天地有多廣，腰子就多香，這些地方做的腰子，真是人間美味

吃腰子，對一些人來說，似乎還是一件不太好意思的事情。

被老友們嬉笑著說“吃個腰子補補吧”，臉上總是帶著一抹不懷好意的微笑。腰子水汪汪、軟嫩嫩，稍加烹飪便香嫩得出奇，只要品嚐過它那滋味後，便會無法自拔地愛上，食之悅然，那些許的難為情瞬間煙消雲散，真是天地有多廣，腰子就有多香！

喝最烈的酒，吃最野的腰，作為一種“精氣”十足的食材，在我國各個地區廣受歡迎，一起來看看各個地區關於腰子的美妙吃法吧。

東北如何吃腰子？

烤腰子在整個東北燒烤界有著霸主的“地位”，吃燒烤不點烤腰子算是白來了，新鮮的腰子對半切開，清除掉其中的騷腺，用兩根鐵籤將紅嫩的半片腰子串起來。先猛火將羊腰烤得滋滋冒油以便鎖住其中的水分，烤至七成熟時改用小火慢慢烤熟。

在烤的過程中適時撒上食鹽、孜然、辣椒粉等，再配合刷上一層油，幾經反轉後羊腰子直冒香氣，泛著陣陣“油光”，趁熱咬上一口首先品嚐到的是焦脆的外殼，那鮮嫩多汁的口感隨後而來，孜然和辣椒的滋味剛好掩蓋了羊腰子的腥臊味，在味道和口感的雙重刺激下，不禁想感嘆道，人間最美的滋味非它莫屬。

北京人如何吃腰子？

品嚐到了烤羊腰子的生猛，再來感受一下來自京城的望京小腰。

望京小腰與東北的烤羊腰子不同，用的是豬腰子。將豬腰切成小塊用秘製的料汁醃製後，在穿籤的時候要裹上一層肥肉，不僅能鎖住豬腰水分，還有酷似羊腰的口感，再用猛火快烤，望京小腰精緻小巧幾分鐘就能烤好一大把，這樣便能源源不斷的向人們供應這鮮嫩的滋味。

保定人如何吃腰子？

都知河北保定的驢肉火燒，卻不知另一種美味——火燒卷腰子！若是來到保定一定要嘗一嘗這完美搭配。

燒烤師傅熟練的手法翻動著腰子，腰子被烤得滋滋作響，即將滴下去的羊油被師傅迅速地蹭在火燒上，這樣反覆幾次後，羊腰被烤的油亮焦脆，火燒一面也沾滿了羊油，然後將腰子全部擼下來捲入香軟可口的火燒中，完美抵消腰子的油膩感，別提有多過癮了。

燒腰子不僅是北方的專利，南方也有吃烤腰子的勝地。

有著上千年燒烤歷史的江蘇徐州，

烤腰子在當地人眼中可謂是寶藏般的存在。

徐州烤腰子用的是羊腰，又肥又嫩的油腰放在炭火上炙烤，油脂滋滋直冒，還時不時地滴下幾滴油花，經過煙火的不斷洗禮後裹上徐州當地的烙餅，單單聞著就讓人直流口水，咬一大口真是過癮，碳水和肉簡直就是燒烤攤上的最佳拍檔。

來到川渝地區，兔兒在美食界可謂是一霸，

其中烤兔腰自然也在夜市中獨霸一方

。剛烤好的兔腰子被端上桌可能還呲著油花，食客們已經等不及了直接一口咬下去，即使燙嘴也要忍著燙吃下，好似爆漿的口感和麻辣的滋味，瞬間達到味蕾的巔峰，讓人吃的根本停不下來。

腰子作為備受食客喜愛的美食，怎麼會只有燒烤這一種烹飪方法呢？關於腰子的烹飪方法也是百花齊放，各個地方盡顯神通將腰子的風味做到了極致。

廣東人善煲湯，食材幾乎無所不能，腰子也是其中之一，

廣東有一道薑汁浸豬腰湯的營養湯，為了避免溫度過高讓腰子口感變老，廣東這道菜用的是“浸”的烹飪方式，小火或中火使其湯保持在微沸騰狀態，腰片滾至剛熟，口感鮮嫩柔滑，吃起來如沐春風，令人讚歎不已。

來到福建，一定要嘗一嘗這裡的特色美食長汀泡豬腰，

將鮮嫩的大腰子切片，放入地瓜粉中揉抓後均勻的裹上地瓜粉，下入開水鍋中汆了，片刻後撈出放入客家自制的米酒中，淋上幾滴香油，米酒溫熱清甜與豬肉的鮮嫩爽滑，吃上一口別提多滿足了。

再回到浙江杭州，這裡的“腰花片兒川”是值得一嘗的，

用豬肉片、香菇、雪菜碎等一同下入鍋中用豬油翻炒後，澆入骨湯再下鍋腰花進行爆炒後作為片兒川的澆頭，一碗片兒川滿滿的都是料，吃麵條也能吃出來大餐的感覺。

眾人皆知武漢熱乾麵，卻不知武漢的腰花面。

腰花面剛端上來時，不論是面還是滷腰花都是屬於夾生的狀態，在攪拌的時間碗中的餘溫會慢慢將面和腰花燙熟，這時吃就剛剛好，面和腰花不夾生也不老，同樣做法的還有腰花粉，隨便一碗就能吃到滿足。

大火爆炒也是腰子最受歡迎的烹飪之一，

不分南北，腰子改刀之後，在大火的肆意爆炒下慢慢捲曲，蔥蒜和辣椒等配料的香味也隨之散發出來，無論成都的火爆腰花，還是津門的老爆三，做出來的腰花香辣鮮嫩的滋味，都能讓一旁的米飯瑟瑟發抖。

——老井說——

腰子的吃法，各地的大廚真的是大顯神通，不管是福州的醋溜腰子、上海的香糟腰子、臺灣的豬腰清湯等等，都是盡顯當地特色，讓人吃的大快朵頤，美妙無比，腰子“以形補形”的講究，更給它加上一層難以描述的誘惑。關於腰子，你的家鄉還有哪些特色的吃法？歡迎在評論區與大家分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。