別浪費，瞭解下魚類加工下腳料的綜合利用
在魚類水產品的加工過程中，會產生大量的魚頭、魚骨、魚皮、內臟和零碎魚肉等下腳料，其重量約佔原料魚的 40%-50%。這些下腳料中，魚頭魚骨是豐富的天然鈣源，有些魚頭上還粘連著魚肉的是優質的蛋白質資源；魚皮和魚鱗則富含的膠原蛋白；魚的內臟有很多油脂，有些深海魚的內臟提取的魚油甚至還具有一定的功能特性和生理活性。這些廢棄物如果不進行有效地處理利用，不僅會造成環境的汙染，還會造成資源的浪費。
目前，國內主要是把魚類的下腳料加工成魚粉飼料；魚頭、魚骨加工成香酥魚骨、魚骨粉等；魚的內臟可以用來提取魚油，提煉EPA、DHA製品 ；從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白等。深度開發這些下腳料的綜合利用方法，不僅能夠提高魚類產品加工利用率，對環境保護也有重要的意義，同時還能支援和促進我國水產養殖業和水產捕撈業的發展。
01 魚頭、魚骨的開發利用
魚類的分割加工過程中，必然會產生魚頭、魚骨下腳料，其中含有大量的鈣和蛋白質，是能促進人體生長髮育的天然優質鈣源和蛋白源，可以用來開發魚骨鈣產品及魚類蛋白質產品。
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1.1 蛋白質的開發利用
魚類的蛋白質資源是非常優質的，從魚頭、魚骨及其粘連的魚肉中回收利用蛋白質，不僅可以提高魚類產品的附加值，還可以減輕其廢棄物對環境造成的危害。蛋白質的回收方式主要是鹼式提取法和酶法提取兩種。水解後的魚蛋白營養豐富，富含人體所需的必需氨基酸、牛磺酸，碘、硒還有B族維生素含量也高於其他產品，同時水解魚蛋白還有增強 免疫力和降膽固醇等生理功效，因此可作為是高檔食品和營養補充劑研發新產品。如作為食品蛋白質強化劑新增到穀類食物中，以提高其營養價值。魚骨蛋白經離子交換樹脂處理、濃縮、噴霧乾燥後獲得水解蛋白粉，其可作為強營養劑、肉製品增香劑、品質改良劑新增至其他食中。
1.2 鈣資源的開發利用
目前國內外市場上的鈣劑多為碳酸鈣、磷酸氫鈣等化學 合成的製劑。隨著人們對天然鈣劑的需求量越來越大，開發魚頭或魚骨來製作天然鈣劑，從很大程度上能滿足人們對天然鈣的需求。
魚骨的主要組成是灰分、蛋白質、水和脂肪，富含鈣、磷及其他微量元素，其中鈣含量高達30% 左右。魚骨鈣質資源的利用方式有2種：一種是利用超微粉碎法制成高鈣的魚骨粉，直接作為食品功能輔料；另一種是用酸法提取魚骨中的鈣，作為食品新增劑或保健食品原料或是製成各種形式的鈣片、鈣劑等補鈣產品也是常見的形式，且生物利用率高，補鈣效果良好。
02 魚皮、魚鱗的開發利用
魚皮中的蛋白含量比魚肌肉中的還要高，其中的膠原蛋白含量最高的可佔其蛋白總量的80% 以上，比魚體其他部位高出很多。魚鱗是魚皮真皮層的變形物，約佔魚體總重的1%-5%， 魚鱗中含有豐富的蛋白質、卵磷脂及各種微量元素，脂質含量少，相比其他生產膠原蛋白的豬、牛皮等原料來說，更有利於膠原蛋白的提取和純化。因此，從以上方面考慮，從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白比其他部位更有經濟價值。
目前，魚皮、魚鱗提取膠原蛋白的方法有酸提取、鹼提取、酶提取、熱水提取、微波提取和鹽提取等。這些提取方法的基本原理都是根據膠原蛋白的特性，改變原料的外界環境， 把膠原蛋白從其他種類的蛋白中分離出來。從魚類加工廢棄物中提取膠原蛋白，不僅可以提高魚類產品的附加值，也為生產膠原蛋白開發出一種新型的原料資源。
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03 魚體內臟的開發利用
在國內，魚體內臟的開發利用程度並不高，主要有以下幾種方式：
①蒸煮提取法提取粗魚油，作為飼料用油新增到飼料中增加誘食性；
②微生物發酵法或酸水解法處理後，做魚飼料；
③乾燥粉碎製成魚粉。
近年來，魚體內臟的利用研究有了很多精深層次的研究進展：
①用壓榨法、淡鹼水解法、溶劑法、蒸煮法、酶解法 和超臨界流體萃取法提取魚油，再進一步精製，製成膠丸、口服液等醫療保健食品；②從胃粘膜中提取凝乳酶作為小牛皺胃酶的代用品；
③從成熟魚的精巢中提取魚精蛋白，作為食品防腐劑提高乳製品、肉類和果蔬等食品的儲存期；
④從魚消化道內提取蛋白酶等活性酶類等等。
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04 結語
魚類製品是人類最寶貴的食品資源之一，國內外學者對海洋魚類加工的下腳料綜合利用技術進行了大量的研究，其中某些研究成果已進入了工業化應用階段，生產出深海魚油等高附加值的產品，但該方面整體的應用水平並未顯著提高。因此，對魚類加工業及其廢棄物綜合利用的研究要不斷深入，提高魚類高附加值技術的應用水平，對人類生活質量、環境保護都有至關重要的意義。
參考文獻
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［2］ 袁美蘭，趙利等 。 魚頭魚骨的綜合利用研究進展 ［J］。 現代農業科技，2015，（18）：284-288。
［3］ 龔鋼明，顧慧，蔡國寶 。 魚類加工下腳料
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