釀酒與窖藏是不是一種玄學？
作者：由 減肥 發表于 收藏時間：2022-02-05
減肥2022-02-05 07:50:25釀酒與窖藏是不是被廣告宣傳成了一種玄學？
2015-05-13 05:04:46這裡面有嚴謹的化學反應……怎麼會是玄學……
雖然有很多人在追求看起來很玄的生物動力法 不過效果就仁者見仁智者見智了
2017-01-07 15:56:49發酵工程的一個分支而已
2016-05-20 17:08:55來回答一下這個問題吧，感覺學了多年葡萄酒，幹了多年白酒還是有資格答一下的！
釀酒與窖藏是不是一種玄學？
肯定不是，而且釀酒和窖藏是非常講究科學的，可以說是在古代中國科技不發達的年代的高技術、高科技產業！
釀酒：釀酒本身就是一種科學的化學反應，由糧食變成酒，題主所謂玄學，我理解為結果的不可控。那麼在這個釀酒的過程中，是不是酒的好壞不可控，答案自然是否定的，如果釀酒的結果不可控，那麼中國白酒自然不可能傳下來，釀酒的都賠死了誰願意幹。在發酵過程中，因為講究發酵的溫度、溼度，所以只有在某些氣候條件下才能出產好久，川酒雲煙這個也不是隨便叫出來的，釀酒過程中的溫度控制，由於夏天高溫環境不利於釀酒，所以一般的車間在7、8月份是要放假休息的。發酵過程中會有很多有意思的技術，窖池為什麼做成倒梯形的、窖泥有什麼講究、封窖有什麼講究、為什麼春釀的酒最好，這都是在前人的不斷總結經驗技術的基礎上得出來的結論。接下來蒸餾，我們釀酒人說看花摘酒。分段摘酒這些都是可以從科學的角度來解釋的！
窖藏：窖藏的過程，很多企業都會宣傳陰陽調和的過程，只不過是用一種大家都能明白的話來簡化了這一科學的反應過程，窖藏為什麼恆溫恆溼、窖藏為什麼酒最好放在土陶罈子裡，酒為什麼是陳的香？我來放一些圖吧，打字好累！
儲存白酒的土陶壇的顯微結構
藏酒洞
