青梅酒の基酒

青梅浸泡酒の基酒-面面觀

青梅浸泡酒，將青梅直接浸入基酒中，經過長時間の浸泡通常是三個月到半年，青梅の成分與香氣逐漸被酒液萃取出。

酒精是種特別有趣的分子，在浸泡酒中主要作用為一種溶劑，許多不溶於水的成分，都可以溶於酒精液體中。浸泡酒の製作過程，主要是透過固液間相互作用，無需酵母作用即可成，

並無發酵現象。

酒精度越高，滲透壓就越高，浸泡於罐子中的梅子，其成分溶出的效果也就也好，研究指出，若以95%vol酒精來浸泡萃取梅子，幾乎可萃取出梅子的全部。不過如果為了萃取效果，而選擇太高的酒精度的基酒，將造成成品過高酒精度的辛辣刺激感。

以飲用者立場來說，飲品の酒精度在

15%-25%

左右容易被接受，而經驗值告訴我們，浸泡梅子後の基酒，其酒精度約降低三分之一至二分之一，由此推算，基酒選擇酒精度

30-50%

為宜。

除酒精度之外，基酒的品質好壞，更是直接影響成品品質的關鍵，建議選用較

不具備個性風味

の蒸餾酒，像傳統上常用，米酒或者高粱酒，相對而言，都很有個性，比較無法呈現出青梅の香氣，但是國內市面上比較容易購買到。在國外，浸泡水果の基酒常以水果の蒸餾酒為主，可選用透明の白蘭地，效果也不錯。在市面上購買，也可以選擇伏特加等作為基酒，以

減少影響浸泡酒風味的因素

。

白酒來說主要以

清香型

の為佳，濃香、醬香、董香、鳳香、腹鬱香等香型的香味特徵明顯且過於濃郁，不是很適合用來浸泡青梅酒。當然“酒無定式，適口者珍”。至於用其他香型の酒，大家歡喜就好。儘量選用大廠的

純糧固態法釀造

の產品，因為固液法或液態法の酒在生產過程中，可能會增加香精調香。

目前自家青梅浸泡酒の基酒較多選擇：九江雙蒸、石灣玉冰燒、丹鳳高粱酒、農家土炮酒等。

酒無定式、適口者珍