為什麼說酒質好的醬香酒很稀缺？
酒觀察2021-10-16 09:12:01俗話說，物以稀為貴。
據資料顯示，2018年全國白酒產量871。2萬千升，醬香型白酒50萬千升左右，在全國白酒產量中佔比小於6%，而
正宗大麴醬香白酒佔全國白酒產能的比例還不到1%，醬香酒確實稀有
。
醬香酒只有7.5平方公里內才是醬酒核心產區。
眾所周知，茅臺已經供不應求，以它的實力完全可以建造多個釀酒基地以達到市場需求，可是為什麼它不這麼做呢？最大的原因就是克隆茅臺鎮同樣的資源仍然無法釀造出“茅臺味”的醬香酒。出了茅臺鎮酒酒無法釀出茅臺鎮。這與茅臺鎮得天獨厚的自然環境是分不開的。
茅臺鎮周圍的高山海拔在1000米以上，而茅臺鎮的海拔在400米左右，年平均氣溫在18。5℃，年平均相對溼度78%，年平均降雨量1088mm左右，由於茅臺鎮地處河谷，風速小，形成了無嚴冬氣候暖和的特點，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖，此自然環境釀造的天然屏障。
所以，在茅臺鎮這7。5平方公里土地上生產的醬酒的彌足珍貴和特有屬性是與生俱來，可遇而不可求的，能稱得上是醬酒核心產區的產品的醬酒更是為數不多，所以市場供不應求。
醬香酒原料只能採用當地種植的紅纓糯高粱、軟小麥
紅纓子糯高粱：赤水河流域獨特的地理和氣候條件，孕育出一種舉世罕見的糯高粱。皮厚、粒小、乾燥、耐蒸煮、澱粉含量高（較外地高粱高出1/3），其中直鏈澱粉達到88%以上。
紅纓子高粱富含1。68%的單寧，透過傳統工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒的前體物質，後形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
這些有機物的形成與小顆粒紅纓子高粱以及地域微生物群系密切相關，也是醬香白酒優雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
醬香酒複雜的釀造工藝
醬香酒釀造工藝複雜，耗費時間漫長，出酒率率低，也使得醬香酒產量並不高。
醬香酒採用傳統“12987”釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，一年生產，經過至少5年窖藏，精心勾調而成。
也就是說，當你開啟瓶喝的第一口酒就是5年前生產釀造的。同時醬香型白酒出酒率低為5：1。即5公斤糧食生產1公斤53%（v/v）左右的酒，在所有白酒生產中是最低的。
總之，酒質好的醬香酒非常稀缺，受到了工藝、產地、原料的影響。
醬香酒文化分享2021-10-26 13:44:07眾所周知，醬香型白酒是純糧食釀造的，原材料雖然說簡單隻有高粱、小麥、水，但是這三種原材料的品質要求也是很高的，高粱和小麥都是產自於茅臺鎮的優質高粱、小麥，水是未經汙染的美酒河河水，而非普普通通的高粱、小麥、水。
其次，醬香型白酒是5斤糧食出1斤酒，有時候甚至不到1斤酒。再加上其釀造週期就花費整整一年，這1年的時間裡要經歷2次投料，9次高溫蒸煮，8次發酵，7次取酒。醬香型白酒的出酒量及釀造程式的複雜也確定了酒質好的醬香酒的稀缺性。
最後是釀造完成之後還有進行3年以上的窖藏時間，讓醬香型白酒的口感變得醇厚，也讓酒體中的有害物質揮發。而且我在好醬網上看到一款茅臺鎮醬香型白酒叫雲龍飛天的，它的窖藏時間還是5年，不像其他香型的白酒那樣需要花費那麼長時間和精力去釀造。僅僅這三點就已經證明醬香型白酒很難得，一般就酒質好的醬香酒都需要更長的時間，更多的成本去釀造，所以當然很稀缺啦。
慢醺2021-10-29 15:23:44酒質好的醬香酒非常稀缺，受到了工藝、產地、原料的影響。醬香酒在於比較集中，雖說也有其它的地方有生產，但是始終跟醬酒之都——茅臺，有著很大的區別，“離開茅臺鎮，釀不出茅臺酒”
醬香酒複雜的釀造工藝
醬香酒釀造工藝複雜，耗費時間漫長，出酒率率低，也使得醬香酒產量並不高。
醬香酒採用傳統“12987”釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，一年生產，經過至少5年窖藏，精心勾調而成。
也就是說，當你開啟瓶喝的第一口酒就是5年前生產釀造的。同時醬香型白酒出酒率低為5：1。即5公斤糧食生產1公斤53%（v/v）左右的酒，在所有白酒生產中是最低的。
糧者酒業2021-11-02 17:45:31近年，醬香型白酒成為白酒行業增長最快的品類，以行業7%的產能，實現了21。3%的銷售收入和42。7%的利潤。原因很簡單：醬酒價格比較貴！
事實的確如此，相比濃香型白酒價格從幾元到上千元的跨度，醬酒鮮有低價產品。常言道：物以稀為貴。好醬酒的“貴”，與其在多方面的“稀缺性”密不可分。
01釀酒環境得天獨厚
茅臺鎮總面積87平方公里，核心釀酒地帶7。5平方公里，卻生產了中國百分之八十以上的優質醬香酒，只因這一產區在水、氣候、土壤和微生物環境等方面的優勢得天獨厚。
