陪伴大家長大的梅子，你真的瞭解嗎？
各類梅子製品一向是大家偏愛的零食，從小時候吃的話梅糖、話梅乾、話梅肉，到長大慢慢接觸的青梅酒、青梅味飲料，還有近幾年逐漸走入大家視線的西梅，都是深受消費者的喜愛。但是，這麼多種類的梅子大家分的清楚嗎？它們都產自哪裡，又有什麼特點？我們一起來看看吧！
01國產的梅子：青梅
圖片來源於網路
青梅也稱酸梅，我國是青梅的原產地及世界上適合生產青梅地域最廣的國家，在廣東、廣西、四川、浙江、江蘇、福建等18個省份均有種植。青梅中含有多種有機酸，其中以檸檬酸最為豐富，其次為蘋果酸與酒石酸，其含量都遠遠高於其他水果。古代有“梅子涼酸濺尺牙”的詩句，指的是一提起青梅牙齒便有味酸之感。事實也確實如此，新鮮的青梅果實酸味很重，也因此很少有人直接食用。絕大多數的青梅都是經過後續加工處理，製成各種食品進行銷售的。
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青梅半成品主要有鹹水梅、梅坯、梅乾等，它們也是生產話梅、陳皮梅、甘草梅等蜜餞的原料。每年用於製作這些果脯、蜜餞類產品的青梅，就佔據青梅總產量的70%以上。除去這些傳統的食物，隨著食品工業的發展，青梅也被應用於各類飲料之中，青梅酒和青梅醋也深受消費者的歡迎。
02童年的零食：話梅
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話梅可以說是一代人童年的回憶，也是絕大多數梅子的最終形態。因為是人們話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅。關於“話梅”名字的由來還有一種說法：最初食用話梅的是古時候的說書先生，因為說書時間太長，口乾舌燥之時又不方便喝水解渴，就在嘴裡含上一顆鹽漬後的梅子，梅子酸鹹可口的味道促進唾液分泌，便可繼續工作。因為說書先生的“書”古時候被稱為“話本”，所以鹽漬的梅子就被稱為話梅。
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話梅的原料多數為黃梅，黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬乾除去水分。重複數次之後用糖料醃漬，再曬乾。最後成為肉厚乾脆、酸甜適度的話梅。製作出來的話梅，果實完整、質粒柔軟有韌性、表面乾燥有明顯的褶皺、整體呈現棕紅色、表面略帶一層鹽霜。一顆話梅的風味、果肉韌性以及色澤，都會影響消費者的消費體驗。
03遠方的來客：西梅
西梅又被稱為歐洲李，的確是來自西方的梅子。雖然它被稱為“梅”，但實際上是一種李子，成熟的西梅表皮呈現深紫色，果肉則是琥珀色的。西梅中的鐵含量很高，算的上是水果中含鐵量的前十名，除此以外也含有豐富的維生素A、維生素C以及膳食纖維。
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西梅真正的故鄉是法國南部，在1856年，一位法國種植業者將西梅的樹苗引入北美，並與當地的梅子進行嫁接，從而得到了有名的加州西梅。
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然而目前，全球最出名的西梅卻產於智利。智利西梅原產於智利，智利也是全球最大西梅出口國，其生產的65000噸西梅每年出口到全球包括歐洲、亞洲在內的70多個國家。
04金錢梅又是什麼？
近幾年，一種被稱為“金西梅”的水果漸漸走入大街小巷，售賣的商販聲稱金西梅是一種天然水果。金西梅均為紅棗般大小，金黃的外表透出鮮紅的色彩，表面晶瑩剔透，近距離觀摩可以聞到一股淡淡的香甜味。售價也較為昂貴，一般在每斤30元左右。事實上，所謂的金西梅並不是新鮮的水果，而是將西梅去核去皮，醃製之後得到的果脯蜜餞類食品。由於此類蜜餞醃製過程的衛生情況並不能得到保障，因此並不建議大家購買。
05果脯蜜餞不可多吃
梅子製品中果脯蜜餞佔了很大一部分，然而在這些食品加工過程中，梅子所含的維生素C基本被破壞，而加工過程中也加入了大量的糖，這就導致蜜餞中除了大量熱能之外，幾乎沒有其他營養。
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而話梅、話李等零食中含鹽量過高，如果長期攝入大量的鹽分會誘發高血壓。也就是說，嘴不停地吃話梅也是不可取的。
