三伏天裡吃它勝補藥！滋陰清熱，燜一燜香噴噴！

自打入伏，我的老廣家婆就經常唸叨，該吃什麼菜養生啦，吃點啥肉補補身啦。

這不，大暑剛過，她便喊著，吃鴨肉最補！

鴨肉的營養價值與雞肉相仿，均含有豐富的蛋白質，不過從中醫角度來說，鴨子屬水生禽類，涼性屬水，具有很好的清涼滋補、養胃生津作用，適合三伏天食用。

在《本草綱目》中也有記載，鴨肉還有補虛勞、除水腫等多種作用。

三伏天是一年中最熱之時，人體新陳代謝速度加快，能量消耗大，因此蛋白質的供應也要及時。

這時，正適合吃一些蛋白質含量高、且不油膩的肉類，比如脂肪分佈均勻的鴨肉。

今天做的這道，是粵菜中的經典：豆豉鴨。

豆豉作主要調味，自帶鹹香，融入醬湯中，再被鴨肉吸收。

出鍋時，醬色偏重，但吃著鹹味剛好，豉香濃郁，鴨肉鮮香無腥羶，連醬都可以直接拌飯吃~

- 食材準備 -

青頭鴨1只（宰殺後的重量約800g~900g） 豆豉30g 姜塊100g 蒜粒100g 幹蔥頭100g 料酒50g 生抽50g 熱水1000ml 老抽10g（一半用於鴨子表面上色，一半用於湯汁上色） 蠔油15g 冰片糖15g 陳皮1小塊 食鹽5g 熟白芝麻、香菜少許

一起來看看詳細的製作步驟吧 <

br/>1.

豆豉用清水浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分備用

*浸泡過的豆豉用油炒香就不易發苦，且沒那麼鹹哦~也可以不泡~

2.

青頭鴨宰殺好，瀝乾水分（或者用廚房紙裡裡外外吸乾表面水分），用剪刀沿著關節處剪去鴨腳和鴨翅，倒入5g老抽用手塗抹均勻上色

3.

熱鍋涼油，放入青頭鴨煎至表面金黃色，再下入姜塊、蒜粒、幹蔥頭塊、豆豉爆香，加入鴨腳、鴨翅、鴨雜、料酒、生抽翻炒出香味

倒入1000ml熱水，加入老抽、蠔油、冰片糖、陳皮、食鹽翻拌均勻，蓋上蓋子中火燜50分鐘

*每隔10分鐘就翻面一次，這樣上色和味道才均勻哦~

4.

開蓋，轉大火收汁，將煮好的鴨子取出晾涼，斬塊裝盤，最後撒熟白芝麻和香菜段即可

燜煮時，那香味就隨著掀蓋而起，飄得滿屋都是。

好幾次，家裡的大小饞貓都相互進來“探視”：煮好沒呀~怎麼還沒好呀？

等鴨肉全身都掛上濃郁醬色，煮得收汁，那香味愈加濃縮了，便可出鍋！

直接上手抓，鴨皮沾染豉汁，泛著油光，吃著卻韌彈有餘，香而不膩；

再帶著緊實的鴨肉一口咬下，皮薄肉嫩！肥瘦相宜的口感，鮮中回香~

不忘嘬一下骨頭，長時間燜煮，連帶骨頭縫隙都入味，可都香著呢~

豆豉顆粒也很有滋味，幹香中還帶著肉味，吃完後的綿沙口感中，透著油脂香。

這一盤吃完，好吃到手指都要嘬幾遍。

最後，我還用餘下的醬汁拌了碗麵吃，頗有炸醬麵的風味，好極了！

伏天的太陽特別勤快，6點不到就上班了。在我家，現在每天叫醒我的不是鬧鐘，而是這抹亮麗的陽光：

一到午後，熱得更離譜，氣溫直逼40℃，大家可要做好防暑措施呀，一定要多喝水！！

小主提示：

1。鴨子整隻燜的話，鴨肉不會太柴，如果買不到青頭鴨，也可以用其他鴨子製作哦

2。燜煮鴨子時要勤翻面確保顏色味道均勻

3。浸泡過的豆豉，用油炒香就不易發苦，且沒那麼鹹，所以調味時加了適量的食鹽，如果沒有浸泡豆豉可以不用加鹽哦

4。汁可以不用收太乾，肉厚的鴨肉沒味可以蘸著吃，多的醬汁也可以拌飯拌麵哦