為什麼壽司的主流材料都是魚生？

晨朝2022-05-16 10:46:39

既然是分成多個提問，我也就分成多個回答。

Q1：壽司在主流材料是不是魚生

是的。

當然，「主流」一詞如何理解是個問題，是按照產量算？還是按照銷量？按照銷售額？亦或是按照大眾喜愛程度？考慮到本問題主要問的是日本飲食文化相關疑慮，因此我覺得從日本大眾喜愛程度這方面作解答或許更為合適。

根據日本知名食品企業MARUHA NICHIRO連年釋出的《關於回轉壽司的消費者實情調查》可以得知，截至到目前為止，

日本回轉壽司店最受歡迎的壽司食材中，三文魚壽司已連續八年蟬聯第一，而其他人氣前五名的壽司食材也都是以魚生為主。

リサーチ｜ニュース｜マルハニチロ

由此可見，雖然並非「所有」壽司材料都是魚生，但「主要」壽司材料確實是魚生。（順帶一提，排名前五的所佔比例已經超過了整體的50%）

Q2：為什麼壽司店和壽司品牌宣傳的都是各種魚生的壽司？

理由同上。

正因為魚生是壽司的主流食材，最受到消費者的歡迎，所以壽司店、壽司品牌才會更加賣力地宣傳魚生類壽司。

如果不宣傳主流消費者所喜愛的王道商品，那麼消費者只會認為你是一個賣非主流商品的非主流商家。

創新並不是要造出人們不認識、不熟悉的東西，而是應當鋪設出一條通往人們心所向往之地的嶄新捷徑。

當然，嚴格來說，日本的商家們並非「都」在宣傳魚生類壽司。從日本最大的美食導購平臺「食べログ」上排名前20的壽司店店鋪封面圖來看，有那麼兩三家是以炙烤過的半熟類魚肉壽司作為主宣傳產品的。不過，這些畢竟還是少數（而且和題主提出的鵝肝醬壽司，魚子醬壽司，回鍋肉壽司，草莓壽司等相去甚遠）

由此衍生出一個題主並未問道的，但是卻更加重要的一個問題。也就是下面的問題，

Q3：為什麼日本人至今仍然喜歡吃魚生？

文化結構使然。

先說一下題主的原話，

如果說古代受限於地理環境條件，食物的種類來源被限定的話。現代日本已經是一個非常富裕的國家，特別是在廣場協定前更是掀起各種奢華之風。日本的壽司師傅可以獲得入各國的食材，為什麼沒有推出各種型別的壽司？

由此可以看出，

題主問出這個問題是有兩個前提思維的。

日本人很久以前就愛吃魚生（現代意義上的魚生）

日本人很久以前就愛吃魚生是因為地理環境受限，交通不便，只能就近取材。

但實際上，這兩個想法都是錯誤的。

首先，我們現代人所熟悉的日本料理中常見的魚生，其實並非一直就是日本大眾飲食文化的一環，而是二十世紀六十年代冷凍技術普及開來後才得到推廣的。

作為一個大眾飲食文化，其歷史之短甚至未曾超過一個世紀。歷史上日本大眾吃的魚生與現代日本大眾吃的魚生完全不同，是經過了醬油、醋、山葵等調味料的醃製處理的醃製食材，還有一些地區用的則是對魚肉片進行晾曬風乾處理而得的風乾魚肉。

古代日本大眾所吃的，儘管也都是未曾經過火烤烹飪的「生食品」，但和我們現代人在日本料理店裡看到的那種「生魚片」完全是兩種東西。

［1］

儘管生食魚肉的文化很早就已經誕生了，但並未形成一種廣泛普及開來的大眾飲食文化（這點與古代中國的魚生文化其實並無二異），而更多的是個別地區、個別階層的人偶爾品嚐的稀奇玩意罷了。

其次，日本人之所以形成了食用魚肉的飲食文化，並不是因為地理環境受限，而是宗教文化使然。

自從奈良時代開始，日本文化便廣泛受到大乘佛教的影響，雖然未發展到全民戒殺的地步，但像豬肉這樣原本適合平民百姓的家畜類食材還是遭到了禁用。據《日本書紀》第二十九卷記載，天武天皇於公元675年4月頒佈過禁用肉食的相關指令——「牛・馬・犬・猨・鶏の宍を食ふこと莫」。日本老百姓的飲食文化逐漸向以魚肉為主靠攏，也多少有點被逼無奈的意思。

［2］

只有個別不受朝廷管制的偏遠地區，尤其是農業並不發達的狩獵文化地區，才零零散散地保留著靠打野味（如鹿肉、野豬肉）來果腹的飲食文化。

當然，民以食為天，並非人人都能完全遵守不食肉食的命令。只不過社會風氣上以吃肉為恥，成為了日本人的恥辱文化中的一端罷了。尤其是到了武士階層抬頭的時代，打野味的狩獵活動逐漸頻繁起來，而「吃不吃肉」也成為了武士階層和貴族階層爆發衝突的導火線之一。即便如此，十七世紀的傳教士Jean Crasset在其著作《日本西教史》一書中還是留下了「日本不吃牛豬羊肉」的記載。

［3］

言歸正傳，由於各種各樣的原因，魚生成為了日本飲食文化中最重要的一環。但由於古代食品保鮮技術和交通運輸技術的落後，使得魚生（我們現代人所熟知的真正意義上生魚片）成為了平民百姓「偶爾」才能享用的「奢侈品」。而二十世紀六十年代冷凍技術普及開來後，魚生開始真正意義上走入尋常百姓家。超市的冷凍、冷藏區域陳列著各式各樣的鮮魚肉，方便了大眾，自然也就日益流行。所以，

日本現代化非但未能成為讓魚生退出歷史舞臺的理由，反而恰恰成為了讓魚生登上歷史舞臺的直接原因

。