7天吃了200種，就為了告訴你北京麵包哪家強
一說起麵包，似乎和北京一點關係也沒有。滿街都是洋氣法式麵包店的上海笑了，天津的起士林們也笑了，北京有什麼？滿街的“味多美”和“金鳳成祥”？北京人就只有滷煮炸灌腸護國寺小吃慶豐包子……
這是誤解，北京人也有自己的麵包情結。
比如建國以來很長一段時間，唯一對外營業的
友誼商店面包房
就是開在大北京的。北京人都知道這個商店最初只服務外賓和高階幹部（像飽妹這種根本進不去！），
售賣的121種糕點麵包餅乾裡，只有7種來自上海以外，其餘都在北京製作。
就因為
“北京產品品質有保證”
。（
孟春明《在老北京人眼裡，這個商店曾是機器貓一般的存在，不得隨便入內》
）
▲ 友誼商店的前身，食品均由這裡向外賓供應。© 北晚新視覺網
遠的不說，幾年前在北京燕莎一代聞名的老店
“紅爐磨坊”
，創始人是人稱“麵包老爹”的陳澤禎。他在北京開店的時候，
連烤爐都要全部從日本搬過來，而且動不動就會請日本的麵包師傅過來切磋技藝。
▲ 麵包老爹和他的麵包 © 創日報
甚至，連海淀這種美食荒漠盡頭都有聞名的西點房
中關村茶點
（雖然現在看大多數賣的是中西混合的糕點，麵包種類較少），
自五六十年代起所用的黃油、麵粉就全是國家特批了！
正因如此，才迅速成為周邊大學海外專家的心頭好。（
孟環《中關村茶點：北京最地道的西點，大科學家們都愛吃》
）
加上現在，
三里屯、使館區、燕莎、藍港
這些地方都聚集著無數歪果仁，大家對面包品質的講究只會有增無減。
2018年了，北京麵包界的真實狀況又是什麼樣呢？
今天，就請跟隨
調查了整整一週的飽妹
來看看帝都麵包大資料。
Q1:究竟什麼是一塊好麵包？
什麼樣的麵包才算是好的麵包？從製作上來看有幾大最基礎的硬性條件。為了方便理解，飽妹為大家做了簡單的表格：
如果我們去麵包店的話，僅從外觀上挑選，大部分的麵包都可以透過以下判斷（以後就可以這麼挑麵包啦！）：
其中，國內售賣的麵包大多是來自
歐洲
和
日本
。這兩類麵包又有著各自鮮明的特點：
當然，飽妹諮詢了包括
樂逢法國廚藝學院名譽校長、麵包世界盃主席大師
在內的一系列專家，他們給出了專業意見，這也成為了我們此次測評的重要標準：
▲ 特別感謝樂逢法國廚藝學校的專業指導。
以及敲黑板！注意了！
國內現在非常流行的“軟歐包”在真正的歐洲 並！沒！有！
這只是一種由中國人發明的融合式新麵包，為了迎合國人“軟+甜”的口味喜好不少還加了大量油和糖，並不能很好地體現一家麵包店的水準。
Q2:北京講究好吃的麵包在哪裡？
為了能夠更好更全地為大家挑選好店，飽妹在大眾點評上搜索北京“麵包甜點”一共出現50頁（750家），透過以下條件篩除了部分麵包店：
在剩下的70家店中又篩出了具有以下特點的18家店：
歪果仁開的店
1。Morel Bakery 老夢de麵包（法式麵包）
2。Le Grenier a pain正本原（法式麵包）
3。德南面包房（德式麵包）
4。Gertz（丹麥麵包）
5。DA GIULIANO（意式麵包）
6。COVA（意式麵包）
酒店或餐廳店附屬店
7。opera bakery（意式麵包）
8。凱賓美食廊（歐式麵包）
9。思悅茲餅屋（歐式麵包）
10。中國大飯店面包房（歐式麵包）
11。馬克西姆麵包房（法式麵包）
12。新僑三寶樂（創新麵包）
留學背景人開的店
13。艾蕾西亞（法式麵包）
14。古點麵包（歐式+日式麵包）
15。麵包會有的（歐式麵包）
16。SYMPHONY味感（日式麵包）
其他的店
17。北展莫斯科餐廳麵包房（俄式麵包）
18。黑麥谷Rye Valley俄式麵包坊（俄式麵包）
