超市運營的專業術語大全！

超市營運的基本知識，在很多基層員工看是無關緊要的，不愛學、不願學，而一旦進入

管理層，才感到“書到用時方恨少”。快看看這些超市營運的專業術語，你知道多少吧！

01

賣場常用裝置、用具

1、貨架：商場上用來存放商品、展示商品的金屬架。通常有幾種型別，有承重式的高

達幾米的，有較矮的，與人的身高差不多。每一種貨架都有其專用的配件。

2、端架：貨架兩端的位置，也是顧客在賣場迴游經過頻率最高的地方。

3、堆頭：即“促銷區”，通常用棧板、鐵筐或週轉箱堆積而成。

4、收銀臺端架：收銀臺前面用來陳列貨物的貨架。

5、專櫃：指精品區、菸酒區用來陳列貴重商品的玻璃櫃。

6、冷藏櫃：用來陳列需要冷藏食品的冷櫃，溫度在0℃～5℃。

7、冷凍櫃：用來陳列需要冷凍食品的冷櫃，溫度在—18℃以下。

8、冷藏庫：用來儲存需要冷藏食品的冷庫，溫度在0℃～5℃。

9、冷凍庫：用來儲存需要冷凍食品的冷庫，溫度在—18℃以下。

10、購物車/籃：顧客購物時用的推車和籃子。

11、促銷車：專門用來在超市中做商品展示，做試吃等活動的車子。

12、冰臺：超市中專門用來展示、陳列商品的金屬臺，臺上覆蓋冰碎以保持溫度。

13、鋁梯：超市中用來到高處取放貨物時用的鋁質梯子，帶自鎖安裝。

14、叉車：超市中用來運輸貨物的車輛，有手動和電動兩種。

15、卡板：木製或膠制的用於放貨運貨的棧板。

16、貨架配件：貨架上的配件，主要有層架、支架、掛鉤、籃筐、掛籃、擋籃等。

17、電子稱：對以重量進行銷售的商品進行稱重的裝置。

18、壓紙機：對商場內的空紙箱進行壓制處理的機器。一般設在收貨部。

19、收銀機：又稱POS（POINT OF SALES）機、銷售資訊管理系統、主要執行收銀

的功能。

20、防盜門：超市中設定的電子系統防盜門，具有防盜報警功能。

21、防盜標籤：用來防止盜竊的磁性標籤或磁扣。一般對貴重商品、服飾、鞋等，多用

防盜標籤。

22、取釘器：用來取防盜磁扣的裝置。

23、收銀小票：顧客購物結賬後給顧客的以商品的電腦小單，可作為客人付款的賃證。

24、藥箱：超市中配備的藥箱，以應付員工的普通外傷的初級處理。

25、對講機：超市範圍內的主要通訊工具。一般有兩個頻道。

26、垃圾桶：超市中專門用來裝垃圾的桶。有銷售區域用和生鮮區專用之分。

02

超市基本用語

1、主通道：商場佈局中的主要通道，一般比較寬，是客人大量透過的地方。

2、電腦中心：商場裡的電腦資訊中心。

3、銷售區域：商場中銷售商品的區域，也是客人可以自由購物的區域。

4、精品區：不適合用開架方式進行銷售的商品封閉區域，一般採取單獨付款方式。

5、員工通道：超市內部員工上下班進出的通道。

6、安全通道：是超市建築物在設計時留出來的防火通道，以應付緊急情況疏散。

7、緊急出口：當發生緊急情況如火災時，可以逃離商場的出口。平時不使用。

8、用具間：超市中用來存放與商品陳列有關的用具、道具的房間。

9、洗手池：生鮮部專門用來洗手的地方。

10、更衣室：員工用來更換工裝的地方。

11、更衣櫃：員工用來存放工裝或私人物品的櫃子，一般設在商場外部。

12、促銷員：廠商為了更好銷售、宣傳其商品而派駐商場的員工。

13、優秀員工：超市中每月評比出的表現優秀的員工。

14、五星級收銀員：收銀部門最出色的收銀員。

15、培訓教練：負責培訓本部門員工的資深職員。一般由經驗豐富、熟悉工作、表現優

秀的人員擔任，可以是管理層或員工。

16、會員：會員制超市所發展的特定顧客群體，享有特定的商家優惠，如優惠的會員價、

免費收到商品的特價快訊等。

17、會員卡：會員制的超市中會員資格的憑證。

18、員工大會：超市中全體基層員工參加的會議。主要起分享資訊、傳達政策、培訓、

激勵士氣等作用。

19、晨會：每日開店前每個部門或整個超市值班管理層召開的會議。一般限制在15 分

鍾以內。

