家鄉正定過年必備美食，你也能做！快來學學給家人嚐嚐吧！

我的家鄉是河北正定，自古以來就是兵家必爭之地，歷史悠久，名人古蹟更是數不勝數，三國常勝將軍趙子龍、百歲帝王趙佗、元曲四大家之一的白樸等等都是我們正定老鄉。而說到名勝古蹟素有“三山不見，九橋不流”“九樓四塔八大寺，二十四座金牌坊”的美譽。隆興寺、開元寺、臨濟寺、凌霄塔、須彌塔、澄靈塔等等知名建築更是數不勝數。

每到過年，家家戶戶張燈結綵，大大小小的街道也都早早地就掛上紅紅的燈籠，一派祥和國泰民安的盛世場景。而每到春節，我們的正定美食——-“八大碗”也必是家家戶戶年夜飯上必不可少的美味佳餚。

正定八大碗，是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經過歷史演變和戰亂，直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，並精選其肘子肉、後臀肉，還有以精肉做成餡製成肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。

四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主等30餘種，根據招待的客人不同，選擇其中八種，經過其獨特製作工藝做熟而成。由此技藝製作的八大碗已經成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時，不可缺少的一套菜餚，已成為正定縣民俗文化中的優秀代表之一。

正定宋記八大碗相傳是常山趙子龍所創。因為趙子龍每次打完勝仗，都要大碗盛肉，大碗盛菜的犒勞將士，於是追隨他的伙伕再返回正定故里以後，就將這種菜的做法也帶回了家鄉，並流傳至今。

正定八大碗的葷菜，一般都採用先煮後蒸的方式，煮，分為“武煮和文煮”，蒸，分為“武蒸和文蒸”，製作前後耗時需要十幾甚至20多個小時才能完成。其特點是色澤誘人，肥而不膩。製作八大碗的廚具也十分講究必須用最原始的那種灶臺，灶臺為長方形，上面是一口大鍋，就是為蒸碗所用，大鍋的後邊兒，是一個對稱的小鍋，也叫後鍋，頂端是煙筒，大鍋蒸碗時，後面的小鍋是用來燉素菜的。

方肉和扣肉，條肉做法一樣。五花肉煮熟，或者7分。對應的切條的切成條和扣肉一樣。粉條和海帶基本一樣。直接放鍋裡煮放蔥姜大料。釀豆腐，把豆腐切成三角形大概2個直角邊的長度在4-5個都可以了也可以自己決定厚度一般都在8個毫米左右不超過1M C然後油炸（就和炸豆腐尖一樣）然後長邊中間用刀劃一口子，放肉餡的深度最好不要劃通，然後裝肉餡上碗蒸，按照嚴格的程式和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

八大碗的製作需經過煮、炸、蒸一系列複雜的工序，首先將選好的帶皮肉放在鍋中煮至七分熟，撈出後趁熱在肉皮上抹一層面醬，然後改為油炸，待肉皮呈紅褐色時出鍋刀切。切肉考驗一個廚師的刀功，講究肉斷皮連、一夾即斷。然後是蒸，蒸分三次，前兩次不放調料，每蒸一次篦一次油，以去油膩。最後把調製好的湯料加入碗中，再蒸一兩個小時，才算大功告成。蒸好的肉肥瘦相間，肥而不膩。最喜歡吃的是蒸飯蒸肉飯後多為金黃色或紅褐色，皮下的肥肉是白白軟軟的，瘦肉一般都是醬紅色的，一看就讓人食慾大增。肉方一般都是一層肥肉，一層瘦肉的中肋肉製作而成。這一碗肉看著是10分的肥膩，但是吃起來入口即化，沒有腥味，讓人回味無窮，滿口留香。

八大碗製作技藝充分體現了正定縣人民民風純樸，熱情好客的優良傳統和精神特徵。發掘搶救此項工藝對繁榮正定民俗文化，豐富民間菜系、弘揚傳統民族文化將會產生十分重要的作用。每個地區都有不同的“八大碗”美食，每個地區的八大碗美食都各有特色。但是傳遞在八大碗背後的濃濃溫情和期望是共通的！

各位看客看懂了嗎？趕緊準備起來回家制作吧，春節除夕一家人共同享受這份美食吧！