這18家店的水平具體如何？我們儘量從每家店中挑選
法棍 、可頌 （如果是日式麵包店則是吐司 ）以及該店的招牌點心
進行試吃，算下來編輯部一週連續吃了大約不下200種麵包，給出了分數（三星為及格，五星為優秀）並得到了如下結論（如果想知道結果可以直達文末）：
外國人開（主廚是外國人）的麵包店，有明顯的某個國家的麵包特色。這類店因為老鄉撐腰品質基本穩定。
Le Grenier a pain正本原
☆☆☆☆☆
地址：王府井大街王府中環四層
營業時間：10：00-22：00
晚八點後，麵包八折
正本原開在奢侈品集結的王府中環。
本身是一家據說法國聞名的傳統麵包老店
（不過它為什麼翻譯出了這樣同仁堂般的中文名我也不能理解……）
但是吃貨們千萬不要被名字迷惑了！事實上這裡的
法棍雖然只有一種，但卻是飽妹吃到的所有法棍中最好吃的一家。
即使沒有加熱，也能感受到外部的酥脆和內部的綿軟和嚼勁。
杏仁可頌
因為加入了杏仁餡變得有點過扁平，但吃起來內部非常溼潤順滑，杏仁香味十足，缺點是略偏甜，但這正是法式點心的味道啊！
這是飽妹唯一一個吃完沒有給同事留的麵包。
至於店員推薦的
布里奧
切面細膩，吃起來則是略帶酸度，香氣十足。
Morel Bakery 老夢de麵包
☆☆
地址：順源街三源裡菜市場門口
營業時間：8：00-20：00
隔天的麵包買一送一
這家店就開在歪果仁聚集最多的菜市場——三源裡菜市場門口。
店鋪很小，只能打包帶走。但在這裡，飽妹看到了
白法棍、啤酒法棍、蒜香法棍、傳統法棍
等多種法棍。
不愧是法國人開的麵包店！
法棍種類算是飽妹去過的店鋪中相當多的了。
儘管法棍看起來似乎金黃酥脆，但切面氣孔很小，算不得一隻美貌的法棍。好在吃起來鹽度均衡，嚼勁也是十足的。
可頌賣相也很一般，孔洞不均，也不是鼓起的蜂窩狀，口味比較淡，有淡淡的甜味。相比之下似乎甜點類更好吃一些。
德南面包房
☆☆☆☆☆
地址：朝陽公園路好運街27號一樓
營業時間：7：00-23：30
晚七點後，麵包八折優惠
德南是京城名號最響、資歷最老的一家德式麵包房。
老闆和主廚都是土生土長的德國人，現在的麵包製作團隊是他們一手帶出來的。
這裡沒有法棍，招牌
八字扭結鹼水面包
（Brezel）與法棍一樣屬於lean系。外皮非常鬆脆，高筋麵粉內裡嚼勁十足，切口處能聞到很濃郁的麥香。
可頌則黃油香味濃郁，
切面的層數也更薄更多，吃起來似乎比一般可頌更加柔軟。
是一枚好的可頌。
而店員給我推薦了據說大多數德國顧客會購買的
土豆酸麵包
和
柏林鄉村麵包
。這些都是傳統的德式麵包，麵包心綿密溼潤，唯一的遺憾是對於中國顧客來講比較偏酸。如果喜歡偏甜的口感，
乳酪卷
則是不錯的選擇。
▲ 德國土豆酸麵包，切面發酵孔密集，土豆味道濃郁。
Gertz
☆☆☆
地址：三里屯路19號院2號樓1層S2-11單元
營業時間：9：00-22：00
晚八點半後，麵包七折優惠
Gertz是丹麥的一家老牌面包房
，名號在當地人裡如雷貫耳，相當於稻香村之於北京。
法棍有紅茶和穀物兩種，飽妹選了紅茶，有股淡淡的茶香味。切面看起來過於緊實，割口也很緊實，
吃起來則是酸度較強，整體口感偏柔軟
，只能算
改良法棍
。
雖然可頌的黃油香味非常濃郁，但
賣相不好內部中空
，在這裡就不推薦了。
黑麥麵包、穀物麵包以及肉桂麵包
都是本店特色。雖然黑麥麵包吃起來很酸，但據店員說
丹麥麵包相對更加少油少糖，營養上也更健康。
DA GIULIANO
☆☆☆
地址：三里屯北小街1號（一坐一忘麗江主題餐北面）
營業時間：9：00-22：00
晚五點後面包買一送一，小蛋糕買三送一
由義大利人開的意式麵包店，主廚也是義大利人。