20、管理層週會：每週整個超市的管理層召開的營運溝通會議，一般限制在2 小時以

內。

21、SKU：即STOCK KEEP UNIT，單項商品。

22、商品：超市中用來銷售的物品。

23、贈品：為了刺激銷售，對購買某商品的顧客搭贈，搭贈的商品即為贈品。可為廠家

或商家提供。

24、促銷試品：促銷時所用的試用（吃）的商品。

25、自用品：超市各個部門自用的辦公耗品，如文具等。自用品上必須有自用品標籤。

26、零星散貨：被顧客遺棄在非此商品正確的陳列位置的商品。如遺留在收銀臺、其他

貨架、購物車等地方的商品。零星散貨必須及時收回，特別是生鮮的散貨。

27、空包裝：只有包裝沒有商品。空包裝應交由安全部處理。

28、消防演習：商場定期進行的消防方面的預演。

29、報警電話：商場內部用來報警或求助的專用電話。

30、工作日誌：不同班次用來書寫工作交接內容的筆記本。

31、班次：表示員工具體上班時間。不同的班次有不同的程式碼，如早班是A，晚班是B

等。班次在部門的排班表上明確標識。

32、陳列圖：說明商品如何在貨架上進行擺放的示意圖。正常貨架銷售的商品必須按陳

列圖進行陳列，不得隨意更改。

33、價格標籤：用於標示商品價格等內容並輔助作定位管理的標籤。價格標籤必須機印，

不得手寫，在電腦中心申請列印。

34、價格牌：用於標示商品售價等內容的標識牌。價格牌必須用公司設計的紙張機印，

不得手寫，在電腦中心申請列印。

35、條形碼：用以表示一定商品資訊的國際上通用的符號。一般印製在商品外包裝上，

是黑白相間的條紋圖案。

36、店內碼：超市內部印製的條形碼，遇到無條形碼商品或商品條碼損壞等多種原因造

成的條碼失效時使用。店內碼在收貨部申請列印。

37、生鮮條碼：稱重商品的價格條碼，由電子磅稱稱重時打印出來。

38、POP 廣告：指POINT OF PURCHASE ADVERTISING，意思是銷售點廣告，

指超市中能促進銷售的廣告。

將促銷資訊以美工繪製或印刷方式製作出來，張貼或懸掛在商品附近或顯著之處，吸引

顧客注意力並達成刺激銷售的目的。此類廣告在企劃部申請製作，其他人不得隨意書寫。

39、DM 快訊：大型綜合超市常用的一種促銷的特價廣告彩頁，發給會員或顧客。

40、PLU 碼：電子磅稱中用來表示不同商品的程式碼。

41、銷售單位：超市中某商品銷售的單位。也是計算庫存的單位。

42、訂貨單位：超市中某商品訂貨的單位。

43、商品編號：為方便管理，在電腦系統中，為每一種商品所編的號碼，一般為8 位

數。

44、供應商編號：為方便管理，在電腦系統中，為每位供應商所編的號碼，一般為五位

數。

45、貨架編號：超市中所有貨架的統一編號。

46、大組號：商品分類大組的號碼。

47、小組號：商品分類小組的號碼。

48、營運報告：超市中各種由電腦中心列印的用來幫助、監控營運管理的系統報告。

49、交接班：同崗位不同班次進行的工作交接。

50、巡店：超市管理層進行的巡視賣場的工作。

51、理貨：把凌亂的商品整理整齊、美觀，符合營運標準。

52、補貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品內各自規定的陳列位置，定時或不定時地將

商品補充到貨架上去的工作。

53、缺貨：某商品的庫存為零。

54、換貨：顧客或商場按有關規定將所購商品與商場（廠商）進行交換。

55、退貨：顧客或商場按有關規定將所購商品退回給商場（廠商）

56、內部轉貨：店內不同部門之間進行的商品轉貨。

57、並板：把兩個或兩個以上卡板的商品，有條理地合併在一個卡板上。

58、碼貨：堆放商品。

59、過磅：收貨時，對於以重量為進貨單位的商品進行稱重。

60、拉排面：商品沒有全部擺滿貨架的時候，利用先進先出原則，將商品向前排列，使

排面充盈、豐滿的動作。

61、保質期：商品質量的保證日期。

62、生產日期：商品生產出來的日期。

