東瀛志 | 日語小知識：“中華料理”和“中國料理”，到底有哪些不同？
寫在前面
中國有句老話，叫“民以食為天”。
到了今天，“吃”這件小事，早已跨越了填飽肚子的需求。
在我個人看來，我們追求的美食，如今更像是一種
展示自我
和
引發共鳴
的媒介。
畢竟，一種“看似普通”的食物，可以將不同年齡、階級和地域的人，從文化認同的角度緊密聯合在一起，
引發在人際關係、價值觀甚至是哲學層次的思考。
同樣，“吃”也成為了日本人認識中國的啟蒙老師，從拉麵、餃子到遍佈街頭的中華料理店，都已成為日本“料理地圖”不可分割的一部分。
但去過日本的同學，大多有這樣的體會：
“中華料理”的中餐“不太純正”。
這不，連
你們的王局
，都在微博上提出抗議了：
怎麼說呢，“中華料理”確實有所謂“山寨”的成分，但將其評價為“假貨”，是不太合適的。
“中華料理”=“中餐”嗎？
今天我們就來聊聊
原來，日本的中餐館分為兩大類，
一種叫“中華料理”，一種叫“中國料理”。
雖然僅有一字之差，但在料理的品類、價格，餐廳的檔次和用餐環境上，有著比較大的區別。
我們比較常見的“中華料理店”，一般提供的都是
價格更為經濟實惠，已經被（日本）本土化的中式家常菜
，譬如“不太純正”的小籠包、拉麵、餃子等等。
“中華料理店”以
大多有日本本地人經營，店面質樸狹小，在街頭隨處可見。
而“中國料理“，才是真正意義上的中餐館。
相比於平民化的“中華料理”，“
中國料理”店更為“高大上”一些
，多數位於大都市的主要商業街，店面裝修更為寬敞和奢華，擺放的也都是我們非常熟悉的大圓桌。
“中國料理”店的老闆和廚師，基本上都中國人
，通常情況下不會為迎合日本人的口味而特意去改變傳統味道，提供的菜品也都是地地道道的中國菜，比如魚翅、北京烤鴨等，密度也比“中華料理”小得多，部分店鋪甚至只接受預約制。
通常認為，中餐最初是
以點心為主的“卓子料理”的形式
，在
江戶時代
傳入長崎的。
江戶時代，大概就是這個時候……
在定居長崎的中國人的推廣下，漸漸得到普及。
為了迎合日本人的口味，製作工藝也進行了本土化的改良。慢慢地，在京都、大阪東京等城市，也陸續出現了“中華料理”的身影。
到了大正、昭和時期，“中華料理”作為大眾菜餚開始流行。
在“中華料理”裡面，主要說兩個：
拉麵和餃子
先說拉麵，江湖傳言，日本的拉麵工藝，
最早得益於流亡日本的明朝遺臣朱舜水。
據說這位朱舜水老兄到了日本後，用中國麵條來款待了當時水戶藩的領主德川光國，大受好評。
到了明治時代，日本人在中國面的基礎上，為迎合日本當地人的口味，進行了“本土化”的“改造”創新，逐漸形成為現今風味獨特的一種日本大眾麵食。
據說很多中國人去日本以後，都要特意去日式拉麵館，嚐嚐傳說中的日式拉麵。
另一個是餃子，相傳也是在江戶時代進入日本的。
但在那個時候，
餃子是達官貴人專享的高檔食品
，普通老百姓想都不敢想。
直到第二次世界大戰之後
，餃子才在一般民眾中得到普及。
日本二戰失敗後，撿了一條命回國計程車兵們找不到工作，又不能打砸搶，因此不得已硬著頭皮把從中國學到的餃子製作工藝用上，開起了中華料理店，普通老百姓就這樣歪打正著的吃上了餃子。
日本的餃子皮要比中國餃子薄，他們只在乎餃子餡，對於餃子皮是否勁道並不在意。
除此之外，還有一件事很有意思：
在中國，餃子是主食；可在日本，餃子就是一道菜。
所以，在中華料理店裡，如果你看到日本人“餃子配米飯”的搭配，千萬不要感到驚訝。
還有，
日本的餃子以煎餃居多，而且餃子餡裡還喜歡放大蒜，把蒜剁碎放在裡面。
而中國人大多吃的都是水餃，大蒜則是搗成蒜泥，則是放在蘸汁調料裡的。
看過《七龍珠》的同學都知道，裡面很多人物的名字都是食物：
賽亞人大多是蔬菜、基紐戰隊都是西餐、弗利薩大王（沒錯，他是冰箱）的手下大多是水果......
我是冰箱（FREEZER）？
跟中華料理相關的，除了萌萌的餃子
還有天津飯
首先宣告，
“天津飯”跟中國天津一點關係都沒有！
日本的“天津飯”大致做法：
將雞蛋和水、蝦仁、蟹肉、蔥花、香菇等配料攪拌在一起，煎出一張鬆軟的芙蓉蛋後，將芙蓉蛋蓋在米飯上，澆上澆汁，就大功告成了......
所以說，
所謂的“天津飯”是日本人發明的“本土化”中華料理，
之所以受歡迎，無外乎體現了
日本人對雞蛋的無限熱愛
……
總的來說，
日本的“中華料理”更偏重於甜口。
就拿前面王局吐槽的麻婆豆腐為例，因為日本人不喜吃辣，因此在製作上將傳統的花椒改成了日本的本土山椒，這在一定程度上少了辛辣的刺激。儘管在國人看來有點欲哭無淚，但日本人卻非常喜歡。
在我看來，
“文化差異”這件事，最先就體現在“吃”這件小事上面。
如果各位同學有機會去日本，可以嘗試一下傳說中的“中華料理”，作為一種可視可聞的文化體驗，也蠻不錯的。
