哪種水適合泡茶？三招簡單辨別

常喝茶的人都知道，水質對泡茶的效果極為重要。那麼怎樣的水，最適合泡茶呢？此前懂茶帝也分享過這樣的文章，親們可以先回顧一下哦。（相關閱讀《泡茶該如何選水？這些你必須知道！》）

一般認為，用軟水泡茶，具有泉水的口感，茶湯品質較硬水更佳。那麼，軟水和硬水有什麼標準嗎？

現代科學認為，水中通常都含有處於電離狀態下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，

每升水中鈣、鎂離子含量少於8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。

這是科學上的說法，但我們只是個茶友好嗎？哪知道鈣、鎂離子含量是幾毫克？又沒有儀器可以測量。有沒有簡單的辦法可以檢驗硬水和軟水呢？今天小懂就給大家介紹三種簡單易行的方法：

方法一：

在乾淨玻璃的不同位置滴等量的水樣，讓其慢慢蒸發，蒸發完後，白色殘留物較多的為硬水，沒有或很少的為軟水。

方法二：

取兩個小燒杯，放在酒精爐上加熱，在杯壁上留有較多水垢的為硬水，不留或留很少的則為軟水。

方法三：

取等量水樣放在兩個杯子中，向兩隻杯子滴入等量的肥皂水，泡沫少、浮渣多的為硬水；泡沫多、浮渣少的為軟水。

▲經常盛放硬水的容器，容易留下水垢

方法一和方法二的情況，我們在日常中經常能遇見。盛水的容器時間長了，會留下一些痕跡；燒水器的內部也常常會有一層白色的殘留物，這種水就是硬水啦！

方法一，要等水慢慢蒸發，對沒耐性的你來說，你願意等很久嗎？方法二，對沒酒精爐的人來說，也不是很方便。方法三，倒是比較簡單易行，小懂為此也做了個試驗。一起來看看吧！

小懂先準備了少量肥皂水：從固態肥皂上刮下一些肥皂，兌少量清水，攪拌使肥皂溶化，就做出肥皂水了。

然後，小懂分別選了等量的兩種水：一是山泉水，一是帝都的自來水，加入等量的肥皂水，反覆搖晃玻璃杯。

接著，果然看到了神奇的一幕——山泉水遇上肥皂水，立刻就泛起了漂亮的泡沫；而自來水與肥皂水混合，任憑小懂怎麼搖晃，也搖不出什麼泡沫，只看到表面浮著一層浮渣。

▲圖左為自來水+肥皂水，圖右為山泉水+肥皂水，山泉水的泡沫明顯，而自來水幾乎沒有泡沫。

▲山泉水+肥皂水，上面浮著一層泡沫，沒有浮渣。

▲自來水+肥皂水，上面浮著一層浮渣，卻幾乎沒有泡沫。

原理很簡單，肥皂水是高階脂肪酸鈉鹽的水溶液，硬水中大量的鈣、鎂離子將原本包裹在高階脂肪酸根周圍的水膜破壞，從而使高階脂肪酸鹽“聚集”，其實就是脂肪酸鈣、脂肪酸鎂的鈣鎂皂沉澱。

研究表明，硬水對人體不產生直接危害，反而硬水中含有人體所需的礦物質成分，是人們補充鈣、鎂物質的一個渠道。但用硬水來泡茶，確實不太好喝（喝過的人都知道）。

所以，有時拿到一種水，又不確定是硬水還是軟水時，不妨用以上的方法來檢驗一下。

為什麼水的硬度影響茶湯？

為什麼水質對茶的湯色和滋味、香氣都有影響呢？

首先水的硬度影響水的pH值，而pH值又影響茶湯色澤。當pH值大於7時，湯色變深，兒茶素趨於氧化損失。

其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡；而軟水中含有其他溶質少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃。

此外，如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至會浮起一層“鏽油”，幾乎無法飲用。這是茶葉中多酚類物質與鐵作用的結果。

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