調酒師實戰秘籍12——如何製作完美的珊瑚裝飾

配方：

食用油（椰子油最好）

10克 麵粉

5克（約1茶匙）糖

70克水

20克甜菜汁來增加顏色（甜菜汁可增加顏色但味道不明顯）

首先

將材料攪拌直至混合，放入擠壓瓶中，使用前充分搖勻。

在煎鍋中加入大量的食用油，保持中小火。小平底鍋，大約用到2茶匙椰子油。

一旦鍋變熱，並且在油開始起泡之前，將薄薄的混合物倒入鍋中。這時候，油會飛濺，請小心。這時候你可以使用網狀防濺罩，以免被熱油擊中。

根據想要的形狀和大小，在鍋的底部塗上混合物。

當混合物逐漸成型時，氣泡會向內進入裝飾的中心，這時裝飾的邊緣會變硬並變脆。當起泡基本消退，裝飾基本成型。

如果鍋中的油很少，或者混合物都堆積在一個地方，製作出的裝飾邊緣就會燒焦，中心的氣泡會很少，看起來很不均勻。

所以一定要多放些油，讓混合物充分受熱。這樣做出來的珊瑚薄紗，看起來很有過渡感。

做好的裝飾，需要在鍋中冷卻幾分鐘。用刮刀輕輕地從邊緣刮下來，等裝飾完全晾涼，就成了雞尾酒或甜點的絕佳裝飾！

做出的珊瑚裝飾由於錯綜複雜的孔，使它們具有獨特的外觀，看起來極其精緻，卻很容易破裂。因此使用時一定要小心，它們在冰淇淋，蛋糕或巧克力慕斯上看起來也很漂亮。

珊瑚裝飾成功的5個秘訣

1。油的量和油在鍋中的溫度至關重要。

2。中低火是最適宜的的。太熱，很容易糊鍋，太涼就很難起泡。

3。在出現燒焦時，可以將鍋從火上移開，利用餘溫就可以持續加熱。

4。如果配方中不加糖， 顏色會變亮，而且也不容易烤糊。需要權衡的是，它的味道不會像美味的小餅乾。因此裝飾失去了味道。但是看起來會很漂亮！

5。冷卻後要格外小心 ——它們變得非常脆！

學會之後，來搭配雞尾酒吧！

草莓甜菜瑪格麗塔

配方：

2盎司 龍舌蘭酒

1盎司 檸檬汁

0。5盎司 君度利口酒

0。5盎司 草莓甜菜糖漿*

將所有成分放入搖酒壺中，加冰搖和，然後過濾掉冰鎮的的玻璃杯中，然後用珊瑚薄紗和草莓裝飾。

*草莓甜菜糖漿

1/2杯 糖

1/2杯 水

6-8顆 草莓，切成丁

2盎司 甜菜汁

用小火在小鍋中加熱糖和水，攪拌並將糖融化。糖融化後，加入甜菜汁和草莓並慢火煮至所有成分融合。冷卻後，放入玻璃瓶中並放入冰箱儲存。