入秋後，多給家人做這菜！潤燥又滋補，一燜就搞定！

網上常常看到一些念出來覺得奇怪的菜名，細究下發現，有些地方習慣直接用方言給食物取名。

如這道客家菜，初食聞著風味獨特，吃著更是回味無窮，才驚覺菜名也很奇特，怎麼給它叫一個“髒兮兮”的名咧？

原來“粉塵”是客家話“薄荷”的叫法，也有叫“碧塵”的。

薄荷自古便是很好的入菜配料，與肉搭為佳，可以很好地去除肉的腥羶，同時還能激發出食物本身的鮮香，減少肉膩感~

客家菜裡，常用薄荷來炒田螺、煮茄子、做白切蘸料，其中還有今天這道粉塵鴨。

初秋進補，首選鴨肉。一是鴨子屬水邊生物，多吃有補氣、緩解秋燥的作用；二是秋天的鴨正肥美，大可以吃肉吃個痛快！

粉塵鴨的做法，與家常燜鴨無異。

薄荷葉不宜久煮，會發苦，因此在最後放入即可，並不影響它散發清香，使整道菜有一種食之不膩、回味清新的味覺體驗！

- 食材準備 -

水鴨1只（約1800g~2000g） 蒜瓣8~10瓣 薑片40g 幹蔥頭3個 幹辣椒圈4個 料酒30g 生抽50g 蠔油25g 熱水2L 鹽適量 白胡椒粉1g 紅小米辣4個 青線椒3個 薄荷葉50g

一起來看看詳細的製作步驟吧 <

br/>1.

薑切片，蒜對半切開，幹蔥頭一開四，青紅辣椒切圈備用

2.

熱鍋倒油，下入洗淨瀝乾水分的鴨子塊，炒幹水分炒至表面金黃色（我買的鴨子有點大隻，一鍋炒有點勉強，所以分了兩次炒~）

3.

淋入料酒炒出香味，再加入薑片、蒜粒、幹蔥頭爆炒香

加入幹辣椒圈、1/3的青紅辣椒圈、生抽、蠔油翻炒上色，加入熱水蓋上蓋子用中大火燜50分鐘（每隔15分鐘就要開蓋翻炒一次）

4.

開蓋大火收汁，加入適量的鹽、白胡椒粉調味，最後加入剩下的青紅辣椒圈、洗淨的薄荷葉翻炒均勻，即可出鍋

薄荷加到熱鍋裡一炒，香味更突出了！

廚房裡充斥的味道，一下子從肉醬香，切換成薄荷異香，濃烈卻又透著清鮮。

我連這香味都不容浪費，猛吸幾口，將味覺喚醒~

鴨肉先煸後燜，先讓表皮緊縮，煸出油脂，後使肉質鬆軟，鮮嫩好咬。

大口開吃！鴨皮脆彈，脂香四溢，裡面的瘦肉吸滿醬香，吃起來鹹香油潤，美滋滋！

而薄荷的清香氣貫穿前後，與鴨肉融合得非常完美：

吃之前聞著很開胃、吃完後尤其解膩~

香味混著熱氣送入嘴裡，精準無誤地被味蕾捕捉，獨具風味的香，真真讓人吃一次就記得牢牢的！

相較於直白地喊這菜“薄荷鴨”，還是“粉塵鴨”更具特色，開口便自帶地域屬性，好區分得很~

我在留言區，也經常看到同一個菜，在不同地方有不同的叫法，各有趣味。

想問一下，大家家鄉都有哪些以方言命名的菜呢，歡迎留言分享

小主提示：

1。鴨子可以選用青頭鴨、番鴨做都可以的，對品種要求不用太高

2。鴨子在炒至表面金黃色時，如果鴨子太肥導致出油過多，可以將煎出的油舀出來一些，留著炒青菜也不錯

3。不喜歡吃辣的小夥伴可以不加辣椒哈，薄荷葉提前用清水洗淨浸泡著清水，要用的時候再取出用廚房紙吸乾表面的水分，這樣能保持薄荷葉不會變幹、變皺