中華飲食文化：明代茶具（一） - 知乎

閒讀與苦讀.css-1cd9gw4{margin-left:.3em;}2021-12-15 10:07:21

明朝建立後，平民出身的明太祖朱元璋深知百姓之苦，為穩定統治採取了休養生息的舉措，其中之一就是“罷造龍團”，時間在洪武二十四年1391年）朱元璋廢團茶改貢茶葉的本意是“國家以養民為務，豈以口腹累人”，但另一方面卻促進了散茶的改進與流行，使飲茶復歸於自然。由於皇帝的倡導，明代飲茶即以沖泡為正宗並沿用至今。

據明沈德符所著《野獲編補遺》載：“國初四方供茶，以建寧、陽羨茶品為上，時猶仍宋制，所進者俱碾而揉之為大小龍團。至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，唯採芽茶以進，其品有四，探春、先春、次春、紫筍。置茶戶五百，免其徭役。按，茶加香物，搗為細餅，已失真味。宋時又有宮中繡茶之制，尤為水厄第一厄。今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗。乃不知我太祖實首闢此法，真所謂聖人先得我心也。陸鴻漸有靈，必順首服；蔡君謨在地下，亦咋舌退矣。”從沈德符這段話我們可以知道，當時朱元璋的這一改革是受到普遍歡迎的。

朱元璋對茶文化的貢獻只是停留在政治的層面上，若從品飲變革與茶具革新的角度著眼，寧王的革新也值得關注。

寧王強調飲茶不只是茶本身，而是“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”，是表達志向和修身養性的一種方式。為此，寧王在其所著《茶譜》中對茶品、茶具等都重新規定，擺脫了此前飲茶中的繁瑣程式，開明代清飲之風。飲茶方式的變革自然會影響到茶具。明代茶具，相對唐、宋而言，可謂是一次大的變革，因為唐宋時人們以飲餅茶為主，採用的是煎茶法或點茶法和與此相應的茶具。因明代條形散茶沖泡已在全國範圍內興起，唐宋時的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶器具成了多餘之物，而一些新的茶具品種脫穎而出。

明代對這些新的茶具品種是一次定形，從明代至今，茶具品種基本上沒有多大變化，僅茶具式樣或質地稍有不同。另外，由於明人飲的是條形散茶，貯茶、焙茶器具比唐宋時顯得更為重要。而飲茶之前，用水淋洗茶，又是明人飲茶所特有的。

因此就飲茶全過程而言，當時所需的茶具，明高濂《遵生八箋》中列了16件，另加總貯茶器具7件，合計23件。但其中很多與燒水、泡茶、飲茶無關，未免牽強。文震亨的《長物志》認為明朝茶的烹試之法十分簡便，“寧特侈言烏府、雲屯、苦節君、建城等目而已哉”。明代張謙德的《茶經》中專門寫有一篇“論器”，提到當時的茶具也只有茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙囊、茶洗、茶瓶、茶爐。

廢棄黑色茶盞

宋代令舉國若狂的鬥茶到明已經基本絕跡，而為鬥茶量身定製的黑盞自然就不再符合時代的要求，白色茶盞再一次大受青睞。

明代茶盞尚白的原因十分簡單。明人的散茶沖泡與唐宋的點茶不同，所注重的不再是茶色的白，而是追求茶的自然本色，即綠色，而黑盞顯然不能適應這一要求，只有白色茶盞可以襯托出綠色茶湯的自然之色，從而成為第一選擇。其實，這也可以說隨著飲茶方法的改變，人們在飲茶觀念、審美取向上也發生了較大的變化。

明人屠隆《考槧餘事》說：“宣廟時有茶盞，料精式雅，質厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用。蔡君謨取建盞，其色紺黑，似不宜用。”張謙德《茶經》：“今烹點之法與君謨不。取色莫如宣定，取久熱難冷莫如官哥，向之建安盞者，收一兩枚以備一種略可。”都指出了隨著飲茶方式的改變，人們的審美情趣也發生了變化。

明代人對茶盞“瑩白如玉”的要求使得明代的白瓷製造業快速發展，不同風格的瓷窯體系紛紛出現，江西景德鎮以其白瓷茶具極高的藝術性而廣受歡迎，並逐漸發展成為全國的制瓷中心。

明代瓷器色彩斑斕，造型多樣。據餘彥焱《中國曆代茶具》，明釉下彩瓷器有青花、釉裡紅兩類；釉上彩瓷器則釉鬥彩、三彩、五彩、刻填彩等多種；顏色釉瓷器有白釉、銅紅釉、鈷藍釉、青釉、黃釉、礬紅釉等。而此時的民窯產品也不乏精品。

洗茶器具的出現

洗茶的目的當然是除去茶葉中的塵滓，這在餅茶時期是不必要也不可能的。洗茶用具一般稱為茶洗，質地為砂土燒製，形如碗，中間以帶圓眼的箅子隔為上、下兩層，箅子上放茶葉，以熱水淋之去塵垢，達到去塵垢和去冷氣的目的。

明代的燒水器具主要是爐和湯瓶。爐有銅爐和竹爐，據文震亨《長物志》載，銅爐往往鑄有饕餮等獸面紋。這多為好古者為之，明尚簡樸，上追三代，也是不同於宋的一個方面。竹爐有隱逸之氣，也為當時文人喜愛，謝應芳詩云：“夢覺來湯欲沸，松風吹響竹爐邊。”

器具的創新

明人在飲茶器具上的創新較為突出，這便是茶壺的出現和茶盞的改進。唐宋時茶具中有注子和執壺，是當時煎水煮茶的用具，其形制或以為類似於明代的茶壺，但實際上有很大的區別。明代茶壺是專用於泡茶的器具，這隻有在散茶成為主要飲用形式的情況下才可能出現。

明人對茶壺的要求是尚陶尚小。馮可賓《齊茶箋》雲：“茶壺，窯器為上，錫次之……茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱。”這可能是當時大多數茶人的共同取向，所以，小茶壺才得以發展和流行。

除茶壺外，茶盞也有所改進，即在原有的茶盞、茶托之外，茶盞之上開始加蓋，現代意義上的蓋碗正式出現，而且成為定製。

由上述內容可以看出，與唐宋相比，出現了返璞歸真的傾向，而明人茶具在注重簡約的同時，有重大的改進與發展而且成為定製，尤其是飲茶器具的創新，可說是一個劃時代的標誌，為中國茶文化和茶具藝術的歷史寫下了濃重的一筆。

未完待續……

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