【白酒一分鐘】2、什麼是酒精發酵？

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酒精飲料可以分成三大類，即發酵酒、蒸餾酒和泡製酒，基礎是發酵酒。發酵酒蒸餾後製成蒸餾酒；發酵酒和蒸餾酒浸泡草藥、水果、香料等製成泡製酒。

發酵酒的基礎是酒精發酵。

酒精發酵是在適當的環境下利用酵母的無氧代謝，將原料中的糖分轉化成酒精（乙醇）和二氧化碳。

通俗的講，酵母是一種微生物，它吃掉原料中糖分，吐出酒精，同時排出二氧化碳。

作為一種微生物，酵母遠比人類早許多年就生活在地球上了，野生酵母無處不在。理論上只要它們遇到糖分就可以將它代謝成酒精。因此，在人類出現前，就有自然形成的發酵酒了。我們的先人是偶然中發現了這種瓊漿玉液，而不是發明了它。當然那時候的“自然酒”與我們今天所熟悉的酒完全不是一回事。

重點：

酒精發酵是酒精酵母將糖分轉化成酒精和二氧化碳的過程。