有標準的煎餅餜子更香

煎餅餜子是天津最具代表性的地方小吃之一。近日，天津市人社局組織天津市餐飲行業協會煎餅餜子分會制定了“天津煎餅餜子製作專項職業能力職業標準”，並且對天津煎餅餜子中粉糊、豆漿、餜子、餜箅兒、調料、造型等相關知識、操作規範、具體標準，給出了嚴格說明。

地方小吃一般都是區域性具有代表性的傳統美食，儘管做法大同小異，但不同手藝人做出的風味不盡相同，各有千秋。由於沒有相對統一的製作標準，地方小吃很難形成整體的品牌效應，很難走出地方市場的“小圈子”。天津市有關部門為煎餅餜子制定標準，無疑有利於提升本地小吃產業競爭力。

近段時間，各地為了提升地方小吃的整體品牌效應，相繼推出地方特色小吃、傳統美食的行業標準。如“南京鴨血粉絲湯”“揚州炒飯”“沙縣小吃”等，取得了不錯的效果。越來越多的地方意識到，制定地方特色小吃、傳統美食標準，是實現品質化、品牌化、產業化的必經之路。在行業標準的規範下，不僅能有效保障食品安全，也可以不斷形成規模龐大的產業鏈，進入更為廣闊的市場空間，從而帶動地方經濟發展。

還要認識到，尊重傳統產業、把傳統產業做大做強，需要制定相應的標準，提供合理的製作規範參考，但絕非以此強制當地店鋪、攤點和廚師必須完成機械化操作，失去進一步豐富口味、升級小吃的可能性。在標準範圍內，打造符合百姓口味、具有風味特色的更多美食，才能推動地方小吃產業變得更好。