香檳的風土（三）：白丘Côte des Blancs

作者：由檳客文化發表于收藏時間：2022-04-22

節選自《香檳的風土》—— 作者Lei MENG，原文發表於法國《葡萄酒評論》雜誌12月刊

香檳的風土

Terroirs of Champagne

“Terroir” 來源於拉丁文terratorium，如今成為了法語中最難準確翻譯的詞彙之一，全世界的美食美酒愛好者都努力嘗試著用法語發音說出”Terroir”。其實terratorium本意是指“土地”，隨後在葡萄酒的世界裡這次詞彙被拓展到葡萄園裡的所有自然因素：陽光，雨露，風雪，土壤，坡度等等。

在以品牌營銷為世人所知的香檳世界，“Terroir”一詞似乎不常被提及，飲客們更喜歡討論品牌和節慶吉日的聯絡，討論“Terroir”和專注Terroir的那些香檳酒更像是極客們

香檳區法定葡萄園有34000公頃，共281000塊葡萄園，分佈在321個村落，海拔在90至300米之間，平均坡度為12度（最陡處為59度），主要朝向東，南和東南方向。由於處於法國東北部，香檳區受到海洋性氣候和大陸性氣候的雙重影響，冬季寒冷乾燥，夏季炎熱多雨，常有霧氣和西邊吹來的海風，年平均10，8度，幾乎是釀酒葡萄種植的最北限度，年平均日照時間也只有1650小時，比波爾多產區少了20%。分為四個子產區：Montagne de Reims 蘭斯山脈，Vallée de la Marne 馬恩河谷，Côte des Blancs 白丘，Côte des Bar 巴爾山坡。

Côte des Blancs 白丘地區

“Côte des Blancs”意為“白丘”，顧名思義，這裡97%的葡萄園都種植著霞多麗，出產數不盡的“白中白香檳” （100% Chardonnay），成為優雅細膩香檳的代名詞。從Epernay小城往南就進入了白丘地區，接下來綿延近15公里的葡萄園幾乎全部朝東南或者正南方向，山坡並不陡峭，卻像是一條天然屏障隔斷了西邊吹來的海洋風，而這裡的土壤也是香檳區最典型的白堊土。

白丘極高比例種植霞多麗並非偶然。這裡的白堊土中含有大量的中生代海洋生物化石和顆石藻，透過沉澱分層形成了如今的土壤層。這種白堊土吸水效能極好，每平方米可以吸收最多400升的水來滋潤葡萄植株，即使在炎熱乾燥的夏季也可以保持植被的穩定水源。因此，這裡成為霞多麗的樂土，並被釀製成為世界上獨一無二的起泡酒－白中白香檳。

然而，白丘的各個村落出產的香檳風格各異，多數“mono-cru”單一村香檳都帶有當村明顯的風土特色。讓我們從北到南細數白丘的數個特級村和一級村代表。

Chouilly (GC), Oiry (GC)

Couilly和Oiry兩個特級村位於Epernay小鎮東邊，與Mareuil-sur-Aÿ一級村幾乎隔岸相望。

Chouilly可複雜可簡單。它是100%的霞多麗特級村，而村內葡萄園種植的黑皮諾則只被劃分為Premier Cru一級村產黑皮諾。普遍來說，Chouilly和Oiry地下的白堊土層相對較硬較深，出產霞多麗香檳香氣純淨內斂，口感細緻卻不如其他特級村所產霞多麗飽滿豐富。這裡可圈可點的酒莊卻不少，例如Lenoble， Coquart-Vazart， Legras等，同時，酩悅酒莊最新的全自動釀酒廠也在這裡建成，與Mont Aigu對望，讓當地多了不少現代氣息。

Moet &；amp；amp； Chandon位於Chouilly村的新發酵車間圖片來源：網路

Cuis (PC)

從Epernay一路向南，第一個路過的白丘一級村就是Cuis了。這裡海拔有240米，坡上葡萄園各個朝向，出產霞多麗香檳酒易飲，礦物感豐富。Gimonnet兄弟在這裡釀製出很有酒商品牌精神的Cuis特色白中白香檳。

