用酸奶做麵包，是否可以代替酵母？

李成2015-11-17 18:14:54

酸奶不可以代替酵母。完全不一樣的菌。酵母也是菌，暴露久了，大概就是吸水了。然後酵母菌就從休眠芽孢狀態活了過來，活了又沒東西吃，就死了。你再拿去做麵包肯定就沒用了。

匿名使用者2015-11-17 20:19:03

哈哈哈哈哈哈，本日最佳段子。

題主一定是文科生無疑了。

酸奶主要是靠乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，其他也有不少菌種，看各廠家怎麼調配的。然後他的作用是發酵糖類成乳酸，產生了酸奶獨特的口感。

做麵包的話是酵母菌，值得注意的是上面的乳酸菌是細菌，酵母菌是真菌。他還是一種兼性厭氧菌，就是說有沒有氧氣他都能活，但是產物不一樣。缺氧的時候產物還有酒精，對，你想的沒錯，釀酒也是他。

所以這完全就是兩個東西啊，如果題主感興趣，推薦人教版生物選修一，生物技術實踐，超有意思的，有釀酒釀醋做泡菜做腐乳養菊花養月季做玫瑰香水！

知乎使用者2015-11-23 23:19:28

不可以。

乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。

酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳（和乙醇）。

做麵包做饅頭的各種發麵，是為了讓麵糰裡有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生鬆軟的口感。

要是沒有氣體來撐出那個體積，所謂的發酵就沒有意義了。

小純潔2016-10-07 13:24:46

肯定不可以

唐痘痘2017-04-26 10:09:03

可以考慮開菲爾菌種。