由於地處使館區，店裡的常客主要是歪果仁。
法棍不是傳統尖頭是圓頭的，
外皮較軟有嚼勁但不酥脆，鹹味較重。
麵包心看起來嘛……就像是普通的麵包。
可頌則好得多。層次蜂窩狀，很柔軟溼潤，黃油味也濃郁。外皮相比其他家更油潤一些，雖然有掉渣但是內部較幹。
推薦是七元一個的
小蛋糕
，有超級多品種，飽妹最喜歡的是
檸檬芝士
，緻密厚實。點上一壺茶或是咖啡，可以化解甜膩。果味小蛋糕很受歡迎，基本上下午就已經售罄了。
COVA
☆☆☆☆
地址：東大橋路9號樓一層L1-22單元
營業時間：10：00-21：30
最好中午前去，下午容易售罄
cova作為一個甜品店嚴格意義上不算在我們的測評範圍內。但這家
拿破崙指定的義大利老店實在太過有名
，即使店內
只賣原味可頌和丹麥起酥
兩種麵包飽妹也決定來嘗試一下。
可頌雖然看起來過於密實，層次感上略有塌陷。但口感是酥脆的，優質黃油也很香，讓人驚喜的是
麵包心竟然加入了柑橘粒！
吃起來很清爽解膩。
此外招牌有
燕麥蛋糕
，加入了椰絲，吃起來很清香。不過飽妹還是更願意給大家推薦麵包，好吃！
而且價格比蛋糕便宜很多！
具有外國酒店或餐廳背景，上乘原料品質保證和專業國外團隊指點。總體表現最差強人意，好在最終找到一兩家不錯的麵包店。
Opera Bakery
☆☆☆☆☆
地址： 東大橋路9北京僑福芳草地購物中心地下二層
營業時間：7：00-22：00
近期節日麵包有優惠
來自知名義大利餐廳Opera Bonbana的附屬麵包房Opera Bakery是我在第二部分麵包房裡最喜歡的一家。
麵包團隊和餐廳團隊都由義大利的主廚負責，餐廳口碑最好的餐前面包也是出自這裡。
這裡的餐前面包是法棍的前身，麵粉來自日本，烘烤發酵的切面氣孔十分完美。
吃起來真正的外脆內韌，口感非常分明。蘸著希臘進口的橄欖油和果醋
，感覺幸福的一餐就要開始了！
拿破崙
和
節日麵包
也很有人氣。後者吃起來比餐前面包軟，
不吝嗇地加入了大量法芙娜巧克力
，適合喜歡甜口的人。
Kempin Deli 凱賓美食廊
☆☆☆
地址： 亮馬橋路50號北京凱賓斯基飯店一層
營業時間：7：00-22：00
每天下午九點以後五折
作為五星級酒店的麵包房，
凱賓美食廊本來是為了供應酒店的客人。但是口碑一傳十十傳百，每天會吸引大批慕名前來的食客。
不過法棍真的不推薦。
皮太軟綿，捏不出清脆的聲音，聞起來麥香也比較淡。
相比可頌要好一些，黃油味較淡，不過切面層次分明，內部也算柔軟溼潤。
相比之下還是他家的
黑森林巧克力蛋糕
以及
草莓乳酪
要更有人氣和好吃些。
北京金茂威斯汀大飯店思悅茲餅屋
☆☆
地址：東三環北路7號金茂威斯汀大飯店1樓
營業時間： 9：00-21：00
每天下午七點以後買一送一
思悅茲餅屋作為威斯汀大飯店的附屬餅屋開在酒店的一層一個小角落裡。
所有甜點都出自酒店專屬的美國的主廚團隊。
每天，都能看到很多外國客人在這裡買麵包。
法棍雖然外皮是酥脆，
但切開卻是傳說中的“雪白心”
，氣孔也太小且太均勻，似乎發酵時間不夠，而且幾乎聞不到任何香味，吃起來偏幹。
可頌口味更偏甜一點，有種發酵時間過長、軟綿無力的軟。
切開很中空，層次黏連，香味也很淡。
The Sweet Spot 中國大飯店面包房
☆☆☆
地址： 國貿寫字樓一座大堂L100A
營業時間：週一至五 08：00-22：00
週六至日 10：00-22：00
同樣是五星級飯店的附屬麵包房。這家店比較小，只有可頌沒有法棍。飽妹拿到的時候就軟塌塌幾乎不能成型。
當然吃起來也很“軟+油膩”。
好在
招牌奶油卷
還行，
奶油豐富不甜，配合甜脆的外皮吃剛好。
馬克西姆麵包房
☆☆