Cramant (GC)

再往南不遠處就可以看到一個8米高的香檳瓶矗立在Cramant特級村的村口，常年邀請大家來Cramant來舉杯狂歡。Cramant坡度很大，風景秀美，Saran山丘保護了坡下的葡萄園。地下白堊土純淨，質地較軟，出產細緻，優雅，果香濃郁，在白丘地區力道突出的白中白香檳。在這裡自然也有不少優秀的獨立酒農酒莊，例如Lancelot-Pienne， Diebolt-Vallois和近年新秀Pertrois-Lebrun兄弟，Guiborat夫婦以及青年一代釀酒人 Aurélien Suenen （剛剛加入精英酒農Terres et Vins組織）

Avize (GC)

Avize特級村位於Cramant和Oger兩個特級村之間，葡萄園呈長條狀，靠近Cramant一側的葡萄園所產霞多麗常常豐富飽滿也充滿力量，而偏南的葡萄園則更純淨柔和，總體來說，Avize所產白中白香檳在白丘地區更突出豐富的香氣和複雜的口感，這裡也因為幾個頂級的獨立酒農成為全世界香檳愛好者傾心，比如Anselme Selosse （Champagne Jacques Selosse）不僅所產香檳酒成為目前市面上一瓶難求的頂級佳釀，他在自家和好友開的Les Avisés酒店餐廳也成為香檳極客的必到之地。此外，Pascal Agrapart， De sousa父女也釀製出了Avize的頂級白中白，合作社De Saint Gall的頂級款Orpale香檳也可圈可點。

Oger (GC)

Oger特級村葡萄園在朝南和朝東的陡坡上，每年採收季開始較早，出產的霞多麗大多數出售給酒商和合作社，當地自家釀酒的酒莊並不多。

Mesnil-sur-Oger (GC）

如果說整個香檳區最傳奇的特級村，非Mesnil-sur-Oger莫屬。這裡不僅有獨特高雅的Champagne Salon沙龍酒莊，也有Krug庫克酒莊的單一園白中白香檳Clos du Mesnil，此外還有Rodolphe Péters （Champagne Pierre Péters）， Alain Robert， Veuve Fourny， Delamotte，Philippe Gonet， Pierre Moncuit等著名酒莊或獨立酒農也都聞名於世。Mesnil-sur-Oger白堊土土質很硬，地表幾乎沒有土壤覆蓋，出產的香檳酒細緻，複雜，充滿花香果香，最讓人傾心的是它的極致純淨和礦物感，陳年能力極強。

Vertus (PC)

白丘最南部的Vertus一級村曾經以其靜態紅葡萄酒聞名，當地的種植者卻為了種種原因拔掉了這裡的黑皮諾，取而代之的是近500公頃的霞多麗。可惜的是，這裡的霞多麗也沒讓人失望，非常細緻，香氣和口感都很豐富，礦物感較Mesnil-sur-Oger稍弱但是更柔和，香檳酒更早達到適飲期。這裡也是很多大型酒莊和獨立酒農的聚集地，Champagne Duval Leroy，Larmandier-Bernier， Colin， Doyard等酒莊都在這裡。

Lei 數次在大師班和晚宴上給大家呈現Larmandier Bernier白中白香檳，尤其是酒莊的旗艦酒款Vieille Vigne de Cramant 老藤白中白進口商：RubyRed 紅樽坊

Côte Sézannais, Val du petit morin

白丘再往南就是目前幾乎不為人知的Côte Sézannais和Val du Petit Morin，這裡是馬恩省的最南端。雖離白丘並不遠，但這裡無論氣候還是土壤都像是另一個世界。白堊土已經不常見，取而代之的是很多沙質土，黏土，還有部分燧石，也更偏大陸性氣候。大面積種植著霞多麗，莫尼耶和黑皮諾只佔少數。讓大家注意到這個產區的是一個很有個性的獨立酒農Olivier Colin （Champagne Ulysse Colin），他在這個幾乎被遺忘的產區釀製出了充滿迷幻色彩的高品質香檳，早已供不應求。此外，合作社Le Brun de Neuville出產香檳酒也很高性價比。