韓式裱花速成指南，烘焙小白也能做出驚豔蛋糕！附配方教學
要說近兩年顏值較高的烘焙單品，非
韓式裱花蛋糕
莫屬啦！作為一個韓式裱花愛好者，每次看見美到驚豔的韓式裱花就忍不住收入囊中。
為什麼韓式裱花這麼火?
除了顏值，很重要的是天然、健康食材的追求。植物奶油含有對人體有害的反式脂肪酸，動物奶油高溫易化，韓式蛋白霜口感偏膩。
於是，韓式裱花的原料，從最初使用植物奶油、動物奶油，再到韓式蛋白霜，到今天越來越多的人使用天然豆沙。
這麼漂亮的蛋糕，在家就能做哦！哪怕你是小白都不用擔心！今天就跟著小編一起來解鎖韓式裱花吧~
韓式裱花是韓國的家庭主婦在惠爾通裱花的基礎上進行改進的，它的精髓在於
奶油霜的製作
。她們透過各種材料的精準配比和嚴格的室內空氣溫度控制，對自己的裱花手法進行舉一反三，稍微變化一下就能製作出各式各樣的栩栩如生的奶油花。
隨著人們對食用要求的提高，韓式裱花以其絢麗逼真的花卉造型和獨特美好的口感，迅速在國內烘焙業掀起一股狂風巨浪，得到很多專業人士和烘焙愛好者的喜愛。
韓式裱花與鮮奶油裱花的對比
蛋糕胚
❄鮮奶油裱花：
使用海綿蛋糕坯和戚風蛋糕坯都可以，因為它彈性很大，質地較軟。
❄韓式裱花：
要使用含糖量和含油量都比較多的重油蛋糕坯，蛋糕坯質地結實，才能有一定的能力支撐上面的奶油霜。少量的裱花造型可以用戚風蛋糕坯搭配，但是絕對不能使用海綿蛋糕坯，因為以黃油為原料的奶油霜有一定重量，易使海綿蛋糕坯塌陷。
裱花嘴
❄鮮奶油裱花：
相對厚一些。淡奶油質地較輕，厚一點的花瓣才能立得穩。
❄韓式裱花：
相對薄一些。除了一些特殊花型外，韓式裱花要求花瓣質地薄、透。
色素
❄鮮奶油裱花：
油性色素、水性色素、膏狀色素等都可以使用。
❄韓式裱花：
建議使用啫喱狀色素或膏狀色素。奶油霜是油性的，含水量較少，使用水性色素易出現水油不溶的現象，產生一些細小的水珠。粉狀色素也不適用於奶油霜裱花中，易出現一些細小的顆粒，影響質地及美觀度，粉狀色素較適用於豆沙裱花。
口感
❄鮮奶油裱花：
奶油口感輕、滑，奶味重，室溫存放過久會有消泡和化渣的現象。
❄韓式裱花：
口感與冰激凌類似，尤其在冷藏之後，是冰涼、絲滑的口感。
適用場合
❄鮮奶油裱花：
做成生日蛋糕。
❄韓式裱花：
用在婚禮擺臺或生日宴會上。
韓式裱花的技巧——奶油霜
奶油霜質地的軟硬
在很大程度上決定了裱花造型的成敗，質地太軟的奶油霜製作的花型容易化開，質地太硬容易在絞擠過程中導致裱花袋破裂。以下列舉了四種韓式裱花奶油霜的配方。
01.英式奶油霜
❄配方：
韓國白油 500克
糖粉 500克
牛奶 60-100克
檸檬汁 10克
❄準備：
1。 韓國白油室溫軟化，切成小塊，備用。
❄製作過程：
1。 糖粉過篩，分次加入韓國白油中，每次攪打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉與韓國白油，以免糖粉飛濺。
2。 加入牛奶，攪拌均勻。
3。 加入檸檬汁，攪打至順滑即可。
特點：符合英國人的口味口感甜、膩、厚重
02.法式奶油霜
❄配方：
韓國白黃油 500克
細砂糖 200克
蛋黃 6個
牛奶 60克
檸檬汁 10克
❄準備：
1。 香草精 適量；檸檬汁 適量；香橙萃取精華 適量。
❄製作過程：
1。 將細砂糖與蛋黃混合，用手動攪拌球攪拌均勻，至蛋黃髮白。
2。 將牛奶加熱煮沸，衝入蛋黃中，邊混合邊用手動攪拌球攪拌。再進行回溫，繼續加熱至 80℃。
3。 將加熱好的“步驟 2”隔冷水進行降溫。
4。 將韓國白黃油用攪拌機進行打發。
5。將降溫後的“步驟3“分次加入到打發好的韓國白黃油中，攪拌均勻。
6。 加入檸檬汁或者其他的調味料，攪打至順滑即可。
特點：口感香甜、順滑細膩，是口感較好的一種奶油霜。
03.意式奶油霜
❄配方：
水 100克鹽 5克檸檬汁 10克韓國白黃油 900克韓國幼砂糖 400克蛋白 290克
❄製作過程：
1。 把300克韓國幼砂糖和鹽加入水中，放入熬糖鍋中，熬煮至118℃。2。 蛋白放入攪拌機中快速打發至白色泡沫狀，再分次加入100克韓國幼砂糖，繼續打發至硬性發泡。3。 將煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速繼續打發，使其降溫，蛋白霜打好後，由高速轉變為中速接著再調為慢速打發一會，減少氣泡。4。 加入韓國白黃油到蛋白霜中攪拌，攪拌均勻後加入檸檬汁，攪打至順滑狀即可。如打發過程出現明顯的水油分離狀態，不必擔心，直接繼續打發至順滑即可。注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏30分鐘或2小時以內，這是做透明奶油霜的必要步驟。
特點：質地更輕盈，口感也會輕薄一些，適合亞洲人口味，更適合裱花，容易上色。
04.美式奶油霜
❄配方：
韓國白黃油 500克
韓國幼砂糖 200克全蛋 4個檸檬汁 10克
❄調味：
香草精 適量；檸檬汁 適量；香橙萃取精華 適量
❄製作過程：
1。 韓國白黃油室溫軟化，用攪拌機攪打至順滑。2。 全蛋打入碗中，加入韓國幼砂糖，攪打均勻即可，不需要打發。3。 燒開一鍋水，把裝有蛋糊的小碗架空於鍋上面（不要讓小碗底部碰到熱水）利用蒸氣加熱，邊加熱邊攪拌，溫度達到70℃，離火。4。 立即用攪拌機以高速攪拌蛋黃糊，約5分鐘，使其降溫（蛋黃糊顏色會變淺，變得蓬鬆）。5。 蛋黃糊溫涼後，加入打發的韓國白黃油，繼續攪打，直至均勻順滑。（蛋黃糊不能太熱，否則會使韓國白黃油化開）。6。 加入檸檬汁或者其他的調味料，攪打至順滑即可。
特點：質地介於法式奶油霜和意式奶油霜之間。
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