植物肉更健康？是噱頭嗎？

肉肉植物有什麼好處

噱頭？健康？

作為一個新型的產品類別，“植物肉”是很多明星網紅推薦的心頭好，星巴克等連鎖餐飲店也忙不迭地推出了植物肉產品，被宣傳的點都集中在“蛋白質高、脂肪低、減肥代餐、高膳食纖維、不含膽固醇、低碳環保”等方面。

近日關曉彤vlog中翻車的“植物肉餃子”，也介紹稱每100克植物蛋白肉比豬肉少了90%的脂肪，卻多了四倍多的蛋白質，吃起來毫無負擔。

植物肉儼然已經成為了健康飲食的風向標，但事實是這樣嗎？

植物肉是人造肉的一種，主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，採用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白；再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使植物蛋白得到類似肌肉纖維的口感，並用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風味與肉汁等特性，使其具備動物肉製品的質地和口感。

植物肉要追求真實的“肉感”，所以

在製作過程中，會新增各種脂肪類產品

，比如芥花籽油、菜籽油等；另外還得新增一些強營養素，比如鐵、鋅、煙酸、核黃素、維生素 B12等，

這麼多的新增劑，就註定熱量低不了。

有營養學家統計過，

植物肉中的鈉含量很高；與鮮肉製品相比，植物肉的食品新增劑也多出數倍。

即使這麼模仿，植物肉的口感也達不到真實的肉的味道，只有在油煎炸時味道才稍好些。

同時，因為加工工藝的複雜性，植物肉的成本也高了很多。

從營銷噱頭上看，植物肉主張新的消費時尚，更聚焦於關注飲食健康、熱愛環保、有動物保護意識的消費人群。

如果純粹想吃植物肉減肥，或者單純追求清淡低脂，那植物肉暫時達不到需求。

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