你買的醬酒是正宗醬酒嗎？可別被酒精竄酒給騙了！

作者：由老莫說醬香酒發表于收藏時間：2021-09-11

近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，喝酒的人，也越來越明白醬酒的好。可並不是所有的醬酒都那麼好，由於醬香酒的價格比其他香型的高，因此導致不少不良商家利用這點從中謀取暴利，現在市場上各種劣質酒橫行，新增的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。那酒友們平時買到的醬酒真的是正宗醬酒嗎？接下來讓老莫給大家分析看看。

釀酒工藝的差別

醬酒相較於其他香型的白酒，這是因為醬酒的釀造成本高，釀造週期長，因此售價普遍都不便宜，在口感上也跟其他香型有很大差別。但要說一瓶醬酒的好壞，那就得看它運用的是什麼工藝了。醬酒的釀造工藝主要是“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“竄沙”這四種工藝，其次“沙”並非我們通常理解的沙子，而是指“高粱”。在這四種工藝裡面，坤沙工藝的生產週期最長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，業內常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”，坤沙工藝釀造出的醬酒更加醇厚，酒體層次更加細膩，具有越陳越香的特點。坤沙工藝出酒率較很低，一般五斤糧食只能出一斤酒，釀出原酒之後還需陳放三年以上，然後進行二次勾調，才可以上市銷售。我們的國酒飛天茅臺用的就是這種工藝。

在醬酒工藝中比較差的一個就是“翻沙”，這是指用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，工藝控制不好還會出現苦、糊等邪雜味。我們在市場上看到的那種幾十元的低端醬酒，基本上用的都是“翻沙”工藝。可要說醬酒工藝最差的那就是“竄沙”了，這種工藝也叫作串香，而且由這種工藝釀造出來的醬酒甚至還不符合醬香酒標準，已經被淘汰出了白酒市場。這種工藝釀的酒是指用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後釀出的酒，產品質量差，成本低廉。這種酒十分劣質，如果不小心買到這種酒那可是真的倒黴。

什麼才是正宗的醬酒？

要說正宗醬酒那一定得是坤沙工藝釀造出來的，其它工藝釀造出來的怎麼說都差點意思，可更別提竄沙工藝那些的了，根本就算不上醬酒。坤沙工藝的醬酒，香味是緩慢綻放型的。首先是乾淨的複合香味，然後可以聞到烘焙香、花香、果香、木香、草香。這些味道很舒服、很和諧，在酒體上具有色清透明、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿的特點。可竄沙酒除了酒精味，基本就沒有其它什麼香味了。