烘焙乾貨 | 10種烘焙糖類科普！小白必看

糖是烘焙中一個很重要的原材料，很多烘焙人在剛入門人放入時候都容易被白砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉這些專業名字弄迷糊，不懂區別在哪，從而導致烘焙口感稍稍遜色。

糖的分類不是單一的，從體質可以分為：乾性糖與溼性糖，而從顏色可以分為有色糖與無色糖，從對產品所受到的影響和產生的作用可以分為有形糖和無形糖，而從糖的分解的狀態來分為單糖與多糖，而多糖也成為雙糖。看上去很複雜我們總結下來具體分類如下。

糖的種類

1、精製白砂糖

簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂中砂、細砂三種，目前市面上供應較多是細砂糖。

製作蛋糕或餅乾的時候，通常都是使用細砂糖，這樣它更容易融入麵糰或麵糊裡。

2、粗砂糖

屬於未精製的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃，如國產的二號糖和進口的古巴糖。

粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、麵包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在製品中。

3、綿白糖

綿白糖晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低於白砂糖。

綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。

4、糖霜

糖霜則是將糖粉經過處理後得到的。糖霜是蛋糕及其他烘焙食物的甜味裝飾，比如蛋白糖霜。

糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用哦。

5、赤砂糖

粒狀晶體，顏色偏棕黃色，雜質較高，水份和還原糖多。

6、紅糖粉

純度比紅糖的高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。

7、冰糖及冰片糖

冰糖不方便秤取，成本高、應用較少，一般中式甜點使用較多。

8、木糖醇

木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對於不喜歡太甜的人來說，這款還可以減量使用。

它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低所以是很受歡迎的。但是木糖醇畢竟不是糖，不具有糖的普遍特點哦。

9、麥芽塊及麥芽糖漿

由大麥、小麥經麥芽酶作用水解而得，我國生產的成品一般稱飴糖。

做麵包常用的有麥芽糖和麥芽精，這兩者也是有區別的。

10、果糖

把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下轉化為果糖。工業上生產的果糖其異構轉化率在42%，此時的甜度與蔗糖相等。