合肥有哪些值得一去的餐館，館子裡一定要嘗試的菜式有哪些？
作為資深吃貨，和合肥通，補充和完善一下其他高票答案中遺漏的。這裡只說合肥本土的。
廬州烤鴨店：
記住，一定要去宿州路的總店，其他分店感覺口味差距挺大的。
必點的有：鴨油湯包，赤豆糊，鴨血粉絲，三鮮餛飩，反正我每次去就只點這幾個，其他的雖然也吃過，但是沒感覺出來特別有特色。
人均消費：20左右
赤豆糊張這樣：
鴨油湯包長這樣子：
廬州太太：
合肥大概有5-6家分店，幾乎每家分店人都居多，要做好超長時間的排隊等候。他們家很早很早以前是以實惠著稱，但是近些年來也不是那麼實惠了，不過好在很多菜的味道還不錯。
必點的有：基本上選單推薦的都可以點，而且味道也都還不錯，我自己經常點的有花甲、大白菜肉渣粉絲、面魚、生煎包、剁椒魚頭。還有燒烤中的五花肉也不錯。
人均消費：30左右
宿州路店的門頭長這樣：
辣炒花甲，特點是花甲巨大！
耿福興：
百年老店，蕪湖起源的，但是在合肥也有2家分店，分別在罍街和步行街，上過舌尖上的中國，也有不少特色小吃。
必點的有：蝦籽面、湯包、炸臭豆腐
人均消費：30左右
步行街店門頭，具體地點在步行街靠近東邊，百盛廣場對邊，長江劇院邊上
炸臭豆腐，黑黑的，外焦裡嫩，但是他家這個醬有點鹹，反正我不太喜歡：
傳說中的蝦仔面：
老房子酸菜魚：
地點在淮河西路與蒙城路交口往西100米，他家酸菜魚算是我吃過的所有酸菜魚裡最好吃的，沒有之一！ 感覺比大眾酸菜魚還好，雖然環境不怎麼樣，但是為了好吃，也常去。經常點一份酸菜魚，兩個人吃足夠了，有時候偶爾吃完再加一份魚片，帶回家第二天繼續吃。
必點的有：酸菜魚、香菜粉皮肉絲、烤羊排
人均消費：40左右
一盆酸菜魚，看著好多辣椒，但實際上並不算太辣，還有好多的芝麻，真的很香：
千壽司：
安農大南門邊上一間很小的日料店，門頭也很小，但是絕逼至少是整個安徽來說最好吃的日料，我覺得沒有之一！店裡最特色的就是美式卷類，各種魚和水果、蔬菜的搭配，味道恰到好處，還有手握壽司，絕逼味道超好。唯一缺點就是小貴！
必點的有：所有的卷類，火炙三文魚腩壽司
人均消費：150左右
火炙三文魚，對於不喜歡生吃的，很不錯：
一些卷類，具體什麼名字，太多，我也記不住：
這個外面是三文魚，裡面是牛油果
老五雞湯包子店：
來合肥有差不多10年了，也是很久很久以前一次偶然逛街進去的，包子味道尚可，但是他家的沙湯絕對好喝，每次去人也巨多，最近幾年重新裝修了，環境稍微有點改善，但是味道還是沒變。
必點的有：肉包、小籠包、沙湯
人均消費：8元
肉包子：
沙湯：
重慶酒樓：
一個小店，在肥西路的中科大對面，學生比較多，他們家最特色的就是石鍋魚，雲南的石鍋加上重慶的藤椒魚的改良做法，天衣無縫，魚片都是先炸過之後再進行加工，外酥裡嫩，回味無窮。
必點的有：石鍋魚
人均消費：40元左右
傳說中的石鍋魚：
廬州二寶：
我覺得算是合肥這些個夜市賣龍蝦裡面，算是比較有特色的一個，除了基本的合肥特色小龍蝦之外，還有其他家沒有的熱滷，算是比較特色，各種滷菜先是經過滷製，你點過之後，還會用特製的滷料再進行加熱，保證入味，還有他家海鮮粥也不錯。
必點的有：各種熱滷，海鮮粥
人均消費：80元左右
貴池路火爆的夜市
各種滷菜，現點現切現煮
徽宴樓：
商務宴請主要去的算是上點檔次的酒店吧，特別是政務區的徽宴樓紫檀宮，裝修極具特色，完整的展現了傳統徽式建築和傢俱，很有古典味，紫檀宮算是在合肥高檔餐飲店中比較獨特的一家。最主要的是他家各種徽菜絕對地道，特別是臭鮭魚，徽菜中的經典之作，在合肥至少我覺得只有他家的最好吃。
必點的有：臭鮭魚
人均消費：150元左右
傳說中的臭鮭魚：
先這麼多吧，後面想到了再補充，圖片也會慢慢補充。
部分圖片來自大眾點評，如有侵權，聯絡刪。
——————7。22補充
介於評論中很多人覺得菊上不算太好，再結合題主的問題，決定還是把菊上去掉，想了一下畢竟日料這個東西，哪裡都有。但是千壽司的美式卷類，我覺得還算是比較好的，這個暫時保留。
另外對於合肥遍地的淮南牛肉湯、羊肉湯、安慶水餃混沌那些真心沒什麼好推薦的，因為真的都太渣了，想吃正宗的去當地隨便找一家都比合肥的強！
說到淮南牛肉湯，我有必要多說幾句，其實在淮南，牛肉湯基本上都是早餐吃的比較多，而且大部分味道比價好的牛肉湯，基本上也只賣早上，最多到中午，要麼只賣中午或者晚上，合肥的牛肉湯基本上全天在賣！這是為什麼呢？
我老丈人家就是賣牛肉湯的，只賣早上，最多也就到中午11點前就賣完，但是當天的各種材料和湯，都要頭一天下午就開始準備，一般前一天準備各種配菜、牛肉湯中所需用到的牛油、辣油這些，一大早凌晨3點多就得起床開始熬湯，整整一大鍋，都是用牛骨、牛肉熬出來的，都是真正的原汁牛肉湯，而這一鍋的湯，也就只夠賣個一上午，要是中午或者晚上還有？只有兩種情況，一種是上午的湯里加水，另外一種就是店大人多，能忙的過來，能夠形成流水化作業。
所有有任何人想去淮南喝碗正宗的牛肉湯，最好趕早。
補充下，記得有次朋友請吃飯，在太太滿庭芳，他家有個什麼萬佛湖魚頭，也挺不錯，但是也只去過一次。
