鴨蛋雖好，但有一種做法，一定要少吃

鴨蛋是生活中常見的食物，大家都知道蛋類的營養價值很高，鴨蛋也不例外。其含有豐富的蛋白質以及多種礦物元素，給人體補充的養分甚至比雞蛋還要多，這也大大的增強了鴨蛋的存在感。

但其中有一種做法，一定要少吃，那就是皮蛋。

聽說皮蛋含鉛，多吃不好，是這樣嗎？

傳統工藝中，因為在加工醃製過程中添加了含鉛物質，確實會使皮蛋中的鉛含量較高。

過量的鉛累積在體內，可能造成貧血、高血壓、腎臟受損，也會影響兒童智力發育。

但隨著工藝的改進，現在的皮蛋中鉛含量已大幅降低。

符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。

對於正規合格的無鉛皮蛋產品，我們可以打消對鉛的顧慮。

但即使這樣，也不建議吃太多皮蛋。

皮蛋中鈉含量是鮮鴨蛋的5倍多

皮蛋又叫松花蛋，在加工過程中加鹼和鹽。鹼可以使鮮蛋的蛋白凝固，變成膠狀有彈性，是變蛋形成最主要的原理；鹽可以使鮮蛋凝固、收縮、離殼，還有增味、提鮮、防腐的作用。

但這都會使鈉含量上升，可以達到鮮鴨蛋（原料）的五倍多！很不利於血壓的控制。

以下三類人，最好不要選擇皮蛋

高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦

——鈉攝入過量會導致高血壓。

兒童

——兒童對鉛會更敏感。

消化能力差的老年人

——皮蛋經過加工後，維生素A含量下降，B族維生素大量損失。

喜歡吃皮蛋，能吃多少個？

參考平衡膳食寶塔，蛋類每天吃25~50克為宜，大概是每天1個。考慮到皮蛋的鈉含量較高，還是建議偶爾替代鮮蛋食用，不推薦經常吃用。

皮蛋屬於那種“越吃越有味兒”的食物，吃時可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來點也沒啥問題。