地址： 崇文門西大街2號崇文門飯店正門南側
營業時間：8：30-21：00
拿破崙中午前容易賣完
作為北京知名法餐廳的麵包房，飽妹原本是很期待的。
然而買了法棍和可頌卻是大失所望。法棍不僅外皮偏白，麵包心也是雪白一片，雖然外皮是脆的，
但有種嚼米花糖的奇怪口感。
嚼勁和麥香都十分不足。
可頌同樣偏幹，且沒有黃油香氣。此外店員還拒絕了我希望把可頌對半切的請求，稱其太酥脆不易操作。等我拿回去切的時候發現完全不是這樣，
而是因為太過綿軟了根本切不開，一種十分不新鮮的感覺。
問了一下原本以為是有法國交流背景的主廚團隊，現在似乎也不是了。
新僑三寶樂麵包店
☆☆☆
地址： 亮馬橋路50號北京凱賓斯基飯店一層
營業時間：7：00-22：00
雖然每晚麵包沒折扣但是酸奶有
馬克西姆對面的新僑三寶樂麵包房就完全不一樣了。相比之下人氣旺了很多，很多人排隊買了帶走。
雖然是法式餐廳的附屬麵包房，新僑三寶樂卻沒有賣法棍，更多的是出了一些諸如加入了火腿腸或者咖哩的新口味。
飽妹買的可頌，很遺憾的是切開並沒有完美的層次，
吃起來也非常幹。
但好在招牌紅豆包是個巨大的加分項，
切開看確實能看到手工製作但粒粒分明的紅豆。
細綿軟糯，沒有發齁的甜，也完全不幹。強烈推薦！
主廚有過硬的留學技術，產品得到外國旅居者的認可，儘管部分會做出口味改良和調整，但大都青出於藍。
Alésia艾雷西亞
☆☆☆☆
地址： 十字坡街8號鉑晶豪庭底商107室
營業時間：週二至週日 9：00-20：00
新朋友們可以在微店裡預訂，
可露麗一般中午就沒了
艾雷西亞老闆是法國藍帶學廚歸來。
來這裡的大多是熟客，會提前給老闆發微信，然後照著約定好的時間來取。
最常出售的是lean系麵包。比如飽妹買的這款
南法風情
，做法和法棍類似。但在發酵之前又加入了歐洲義大利的橄欖和小番茄，使香味自然滲透。
▲ 切開橄欖香味異常濃郁，麥香嚼勁十足，番茄酸味完美融合進麵糰，切面的氣泡星羅棋佈，除了橄欖的地方有大氣泡其餘很完美。
而rich系麵包只有可頌類。飽妹買的
榛巧可頌
，店主自謙賣相不佳，扁扁的。雖然內餡因為開酥沒有做好混在了一起，但黃油味濃郁，掉下來的酥皮很脆。
買甜點會贈送冰袋，冰一下吃更好。
這家的甜點屬於自然派系
，更加突出食材的原味，
檸檬撻
的內餡非常甘酸，香氣十足。
dotcom bakery 古點麵包
☆☆☆☆
地址： 霄雲路15號
營業時間：11：00-20：00
早上十一點和下午四點會出兩波新鮮麵包，
兩小時之後幾乎就沒啦！
古點麵包雖然今年四月才開業，卻一舉成為飽妹最喜歡的麵包店之一！
麵包店的老闆來自臺灣，曾經的工作經歷讓他
同時精通法國與日本兩個國家的麵包配方
。使得它家的麵包既有歐式麵包的濃郁口感，又有日式麵包的柔軟和空氣感。
▲ 麵包的製作過程都能看見
他家的法棍麵包心氣孔大小不均，非常完美。呈現一種黃色，
據說是因為用了法國麵粉，做到了好法棍內芯奶油色的標準。
吃起來麵包心更偏柔軟。
而招牌
杏仁可頌
異常柔軟，酥皮很厚。雖然飽妹切開的這一塊切面沒什麼層次，全都混在了一起，但由於用了上好的黃油，吃起來依舊很好吃，我旁邊的日本客人一直不絕地誇讚。
此外還有非常日式的
香橙牛奶吐司
推薦！切面非常細膩，一舉成為福桃辦公室的最愛。
麵包會有的
☆☆☆☆☆
地址：幸福村中路傑座大廈底商（渝信川菜工體店對面）
營業時間： 9：00-21：00
彭于晏也曾光顧，每天都去是因為想偶遇老彭
這是兩位前旅行雜誌編輯合夥開的店，前一陣子袁弘夫婦在節目上為麵包宣傳了一把，多了不少慕名而來的粉絲。
當然它的好並不僅僅在於宣傳。店員告訴我
負責研發的主廚是一位精通歐式麵包技術的日本人