水為酒之血。本地地質部門檢測顯示，流經茅臺鎮的赤水河含有多種微量元素，比如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等，河水硬度7。8-8。46，PH7。2-7。8，河水酸鹼度適度，固形物中含有對身體有益的成分，是釀造醬香美酒的絕佳水源。
赤水河谷年日照時長達到1400小時，形成冬暖夏熱少雨的獨特小氣候。河谷遍佈的紫色砂頁岩、礫岩形成於7000萬年以前，土壤表面廣泛培育著的紫色土層，酸鹼適度，無論地面水和地下水都透過兩岸的紫土層流入赤水河中，溶解了多種對人體有益的微量元素，這些土壤做窖泥有益於釀造優質醬酒。
該產區獨特的水、氣候、土壤等也導致了該地微生物富集。而茅臺鎮醬香白酒採用的是純糧混菌固態發酵法，酒的質量不但與生產工藝的合理性及工藝引數的控制有關，更與釀酒生產過程的微生態環境中的微生物種類和數量有關。醬香酒經過多種微生物菌群在特殊的環境下進行發酵，是有生命的酒體，釀酒生態環境中的微生物種類和數量越多，酒的質量越好。
此外，正宗、優質醬香酒採用的是茅臺鎮本地產的紅纓子糯高粱，其皮厚、粒小、乾燥、耐蒸煮、澱粉含量高（較外地高粱高出1/3），其中直鏈澱粉達到88%以上。茅臺鎮釀酒人中有句老話叫做“五斤糧食一斤酒”，醬香酒的出酒率低，耗時長，成本也相應更高。
02 匠心傳承釀好酒
即使在同一窖池下，使用相同的原料、大麴和生產工藝，也能得出不同品質的基酒。再加上不同的糟醅層、不同輪次的蒸餾等，往往形成複雜的分型分級。
就釀酒工藝而言，醬酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙、串沙、酒精勾兌的區別。正宗、優質的醬香白酒則是嚴格按照傳統“12987”大麴坤沙工藝進行生產，整個生產週期長達1年，期間經過2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，此後再經5年及以上窖藏存放，令酒充分酯化、氧化。
坤沙酒的7次取酒中，不同輪次的酒也有區分。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙，其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙，醇和、糊香好、味長；第7輪次的酒，稱之為追糟酒，醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會因為不同的取酒輪次而有不同的品質呈現。
03 精湛勾調技藝
正宗、優質醬香酒都是用不同輪次的酒勾調而成，也就是通常人們所說的酒勾酒。不同年份、不同輪次的酒按不同比例進行勾調，所呈現的口感大相徑庭，哪怕比例的微量調整，也會對整個口感產生很大影響。
正所謂“生香靠發酵、提香在蒸餾、成型在勾兌、風格靠調味”。未經過勾調的成品酒質量差異較大，勾調這一關鍵環節，將使酒體更加協調，度數和口感更加統一，在口感上形成醬香突出、細膩醇厚、協調豐滿、回味悠長、空杯持久留香、醒酒快、不上頭等特點，也才方可稱之為正宗、優質醬香酒。
一瓶優質醬酒，是來自大自然的饋贈，也是一段歲月的沉澱、一種文化的傳承、一份初心的堅守。因為稀缺，所以珍貴；每一瓶優質醬酒，都值得細細品味。
大國醬香 民品糧者
只做醬香 只用純糧
吶喊2021-11-05 15:24:00☆選料和釀製獨特工藝具有“四高”特點 ☆
即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫蒸餾接酒。醬香酒的釀造，精選茅臺鎮本地優質紅櫻子糯高粱，一年一個生產週期：端午制曲，重陽下沙（投料），兩次投料，九次蒸煮、八次加曲發酵、七次取酒。三年盤勾，五年品勾。遵循酒養酒的原則，精心勾調，至少窖藏五年以上“一年一釀，五年一出酒”
☆ 歲月沉澱才是醬香產生的靈魂 ☆
而國內其他白酒釀造，幾乎一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多三四次發酵蒸餾取酒，最多幾個月，便可以灌裝上市了。醬香酒長期貯存”與“精心勾兌”，是醬香酒實現質量美與風味美同步昇華的重要保障。醬香基酒必須在酒庫中存放20年以上時間，最後將幾十甚至上百種不同酒齡、不同輪次、不同典型體、不同濃度的醬香基酒進行勾調而成。所以，一瓶剛出廠的普通醬香酒，在廠內至少已經存放了5年。
☆ 醬香酒與其它酒的不同之處 ☆
醬香酒相對複雜的釀製工藝，帶來許多積極的連鎖效應。醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃左右，且要經過幾年的貯存，低沸點的物質已經揮發掉很大一部分，能最大限度地排除有害物質。多年陳釀後，容易揮發的小分子物質，已透過化學反應逐漸轉化為較大分子物質。醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，所以對人的刺激性小。這些是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。
