營養知識:藜麥不是麥

藜麥是最近幾年大家才有所耳聞的雜糧。藜，是玉米。藜麥其實是與玉米同一類的。跟麥子沒有半毛錢的關係。只是它的籽粒比較小，所以把它叫做藜麥。藜麥是高營養價值的雜糧。它的營養成分豐富，尤其是它所含的脂肪百分之八十三以上是不飽和脂肪，而且蛋白含量高而糖分很低。對糖尿病患者來說更是很適合的主食。藜麥的蛋白含量比例與牛肉相仿，而人體所需的九種必須氨基酸它都含有，且大多數植物不含的賴氨酸，藜麥卻有。藜麥還含有多種礦物質和維生素A、多種B族維生素、維生素E。因為藜麥的高營養價值，美國宇航局在上世紀八十年代就把它定為宇航員的日常口糧。

藜麥源產地是南美洲的安第斯山脈，南美的印第安人已經有了六千多年的藜麥種植史。引進到中國僅僅是二十餘年的歷史。藜麥作為耐寒耐旱耐鹽的作物，其最佳生長區域是海拔3000米到4000米的山地或高原。青海的西部剛好符合這樣的地理條件，青海西部的土質又富含礦物質，因此，青海西部的藜麥是質量比較好的藜麥。

藜麥的吃法可以多樣。跟小米一起熬粥，和大米一起煮飯，和其它雜糧一起打糊，還可以炒熟後泡藜麥茶。