，嗯，所以這裡既賣傳統歐式的法棍和可頌，又賣日式的吐司。
法棍雖然外皮不夠金黃，有一點偏白。但嚼勁是十足的。
可頌就不一樣了，算得上此次測評最完美的一隻可頌！
切面呈規則的蜂窩狀，外皮酥脆金黃。貼心的加熱服務，能夠發揮麵包更好的口感。
當然，這家店完全扭轉了我對許多明星店“徒有虛名”的印象！
肉桂卷
、
鹼水小丸子
等都實在太過難以抵擋。肉桂卷每層鋪滿厚厚的肉桂粉，自帶一種熟透蘋果香氣。如果拿到微波爐去打一下，滾燙柔軟，香氣越發濃烈，簡直每天吃都不會膩！
SYMPHONY味感
☆☆
地址： 朝陽門外大街6號新城國際26號樓105號
營業時間：08：00-20：00
八點半之後有八折和五折
這家店飽妹在做準備功課的時候查閱到
老闆是日本留學歸來，純粹製作日式麵包的店。
據說麵包口味也獲得了周圍日企員工的認可。
不過飽妹買的吐司和紅豆包都比較差強人意。吐司吃起來的確比較柔軟，
但切面粗糙，氣孔發酵不均。
而紅豆包的外皮偏幹，內餡似乎也不是自制，比較甜膩，
和新僑三寶樂沒法比。
此外，我們還篩出了兩家品質優秀的
俄羅斯麵包店
。作為硬派的戰鬥民族點心，無法用歐式或者日式去評判，更多的是外觀、製作以及口感上的綜合衡量。
北展莫斯科餐廳麵包房
☆☆☆☆
地址：西直門外大街135號北京展覽館院東門旁
營業時間：9：00-21：00
沒有折扣活動
老莫西餐廳這個名號實在太過響亮，他們家的麵包房也同樣歷史悠久。
其中
經典大列巴
和
香果布丁
都價格昂貴且體型巨大，尤其是後者，非常沉，據說
需要無水烘烤12小時以上
，製作難度巨大。而體型較小一點的
黃油小布丁
，黃油味濃郁，但口感也是偏乾和厚重。
▲ 黃油小布丁
飽妹最喜歡的是新款
原味瑪芬
，是鹹甜味的，不膩且黃油味濃，口感也相對溼潤些。店員特意告訴我這是
實驗了一個月才做出來的。
▲ 每個糕點上會貼上是哪個烘焙師製作的標籤，做法十分老派。
▲ 每個糕點上會貼上是哪個烘焙師製作的標籤，做法十分老派。
而其他招牌如
忠犬蛋糕
，口感也偏厚實，雖然幹但巧克力和黃油味道都很濃郁。
裡面還嵌入了西梅
，略帶酸甜，口感豐富。
黑麥谷Rye Valley俄式麵包坊
☆☆☆☆
地址： 萬柳東路25號萬泉商務花園底商
營業時間： 08：00-21：00
沒有折扣活動
作為一家開在海淀的麵包店，這家店的美味著實讓我驚喜！
這家的麵包主廚是俄羅斯人，會定時來中國指點。
所用的原料配方也全來自於俄羅斯。
相比北展莫斯科的厚重麵包，
這家在傳統麵包上加上了自己的創意。口感普遍更柔和。
▲ 右邊透明房間也可以看到製作全程。
比如招牌的
黑麥麵包
，除了有
加入了香芹籽和茴香
，吃起來香得不得了的傳統黑麥麵包，還有創意性地
加入了番茄幹、甜椒幹、青菜和胡蘿蔔幹
的蔬菜黑麥麵包。以及
加入了杏幹
，吃起來微甜的黑麥甜麵包。
▲ 大家看到上面一粒一粒的香芹籽了嗎？更美妙的是麵包發酵有一種類似啤酒的酒香！
此外還有
酸奶油麵包
。塗了一層薄薄的酸奶油完全浸入麵包裡，外皮帶有一層甜味，比較軟綿，也是飽妹很喜歡的一款。
最後，為了方便大家購買，飽妹將此次測評結果做成一張表格，希望你們每天從早上起就能吃到最好吃的麵包：
特別緻謝樂逢法國廚藝學院對此次測評的技術支援
微博：『@是飽妹吖 』有更多吃喝日常~
微信公眾號：『福桃九分飽（id：futaojiufenbao）』有一手美食推薦，回覆“電影”還有美食電影打包放送~
福桃九分飽，專注於最接地氣的美食報道，探索一切帶勁的美食，對雞鴨魚牛羊、零食點心酒糖茶有較深入的研究，還時不時對社會熱點進行爆炒亂燉式解答。
聽說，關注福桃九分飽的人，怎麼吃都不會胖。
