孔雀宴都有哪些菜組成？是否有孔雀肉？

孔雀宴就是過去西雙版納傣族皇室接待貴賓的宴席，是傣家最具特色的宴席之一，它融合了傣族人民聰明、勤勞和愛美的特性。孔雀宴匯聚了傣家最具特色的佳餚美味，採集原生態新鮮食材，用烤、炸、煎、炒、煮、涼、蒸、舂等傣家傳統烹飪方法烹飪而成，再擺放成孔雀開屏的形狀。

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這個神秘的“孔雀宴”，是西雙版納傣族自治州一款代表性的特色菜式，由西雙版納12個行政區域飲食特色融合在一起體現傣族特色又不失現代感的幾十個小菜組成。涼熱葷素煎炒烹炸合理搭配，色香味形面面俱到。孔雀宴手抓飯是以竹子為桌，芭蕉為盤，一身金翠羽裳的”孔雀”躍然席上。菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，象徵一雙栩栩如生的孔雀眼，雞肉、烤魚、烤肉、香菇、菜心、黃瓜等。

從原料選擇、烹飪製作，到造型擺盤、餐具搭配，每個細節都精巧細緻，別出心裁。例如活靈活現的孔雀頭，形神兼具的孔雀尾，還有利用乾冰營造出的仙雲輕霧，讓本就美麗的孔雀更添仙氣兒。

目前在我國很多地方也都能看孔雀宴的身影。很多人都會誤以為孔雀宴是以孔雀肉為主的，其實並非如此。

孔雀宴由18種傣族特色菜餚組成：風味炸排骨、炸蝗蟲、炒甜筍、烤魚、烤豬皮、烤五花肉、炸腸子、鬼雞、舂牛乾巴、薑絲拌雞樅、炸竹蟲、土豆泥、涼拌刺五加、包燒豆腐、套炸香蕉、雞蛋芭蕉花餅、泡魯達、牛扒乎等組成。當18道美味依次排開，呈現一個孔雀開屏的樣式時，讓人賞心悅目。

孔雀宴裡面的手抓飯是雲南少數民族最具傳統風味和地方民族特色的原生態美食。在雲南這是要在重大節日或者是招待重要的客人時才有的席宴。

手抓飯最早是由傣族先人在農耕社會的早期創造的，那個時期，生產工具相對落後，物資也比較緊缺，所以手抓飯的各種菜式尊重天然食物的本味，是傣族飲食文化酸、辣、烤、菌、生、蟲、竹的一種完美體現。

此外，米飯的顏色也很豐富，當地人把這種彩色的米飯叫做布依族花米飯，製作的過程是每年秋後，將上等的糯米挑選出來，單獨放好留做花飯用。到次年的三月三民族傳統節日時，到山上或房前屋後挖回幾種可食用的野生植物，把這些植物的根、莖、花、葉分別搗碎，提取出紅、黃、藍三種顏色，再用這三種顏色調出黑、紫兩色。

將泡好的糯米分別裝在五個小瓦盆中，將五種顏色分別摻進去攪拌，待顏色完全將糯寖透後再淘洗乾淨，放到蒸鍋裡蒸熟，最後倒入簸箕內晾乾，此時色彩繽紛的花米飯就大功告成了。

香酥螞蚱，它是雲南獨有的一道風味小吃。一般選取秋季的螞蚱，因為高蛋白，低脂肪，特別是雌蟲有很多卵，含豐富的卵磷脂，卵磷脂被消化後，可以釋放膽鹼，對增進人的記憶大有禆益。螞蚱有止咳平喘，對百日咳，支氣管有較好的療效。

孔雀宴其實並不是光吃孔雀肉，裡面的菜品非常豐富，各式各樣，只是在最後的擺盤會做一個孔雀的造型。孔雀宴裡最有名的就是手抓飯和香酥螞蚱了，其食用價值和口感都是非常不錯的。

孔雀宴並不是吃孔雀肉。如今，孔雀肉也逐漸普及起來，因其肉質鮮嫩、營養豐富，成為越來越多人的選擇，孔雀蛋的含硒量是普通雞蛋的700倍，對人體有著極大的好處。孔雀肉的普及與鄧德的努力密不可分。

鄧德，中國孔雀養殖第一人，已從事孔雀養殖 30年，鄧德孔雀基地是目前全球最大的孔雀養殖基地。在全國共有四個養殖基地，與全國幾千家養殖戶合作。三年以上的種孔雀有三萬只左右，每年能產四十萬枚種蛋，能孵化二十萬只小孔雀，公司的產值已經達到三億全國百分之八十的孔雀都來自於鄧德孔雀基地。鄧德被稱為“孔雀大王”，江西南昌也因此被稱為“新孔雀之鄉”，有鄧德，才有如今的孔雀市場。