63、營業高峰：每日較多顧客購物的時間段，也是營業業績較高、結帳客人較多的時間

段。

64、先進先出：先進的商品先銷售。

65、庫存更正：對電腦系統的庫存資料進行修正。

66、銷售價格：商品在超市中標示的賣價。是含稅價格，也是收銀機內的價格。

67、系統訂單：電子訂貨系統（ELECTRONIC ORDERING SYSTEM）所出的訂單。

用於商店的日常訂貨管理。

68：負庫存：電腦記錄的庫存數量小於該商品的實際庫存數量而導致的負數差異。

69、滯銷：指商品銷售業績不好或很難賣出，通常規定DMS 小於某一數值。

70、清倉：對品質瑕疵或滯銷、積壓、過季的商品進行降價處理的活動。

71、報損：由於破包、報損等原因導致商品完全失去或不能維持其使用價值，按廢品進

行處理的商品。

72、丟棄：專指生鮮部門報損的商品。

73、生鮮盤點：生鮮部門每月定期進行的對庫存進行清點以確定該期間的經營績效和損

耗的工作。

74、市場調查：對同類的存在競爭能力的超市進行商品、價格、服務、促銷等方面的調

查。

75、試吃：對食品進行現場加工，讓顧客現場品嚐的活動。或指生鮮部門為鑑定商品質

量而進行的小量品嚐。

76、換檔：相連兩期快訊的更換。相應快訊商品的陳列、價格要更換。

77、消磁：在收銀後對貼在商品上的防盜碼，進行解除磁性動作。

78、團購：一次性的大量購物。

79、工傷：員工或顧客在本商場內發生的意外受傷事件。發生工傷後，應立即通知安全

部。

80、評估：對員工在一定時間內的工作表現、業績進行公正評定的工作。

03

超市常用名詞

1、零售業態

零售企業為滿足不同的消費需求而形成的不同經營形式。

2 、連鎖經營

企業經營若干同行業或同業態的店鋪，以同一商號、統一管理或授予特許經營權方式組

織起來，共享規模效益的一種經營組織形式。

3 、直營連鎖（正規連鎖）

連鎖的門店由連鎖公司全資或控股開設，在總部的直接控制下，開展統一經營。

4 、自由連鎖（自願連鎖）

若干個門店或企業自願組合起來，在不改變各自資產所有權關係的情況下，以共同進貨

為紐帶開展的經營。

5、特許連鎖（合同連鎖、加盟連鎖）

加盟連鎖店的門店同總部簽訂合同，取得使用總部商標、商號、經營技術及銷售總部開

發商品的特許權，經營權集中於總部。加盟連鎖店的門店均為獨立法人。

6 、直營店

以同一資本直接採取連鎖經營的門店，也稱連鎖店。

7、加盟店

以特許連鎖方式經營的門店。

8 、超級市場

採取自選銷售方式，以銷售生鮮商品、食品和向顧客提供日常必需品為主要目的的零售

業態。

9、便利店（方便店）

滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業態。

10、連鎖公司

連鎖超市（便利店）公司應由10 個以上門店組成，實行規範化管理，必須做到統一訂貨，

集中合理化配送，統一結算，實行採購與銷售職能分離。

連鎖超市（便利店）公司由總部、門店和配送中心（或委託配送機構）構成。

11、總部

總部是連鎖公司經營管理的核心，它除了自身具有決策職能、監督職能外，還應具備以

下基本職能：網點開發、採購配送、財務管理、質量管理、經營指導、市場調研、商品

開發、促銷策劃、人員招聘、人才培訓、教育及物業管理等職能。

12 、門店

門店是連鎖經營的基礎，主要職責是按照總部的指示和服務規範要求，承擔日常銷售業

務。

13 、配送中心

配送中心是連鎖公司的物流機構，承擔著商品的集貨、庫存保管、包裝加工、分揀配貨、

配送、資訊提供等職能。配送中心由分貨配貨（TC）、流通庫存（DC）、生鮮加工（PC）三部

分構成。

14 、單品

商品的最小分類。

15 、單品管理

單品管理是透過電腦系統對某一單品的毛利額、進貨量、退貨量、庫存量等，進行銷售

資訊和趨勢的分析，把握某一單品的訂貨、進貨情況的一種管理方法。