挖春筍技巧

動森春筍可以做什麼

南方的春天，春季餐桌上不能錯過的美食——春筍。鮮美的味道就不言而喻了，今天帶大家去親自採挖一次。

小年挖筍不易，竹農教你挖筍技巧

竹子周圍地面有裂縫，下面肯定有竹筍

春雷乍響，萬物復甦，眼下正是挖筍季，也是筍農們一年中最為忙碌的時節。在溧陽市戴埠鎮南渚村，天還沒亮，很多村民們便早早上山挖筍。在當地，筍可以做成各種美味，油燜筍、雪菜炒筍、鹹肉燉筍等等。

在村上的山莊內，正在竹林中挖筍的張大叔告訴我：“春筍有大年小年之分，一年隔一年，今年是小年，沒有經驗的很難挖到。”我們這裡有這樣一個風俗，小年的筍周邊村民可以隨便上山挖，大年是需要留竹子的，村民們都自覺地不在竹林裡挖筍。

“小年的筍不像大年，數量少且不會冒出地面很高，要找到還長在土中的筍非易事。”張大叔告訴我，有經驗的村民會注意看竹子周圍是不是有裂縫出現，因為地下的筍吸足了雨水，天氣一回暖就會長大而把土面頂出一些細細的裂縫，裂縫之下就會有筍。由於竹筍在生長的過程中會和土壤結合得非常緊密，特別是挖春筍時筍基部往往已經長出許多鮮嫩的竹根扎進周圍的土壤，要想將竹筍從土中完全起出，需要掌握好起筍的力度和方向，才能保持筍體完整地被起出來。

“不少遊客回去後都打來電話反映，在我們山莊吃的筍比自己回去燒的好吃。其實，燒筍中有個重要的環節，燒之前一定要先用開水焯過，去除筍中的草酸，這樣筍吃起來才會美味。”為了能讓遊客充分享受挖筍的樂趣，今年遊客到山莊內挖筍，他都會專門安排有經驗的竹農帶著上山，去體驗挖春筍的樂趣。

【本文由“

泉永峰

”釋出，2017年04月17日】