海南屯昌的奇妙美食

位於海南島中部的屯昌，據傳原為荒地，明末清初戰爭頻繁，中國東南沿海避荒逃難之民，紛紛來此屯荒、墾植，以圖昌興，故名“屯昌”。屯昌縣是個新置縣，1950年5月，定西特別區併入新民縣。因同遼寧省新民縣重名，1952年，遂將海南新民縣，以其治所之名，更名為“屯昌縣”。

屯昌為低山丘陵地帶，陽光充足，雨水充沛，資源豐富，其中，“屯昌黑豬“更以皮薄、肉嫩、味美馳名省內外。不僅如此，這裡的美食也不乏亮點。

檳榔花香草鴨

屯昌楓木香草鴨來自屯昌楓木鎮，以得天獨厚的香草資源，培育出風味獨特的香草鴨。香味四溢，嚼勁十足，唇齒間留香濃郁。

南乳燜羊腿

精選的本地羊腿焯水洗淨，炸至金黃色瀝油。鍋內投入南乳汁、白糖、生抽、清水，放入羊腿，至羊腿熟爛，最後用旺火收稠湯汁裝盤。做好的南乳羊腿外酥裡脆，鹹甜合適，可口美味，為人稱道。

香煎五花肉

一鍋五花肉要做的好吃，最重要的是——肉要好。屯昌黑豬透過綠色養殖，肉質鮮美，不油不膩。運用本地手法、調料配製，煎出來的五花肉嘗一遍不夠。

靈芝香雞湯

中國的四大南藥——檳榔、益智仁、砂仁、巴戟天皆產自海南。屯昌——作為海南南藥之鄉，更孕育多種珍奇藥材，靈芝就是其中之一。靈芝香雞湯工藝表面上非常簡單，但實際上很考驗火候的功力。有功底的師傅講究每道程式，才能做出一道正宗補氣血的藥膳雞湯。

沉香魚頭

很多人都知道沉香木很貴，但不知道，其實沉香葉也可以入菜。屯昌的沉香魚頭就是以沉香葉入菜，在魚頭燜煮中加入沉香葉，融入沉香葉的清香，味道鮮美獨特。

農傢什錦素菜

什錦菜在海南又叫全家福，一般有四季豆、竹筍、紅蘿蔔、蘑菇、肉丸子、臘腸、幹魷魚等材料，色彩豐富，層次分明，營養均衡！

椰汁芒果糯米飯

半個芒果被橫切成小塊，放置於盤中，盤中另一半則是糯米飯，糯米飯上再澆上一些椰漿。這簡簡單單的組合，卻能產生如此奇妙的美食，芒果是甜中帶一點點的酸，這一點點酸，在口中品得分外清晰，就那一瞬間，酸味就被糯米飯的甜味給融化了。

說到海南的屯昌，就不得不提生活在那裡的黎族同胞們，在相當長的一段時間裡，黎族的生產方式都處於種植業、狩獵以及家庭養牧混合並行的狀態，其飲食習慣也受到這種生產方式的影響，並帶著濃郁的民族風味。

黎族是愛酒的民族，甘蔗、薯類和糯米都是黎族傳統釀酒工藝的原料，其中，他們對糯米的處理更是細膩得體，俗稱“山欄”，味甘，稍澀。

不僅如此，黎族兄弟還有一種奇特的造酒方式，直接在成活的樹中造酒。他們的方法是：選一棵粗壯的南椰樹，在靠近樹冠處挖空一孔，椰樹樹冠處的纖維組織較為鮮嫩，從小孔裡將這些組織搗爛，然後注進酒麴和水，至滿，封住小孔。十幾天後，啟封，插進吸管，直接就可以喝了。

黎族做竹筒飯，首先截一節大山竹頭開口，然後注進米，及適量水，封口後置入柴火中燒烤，當竹筒表皮烤焦便表示飯已做好。不開封的竹筒飯，放置五至六天是不會變味變質的，因此，竹筒飯也常作為人們狩獵時隨身攜帶的乾糧。另外，為了調節味道，大多數人還會在米中混入大豆、蛋及肉類等，據說烤熟後風味更佳。

此外，黎族兄弟還愛吃黃色飯，黃色飯所用米就是山欄糯米，煮法與常法同，但在米中加進適量的優質南藥。如山黃姜、牛大力、土藤根葉等。做成後飯呈黃色，所以叫黃色飯。黎族民俗中的黃飯用於招待舅舅、頭人或久別的親屬，可見在黎民眼中黃色飯的地位。

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