如何識別切塊的牛肉及其來源？
如何識別切塊的牛肉及其來源？
最好的牛肉切塊是什麼？當我們到達肉店，甚至雜貨店時，我們中的許多人都迷路了。本文確定了不同的種類及其來源。
肋眼或夾頭
查克和肋眼是從同一塊肌肉上切下來的。唯一的區別是夾頭裡面沒有骨頭，而且價格只有一半。用鹽和胡椒調味，就可以烤了！肋眼和夾頭是從肋骨 6-12 的截面上切下的。切碎和一些完整的無骨夾頭用於製作漢堡包。肋骨包括短肋骨和主肋骨。
T 骨和波特豪斯牛排
T 骨和波特豪斯牛排是從短腰肉上切下來的。由於大尺寸以及它們來自兩個最珍貴的切塊（短腰和裡脊）的位置，T 骨牛排通常被認為是最高質量的牛排之一。波特豪斯牛排的價值更高，因為它們更大。T 骨和波特豪斯牛排最適合快速乾熱烹飪，如燒烤或燒烤。不需要更長的烹飪時間來使肉變嫩。它還可以更均勻地烹飪，並且不會因為熱量的骨傳導而乾燥和收縮。
皮瓣牛排
這就像一塊大裙子牛排，所以更厚。它通常更大，非常適合團體。肌肉上下運動，所以準備切片交叉對紋理切成段。普通的裙子牛排通常用於法加它。皮瓣牛排來自底部牛腩臀部切割。它通常是一塊薄牛排——有時被稱為牛腰肉尖。它有時與衣架牛排混淆，因為兩者都切得很薄。
三尖
正如您所料，三尖是三角形的。它也非常適合團體。不過要小心——它的形狀使它在一個地方不太熟，而在另一個地方在烤架上完全煮熟。再說一次，這可能就是你想要的。三尖或牛排（三角烤肉）是位於牛腰肉底部的 1。5-2。5 磅肉。它味道濃郁，脂肪含量往往低於其他切塊。
丹佛牛排
這是一個很棒的牛肉咬！有一些脂肪大理石，但不是太多。這是一個非常通用的剪裁。丹佛牛排是一種越來越受歡迎的牛排，它來自牛肉夾頭的原始切割。它很嫩，有很好的牛肉味，並有大量的大理石花紋。切口是從肩部開始的（這會得到很多鍛鍊）。
胸部
牛腩通常用於燒烤、鹹牛肉或燻牛肉。它是從牛肉的胸部或下胸部切下的。這些肌肉支撐著牛大約 60% 的體重，因此有很多結締組織。必須正確烹飪以軟化結締組織。流行的烹飪方法是搓揉、醃製，然後透過間接加熱緩慢烹飪，例如慢燉鍋或燒烤或吸菸。在慢燉鍋中，這是 8 小時 3 磅。
