裡裡外外徹底清洗乾淨，接著我們把準備好的京東菜揉成一團，然後放入鴨子的腹中，準備適量的食鹽放入溫水中攪拌均勻，做成鹽水，然後把鹽水均勻的抹到鴨皮上，接著我們再在上面均勻的抹上一層蜂蜜，然後找個東西把鴨子的肛門堵住。把鴨子放到一個乾淨的地方晾乾。

用柴火把烤爐燒熱，燒熱之後我們把旺火轉成中火，找一個乾淨的鐵鉤鉤住鴨子的脖子，另外一端找一個乾淨的鐵棍固定一下鴨子，然後把鴨子掛在爐內，把烤爐封嚴，烤到鴨子呈身金紅色的時候就可以把鴨子拿出來了。

鴨子烤好之後，我們涼一下，不是太熱的時候，我們把鴨子切成肉片兒，均勻的擺到盤子內，把肚子裡面的京東菜取出來放到盤子裡，，將我們準備好的蔥清洗乾淨，切成蔥片，準備一些薄餅，而配上甜麵醬，吃起來非常的美味。

剩餘的鴨骨架不要仍，我們可以熬成湯。