春天限定的九種魚～簡單易學別錯過

梅童魚哪裡的最好

去春來魚登臺！萬物欣欣向榮的春天，無疑因為魚的復甦，成為最“鮮”的季節！

“桃花流水鱖魚肥”、“三月鯧魚熬蒜心”……春季魚鮮數不勝數，就連並稱“長江四鮮”的鰣、刀、豚、鮰，也迎來一年中最得意的時段！春季吃魚要趁早！跟著小潮解鎖這9款春季鮮味，吃掉才算不負春光！

01 | 大黃魚

江浙一帶奉行“沒有黃魚不成宴”。無論席上有多少海味珍饌，都無法撼動大黃魚的地位！

大黃魚性子隨和，清蒸、紅燒樣樣都好。想嚐到原本的味道，那還是推薦清蒸！家常做法，黃酒增香去腥，配上香菇、枸杞一起蒸，酒香魚鮮，特別有滋味！

紅燒的滋味則更濃郁。黃魚年糕，在江浙一帶是逢年過節的經典大菜，醬汁濃厚，但也不會蓋掉黃魚的鮮味。學會這一道，家宴上倍兒長面子。

02 | 小黃魚

大黃魚有價無市，吃小黃魚也美滴很啊！雖然生長海域不同，但它們同為石首魚科，鮮美程度也大差不差。春季小黃魚正鮮美，各位何樂而不為呢？

在東北，“幹煎小黃花”可算宴客硬菜。魚身煎到酥脆，連刺都能一併嚼掉。席間無論講什麼趣聞八卦都沒它有味兒。

03 | 梅童魚

與大小黃魚同屬“金燦燦三人組”的梅童魚，也必須算得一鮮。

梅童魚身量細小，肉質極嫩，且不能人工養殖。即便是久經“食場”的老饕，也無法拒絕它的鮮美滋味。梅子魚的製作不用太複雜，加豉油清蒸，就是還原最正宗的東海漁家味道。

04 | 鯧魚

鯧魚肉厚刺少，味道鮮美，紅燒、清蒸都很美味，也可以醃製或糟制。用海鹽煎鯧魚，口感酥脆的同時還能最大程度保留鮮美的原味，操作簡單，在家不妨試試。

05 | 河豚

俗話說“金秋伺螃蟹，暮春候河豚。”3月一到，老饕們又有盼頭了！

清明節前，河豚產卵，體內脂肪囤積，魚肉的肥美達到頂峰，此時河豚皮上的毛刺還非常柔軟，膠質豐厚，吃起來非常軟糯，無論刺身、紅燒還是湯燉，都是一絕！

06 | 刀魚

我們今天要說的刀魚，可是“長江四鮮“之一，矜貴得很。身披銀色鱗片，身型似刀，肉質細膩軟嫩，無上鮮美，清代李漁更是稱其為春饌妙物！

現在市刀魚肉是極鮮嫩的，但那細密的魚刺卻是真磨人！

縱是魚刺綿軟的“明前刀”，咬緊牙關刺還要從牙縫滲進喉嚨。

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